La production de viande est en hausse dans le monde entier. Selon le Worldwatch Institute, la production de viande a triplé au cours des quatre dernières décennies dans le monde et a augmenté de 20 % au cours des dix dernières années seulement. Pour aider à répondre à la demande croissante de produits carnés, JBT Avure a récemment acquis une nouvelle technologie de traitement à haute pression (HPP) de la viande qui profitera aux transformateurs de viande, aux détaillants et aux consommateurs du monde entier.
La nouvelle technologie HPP de JBT Avure pour la viande hachée fraîche conserve l'aspect et la texture naturels pendant le processus à haute pression. Le vice-président de la science alimentaire et de la microbiologie de JBT Avure, le Dr Errol Raghubeer, a déclaré : "Les avantages de cette nouvelle technologie sont que les entreprises de viande, les détaillants et les consommateurs peuvent mieux profiter de la Les avantages de la HPP en matière de sécurité alimentaire en raison de l'apparence plus naturelle et d'une durée de conservation doublée, triplée, voire quadruplée.
"En outre, étant donné les antécédents avérés de la HPP en matière d'inactivation des agents pathogènes et des bactéries d'altération, les producteurs de viande hachée fraîche qui utilisent cette technologie pourront disposer d'une étape de létalité viable (directive FSIS 6120.2) pour la viande hachée fraîche."
"Le HPP permet d'obtenir un aspect plus naturel et de doubler, tripler, voire quadrupler la durée de conservation", Dr Errol Raghubeer, JBT Avure.
Actuellement, cette nouvelle technologie est en attente de l'approbation de l'USDA aux États-Unis. Cependant, des opportunités internationales existent avant l'approbation de l'USDA, avec des précédents favorables déjà établis dans plusieurs pays. Le bœuf haché frais est la première application de cette technologie, qui devrait s'étendre à l'avenir au bœuf à muscle entier, ainsi qu'à la volaille et au porc.
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Les entreprises du secteur de la viande ont été l'une des premières catégories d'aliments à utiliser la technologie HPP et à profiter de ses avantages en termes d'étiquetage propre, de sécurité alimentaire et de prolongation de la durée de conservation. Une fois acceptée par les autorités réglementaires, cette technologie sera une victoire pour toutes les parties prenantes. Les transformateurs de viande qui s'inquiètent des rappels dus à la salmonelle, à l'E. coli ou à la Listeria peuvent utiliser la technologie HPP sur le bœuf haché et savoir que l'aliment est sûr. Les détaillants bénéficieront également de la sécurité alimentaire et d'une durée de conservation plus longue, ce qui réduit également le gaspillage alimentaire.
Les consommateurs pourront conserver le boeuf haché beaucoup plus longtemps dans leur réfrigérateur et n'auront peut-être pas besoin de le congeler. Lorsqu'ils sont prêts à l'utiliser, ils peuvent préparer et cuire le boeuf haché à des températures plus élevées avec un risque minimal de tomber malade ou de contaminer d'autres aliments.
Le président de JBT Avure, Ryan Pereira, a déclaré : " Avec la technologie HPP de JBT Avure nouvelle technologie HPPde JBT Avure, en plus de profiter des avantages de l'apparence naturelle et de l'allongement significatif de la durée de conservation, les entreprises de transformation de la viande peuvent maintenant atténuer les menaces qui pèsent sur leur marque par le biais de rappels de sécurité alimentaire, car la technologie HPP réduit efficacement le risque de tels rappels, qui sont de plus en plus fréquents. Les transformateurs ne devront plus compter sur le consommateur pour appliquer l'étape finale d'élimination des pathogènes potentiels en cuisant la viande."
Cet article a été initialement publié dans la lettre d'information Bon Appétit de JBT Avure.