Frittieren bringt zweifellos für viele Produkte Vorteile in Bezug auf Geschmack, Knusprigkeit und Esserlebnis, aber da die Verbraucher sich immer stärker für die Zusammenhänge zwischen Lebensmitteln, Gesundheit und Umwelt interessieren, ist auch die Nachfrage nach gesünderen frittierten Lebensmitteln gestiegen. Als Reaktion darauf suchen viele Lebensmittelverarbeiter aktiv nach Möglichkeiten, die gesundheitlichen Eigenschaften neuer und bestehender Lebensmittelprodukte zu verbessern, ohne dabei Abstriche beim Geschmack zu machen.
Um die Hersteller auf diesem Weg zu unterstützen, hat JBT das Dry-Fry-Systemeine einzigartige, innovative und gesündere Art des Frittierens entwickelt, bei der der großartige Geschmack erhalten bleibt, während die unerwünschten Nebenwirkungen des Frittierens wegfallen.
Der Dry-Fry wurde entwickelt, um eine breite Palette von gesünderen Lebensmitteln zu verarbeiten und gleichzeitig den Geschmack und das Aussehen von frittierten Lebensmitteln beizubehalten. Der Dry-Fry verbraucht bis zu 50 % weniger Öl, um panierte und panierte Produkte sowie Fleischbällchen, pflanzliche und vegetarische Lebensmittel zuzubereiten. Vielleicht noch wichtiger ist, dass der Dry-Fry die Verwendung einer weitaus größeren Bandbreite an Frittierzutaten ermöglicht, einschließlich gesünderer Alternativen wie Olivenöl, die sich nicht für ein Frittierverfahren eignen.
Komplette Linie
Die Dry-Fry vereint einen kompletten Linienprozess, der die Stein Ultra V Beschichtungsanlage, ein vollständig kontrollierbares Ölsprühsystem, den Double D Revoband Durchlauf-Eiweißofen, einen optionalen Ofen zum vollständigen Garen des Produkts und den Frigoscandia GYRoCOMPACT Spiralfroster oder Kühler. Das System funktioniert, indem es die Vorfrittierphase eliminiert und gleichzeitig kontrollierte, deutlich reduzierte Mengen an Öl verwendet, wodurch gesündere, fettärmere Produkte entstehen, die einen optimalen Frittiergeschmack und eine optimale Textur beibehalten.
"Dry-Fry ist eine gesündere Alternative zum Frittieren, die nicht nur weniger Öl verbraucht, sondern auch Zutaten wie Olivenöl und Margarine verwenden kann, die sich nicht zum Frittieren eignen", erklärt Bart Kivits, JBTs Manager für Beschichtungs- und Kochanwendungen. "Sie haben auch den Vorteil, dass Sie das Öl nicht alle paar Tage wechseln müssen, so dass die Betriebskosten insgesamt niedriger sind.
Gesündere Alternative
Das System ist Teil einer Reihe von Lösungen für gesünderes Kochen von JBT, die den Kunden helfen sollen, das wachsende Interesse der Verbraucher an gesünderen Lebens- und Essgewohnheiten zu nutzen, einschließlich des aufkeimenden Marktes für pflanzliche Lebensmittel und Fleischalternativen. "Die Verbraucher werden immer besser über Lebensmittel aufgeklärt und sind viel offener dafür, neue Dinge auszuprobieren und einen höheren Preis zu zahlen, wenn sie glauben, dass es ihnen gut tut", fügt Kivits hinzu.
Das Sortiment umfasst auch die Modelle JBT Formcook Kontaktkocher und JBT Formcook Kombi-Kochherddie sich Innovationen zunutze machen, von der kontinuierlichen Bewegung der Produkte auf Teflonbändern bis hin zum Garen durch forcierte Luft- und Dampfwärmeübertragung.
