No cabe duda de que la fritura aporta ventajas a muchos productos en términos de sabor, textura crujiente y experiencia gastronómica, pero con el creciente interés de los consumidores por los vínculos entre la alimentación, la salud y el medio ambiente, también ha crecido la demanda de opciones de alimentos fritos más saludables. En respuesta, muchos procesadores de alimentos están buscando activamente formas de mejorar las características saludables de los productos alimenticios nuevos y existentes sin sacrificar el sabor.
Para apoyar a los productores en este viaje, JBT ha desarrollado el Sistema de freído en secouna forma única, innovadora y más saludable de freír que mantiene el gran sabor y elimina los efectos secundarios no deseados de la fritura.
Diseñada para procesar una amplia gama de opciones de alimentos más saludables, manteniendo un sabor y aspecto "recién frito", la Dry-Fry utiliza hasta un 50% menos de aceite para cocinar productos rebozados y empanados, así como albóndigas, alimentos de origen vegetal y vegetarianos. Y lo que es aún más importante, el Dry-Fry permite utilizar una gama mucho más amplia de ingredientes para freír, incluidas alternativas más saludables como el aceite de oliva, que no son adecuadas para un proceso de fritura profunda.
Línea completa
El Dry-Fry reúne un proceso de línea completa que comprende la Stein Ultra V línea de recubrimiento, un sistema de pulverización de aceite totalmente controlable, el Horno continuo para proteínas Double D Revobandun horno opcional para la cocción completa del producto y el Congelador espiral Frigoscandia GYRoCOMPACT o el refrigerador. El sistema funciona eliminando la etapa de prefritura y, al mismo tiempo, utilizando cantidades controladas y significativamente reducidas de aceite, produciendo productos más saludables y con menos grasa que conservan un sabor y una textura de fritura óptimos.
"El Dry-Fry es una alternativa más saludable a la fritura profunda, que no sólo utiliza menos aceite, sino que también puede aprovechar ingredientes como el aceite de oliva y la margarina que no son adecuados para la fritura profunda", explica Bart Kivits, Director de Aplicaciones de Recubrimiento y Cocción de JBT. "También tiene la ventaja de no tener que cambiar el aceite cada pocos días, por lo que los costes generales de funcionamiento son menores".
Alternativa más saludable
El sistema forma parte de la gama de soluciones Healthier Cooking de JBT, cuyo objetivo es ayudar a los clientes a aprovechar el creciente interés de los consumidores por estilos de vida y hábitos alimentarios más saludables, incluido el floreciente mercado de alimentos de origen vegetal y alternativas a la carne. "Los consumidores están cada vez más informados sobre los alimentos y están mucho más dispuestos a probar cosas nuevas y a pagar un precio superior si creen que son buenas para ellos", añade Kivits.
La gama también incluye el Cocina de contacto JBT Formcook y Cocina combinada JBT Formcookque hacen uso de innovaciones que van desde el movimiento continuo de los productos sobre cintas de teflón hasta la cocción mediante aire forzado y transferencia de calor por vapor.
