A fritura sem dúvida traz vantagens para muitos produtos em termos de sabor, crocância e experiência alimentar, mas com os consumidores cada vez mais interessados nas ligações entre alimentos, saúde e meio ambiente, a demanda por opções mais saudáveis de fritos também cresceu. Em resposta, muitos processadores de alimentos estão procurando ativamente formas de melhorar as características de saúde de produtos alimentares novos e existentes, sem sacrificar o sabor.
Para apoiar os produtores nesta jornada, JBT desenvolveu o Sistema Dry-FryUma maneira única, inovadora e mais saudável de fritar, que mantém o grande sabor enquanto se desfaz dos efeitos colaterais indesejados que vêm com a fritura profunda.
Projetado para processar uma ampla gama de opções de alimentos mais saudáveis, mantendo um sabor e aparência 'apenas fritos', o Dry-Fry utiliza até 50% menos óleo para cozinhar produtos panados e panados, bem como almôndegas, alimentos à base de plantas e vegetarianos. Talvez ainda mais significativo, o Dry-Fry permite o uso de uma gama muito mais ampla de ingredientes para fritura, incluindo alternativas mais saudáveis como o azeite de oliva, que não são adequadas para um processo de fritura profunda.
Linha completa
A Dry-Fry reúne um processo de linha completa que compreende o Stein Ultra V linha de revestimento, um sistema de spray de óleo totalmente controlável, o Forno Proteínico Contínuo Double D Revobandum forno opcional para o cozimento completo do produto e o Frigoscandia GYRoCOMPACT Congelador Espiral ou Chiller. O sistema funciona eliminando a etapa de pré-frita e ao mesmo tempo utilizando quantidades controladas e significativamente reduzidas de óleo, produzindo produtos mais saudáveis e com menor teor de gordura que retêm um sabor e textura fritos ideais.
"A fritura a seco é uma alternativa mais saudável à fritura profunda, que não só usa menos óleo, mas também pode fazer uso de ingredientes como azeite e margarina que não são adequados para frituras profundas", explica Bart Kivits, Gerente de Aplicações de Revestimento e Cozimento da JBT. "Você também tem a vantagem de não ter que trocar o óleo a cada poucos dias, de modo que seus custos gerais de funcionamento são mais baixos".
Alternativa mais saudável
O sistema faz parte de uma gama de soluções de cozimento mais saudável da JBT, destinada a ajudar os clientes a aproveitar o crescente interesse dos consumidores por estilos de vida e hábitos alimentares mais saudáveis, incluindo o mercado crescente de alimentos à base de plantas e alternativas à carne. "Os consumidores estão se tornando cada vez mais instruídos sobre alimentos e estão muito mais abertos para experimentar coisas novas e pagar um preço premium se acreditarem que é bom para eles", acrescenta Kivits.
A linha também inclui o JBT Formcook Contact Cooker e JBT Formcook Cozedor de Cozinha Combinadaque fazem uso de inovações desde o movimento contínuo de produtos em correias de teflon até o cozimento através da transferência forçada de ar e vapor de calor.
