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Vom beispiellosen Wachstum der pflanzlichen Lebensmittelindustrie bis hin zum Trend zu mehr zubereiteten und vorgekochten Produkten hat die Proteinbranche in den letzten 12 Monaten enorme Veränderungen erlebt. Während sich die Branche auf die PROCESS EXPO 2021 vorbereitet, die vom 2. bis 5. November in Chicago stattfindet, gibt Steve Radke, JBTs Verkaufsdirektor für JBT Protein Nordamerika, einen Überblick über die wichtigsten Trends, die sich derzeit abzeichnen.

Mit seinem Hintergrund in der Anwendungstechnik verfügt Radke über ein umfassendes Verständnis vieler Bereiche der Protein- und Fertiggerichteindustrie, das er in seine derzeitige Rolle bei JBT Protein North America einbringt.

Welches sind die größten Trends, die Sie in den letzten 12 Monaten in der Eiweißindustrie beobachtet haben?

Steve Radke (SR): Wir haben eine enorme Nachfrage nach zubereiteten und gekochten Lebensmitteln festgestellt. Dies führt zu einem Bedarf an Frittier- und Kochsystemen sowie Gefrierschränken für vollständig gegarte Fleisch- und Geflügelprodukte sowie für Vorspeisen und ethnische Lebensmittel. Das gesamte Vertriebs- und Versorgungssystem für Lebensmittel hat sich im Jahr 2020 verändert. Als Restaurants und Lebensmittelläden schlossen, wurde die gesamte Nachfrage zunächst von Lebensmittelgeschäften gedeckt.

Jetzt, wo die Restaurants wieder auf dem Vormarsch sind, gibt es sowohl in den Restaurants als auch in den Lebensmittelgeschäften eine starke Nachfrage nach fertig gekochten, zubereiteten Lebensmitteln. Außerdem ist der Arbeitsaufwand für die Zubereitung von Lebensmitteln in vielen dieser Restaurants geringer, da die Lebensmittel bereits gekocht oder halbfertig zubereitet geliefert werden, und wenn es sich um eine Restaurantkette handelt, wollen die Leute Dinge, die gekocht und zubereitet sind. Aus Sicht von JBT sehen wir also eine starke Nachfrage nach Friteusen, Öfen und Gefriergeräten.

Pflanzliche Lebensmittel haben sich zu einem der größten Trends in der Lebensmittelindustrie entwickelt

Welche Bedeutung hat der Markt für alternative Proteine erlangt?

SR: Alternatives Eiweiß hat sich in den letzten 12 Monaten zu einem wichtigen Trend für die Hersteller von Investitionsgütern für die Lebensmittelindustrie entwickelt, was historisch gesehen stark ist und nicht verschwinden wird. Es ist ein echtes Marktsegment, keine Modeerscheinung. Ich würde sagen, dass wir im Jahr 2021 ein starkes Umsatzwachstum bei alternativen Proteinen hatten, was bedeutsam ist, weil es das vor ein paar Jahren noch nicht gab. Wir haben schon immer vegetarische Spezialprodukte hergestellt: In den USA gab es Patties und Nuggets aus schwarzen Bohnen und Soja und in Großbritannien Produkte auf Pilzbasis. Es gab sie also schon immer, aber jetzt sind sie zum Mainstream geworden, und sie sind stark und wachsen.

Ein Großteil der von uns verkauften Anlagen wird erst 2022 in Betrieb gehen, so dass wir noch mehr davon sehen werden, und sie drängen mit anderen Proteinen voran, bei denen wir noch nicht einmal den Punkt der Kommerzialisierung erreicht haben. Alternative Proteine waren die größte Veränderung, die wir in den letzten 12 Monaten erlebt haben.

Haben Sie in der Branche insgesamt eine Entwicklung hin zu mehr Nachhaltigkeit festgestellt?

SR: Das war schon immer wichtig, denn unsere Kunden achten auf den Verbrauch - wie viel Wasser verbrauchen Sie zum Beispiel für CIP? Ich glaube nicht, dass sich die Nachhaltigkeit wirklich geändert hat. Auch wenn es für manche neu ist: Wir vermarkten seit über 10 Jahren Gefriergeräte, Friteusen und Öfen, und die Botschaft lautete immer, dass der Verbrauch reduziert werden muss. Es war also eher eine Betriebskostendiskussion für die Anlage und die Ingenieure. Heute wird dieselbe Diskussion manchmal als Nachhaltigkeit bezeichnet, weil wir den Wasser- oder Stromverbrauch reduzieren, aber ich glaube, dass dies immer ein wichtiger Teil unserer Anlagenplanung für JBT war.

Der JBT Stein UltraV Breader Animation von JBT wird auf der PROCESS EXPO 2021 Fleisch- und Nicht-Fleisch-Anwendungen präsentieren

Können Sie mir sagen, was JBT für die PROCESS EXPO 2021 geplant hat?

SR: JBT wird zwei innovative Produktionslösungen zur PROCESS EXPO 2021 mitbringen. Der JBT Stein Ultra V Batter Applicator und die JBT Stein Ultra V Breader Equipment, ein Single-Pass-System, das für eine breite Palette von Fleisch- und Nicht-Fleisch-Produkten geeignet ist, einschließlich Chicken Nuggets, Gemüse, Fleisch-Patties, Brüste, Flügel, Meeresfrüchte, Käse und Produkte auf Pflanzenbasis.

Die Frigoscandia GYRoCOMPACT Spiralkühl- und Gefrieranlage ist zweifelsohne die weltweit leistungsfähigste Gefrieranlage ihrer Größe, die speziell für Betriebe mit begrenztem Platzangebot entwickelt wurde. Auf der Messe wird das System das Einfrieren von Fleischbällchen simulieren, wobei der Schwerpunkt auf der Präsentation der unvergleichlichen Hygiene, Effizienz und Kompaktheit des GC40 liegt.