Wir haben es uns zur Aufgabe gemacht, unseren Kunden dabei zu helfen, großartige Lebensmittel mit einem geringen ökologischen Fußabdruck zu produzieren. Die Umstellung auf pflanzliche Proteine ist eine der wichtigsten Möglichkeiten, wie wir dazu beitragen können, die Umweltauswirkungen der Lebensmittelproduktion zu verringern.
Heute essen fast einer von vier Verbraucher täglich Fleischalternativen zu sich; einige nennen die gesundheitlichen Vorteile, andere die geringere Umweltbelastung als Hauptgrund für ihre Proteinwahl. Auch Milchalternativen erfreuen sich zunehmender Beliebtheit.
Mit 30 Jahren Erfahrung in der Verarbeitung von Fleischersatzprodukten sind wir gut positioniert, um unsere Kunden auf diesem wachsenden Markt erfolgreich zu unterstützen. Viele unserer Lösungen funktionieren für pflanzliche Produkte genauso gut wie für Fleisch- oder Milchprodukte. In anderen Fällen arbeiten wir eng mit unseren Kunden zusammen, um maßgeschneiderte Lösungen zu entwickeln, die ihnen helfen, ihre Produktion von pflanzlichen Proteinen und anderen Fleischalternativen zu steigern.
Proteine auf Pflanzenbasis
Obwohl pflanzliche Produkte schon seit vielen Jahren auf dem Markt erhältlich sind, hat das Segment erst in den letzten Jahren einen Boom erlebt. Der Anstieg ist auf einen starken Gesundheits- und Nachhaltigkeitstrend bei den Verbrauchern zurückzuführen, der sich voraussichtlich in noch höherem Tempo fortsetzen wird.
Im Jahr 2030 wird der Weltmarkt für pflanzliche Ersatzprodukte schätzungsweise 85 Milliarden Dollar (USD) erreichen, während die Nachfrage nach Rindfleisch und Milchprodukten bis 2035 um 80-90 Prozent zurückgehen wird¹. Während der Pandemie stieg der Absatz von pflanzlichen Alternativen zu tierischen Lebensmitteln deutlich an².
Die Entwicklung eines wettbewerbsfähigen Produkts kann jedoch eine Herausforderung sein. Wonach sucht der Verbraucher, und was bewegt ihn dazu, ein Produkt einem anderen vorzuziehen?
Um Geschmack und Textur zu erreichen, die die Verbraucher ansprechen, stehen unsere Experten bei JBTs Zentren für Lebensmitteltechnologie bereit, praktische Ratschläge zu geben. Systeme wie die Formcook Kontakt- und Kombiherde und Stein, Doppeltes D Öfen und Grills, bieten effektive Lösungen, die die natürlichen Aromen in Ihrem Produkt versiegeln.
JBT's Spirale, Aufprall und IQF (individuelles Schnellgefrieren) sorgen ebenfalls dafür, dass es während des Gefrierprozesses keine Qualitäts-, Volumen- oder Geschmacksverluste gibt.
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Partner für pflanzliches Eiweiß
"Quorn ist ein Fleischersatz auf Mykoproteinbasis, der seit seiner Einführung im Jahr 1985 ein enormes Wachstum verzeichnet. Wir sind stolz darauf, mit dem Hersteller von Quorn, Marlow Foods, zusammenzuarbeiten, indem wir das Training, die Unterstützung und die hochwertige Ausrüstung bereitstellen, die sie benötigen, um die Produktionslinien reibungslos und sicher laufen zu lassen. Wir haben diesem geschätzten Kunden auch geholfen, seine Energieziele zu erreichen.
"JBT hat uns geholfen, im Einklang mit unseren Nachhaltigkeitszielen Lösungen für den effizientesten Betrieb unserer Kühl-, Dampf- und Gefriergeräte zu finden und zu entwickeln."
Mark Anderson
Chefingenieur, Standort Stokesley von Marlow Food, Vereinigtes Königreich
Lösungen für zellbasiertes Fleisch
Wir liefern zellbasierte Fleisch- und Meeresfrüchte-Lösungen, die unseren Kunden helfen, die Produktion dieser ethisch einwandfreien Lebensmittel in einer Umgebung zu skalieren, die den strengen hygienischen Anforderungen der biopharmazeutischen Industrie gerecht wird. Wir bieten:
- Unser Fachwissen und unsere Ausrüstung für eine robuste Medienzubereitung in einer sterilen Umgebung, die die Nährstoffe für das Wachstum der Zellen liefert
- Hochmoderne Bioreaktoren, in denen die Zellen mit dem Medium gemischt und kultiviert werden
- Eine Vielzahl von Lösungen zur Verbesserung von Geschmacks- und Texturprofilen
Das weltweit erste Forschungs- und Produktionszentrum für kultiviertes Fleisch
Die Viehzucht trägt wesentlich zu den Treibhausgasemissionen, dem Wasserverbrauch und der Verschmutzung sowie der Bodenerosion bei. Auf sie entfallen 35 % bis 40 % aller weltweiten Methanemissionen und 55 % des Wasserverbrauchs in den USA. Einer unserer Kunden geht dieses massive Problem mit dem weltweit ersten Forschungs- und Produktionszentrum für kultiviertes Fleisch innovativ an. Die Anlage, in der eine Vielzahl von JBT-Anlagen und Prozesskontrolltechnologien zum Einsatz kommen, ist darauf ausgelegt, echtes Fleisch aus tierischen Zellen zu züchten, ohne dass dafür Vieh gehalten werden muss. Die neue Anlage ist in der Lage, jede Art von Fleisch, Geflügel oder Meeresfrüchten zu produzieren und hat eine Gesamtkapazität von bis zu 400.000 Pfund Fleisch pro Jahr.
Referenzen:
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- Santo Raychel E., Kim Brent F., Goldman Sarah E., Dutkiewicz Jan, Biehl Erin M. B., Bloem Martin W., Neff Roni A., Nachman Keeve E. (2020), Considering Plant-based Meat Substitutes and Cell-Based Meats: A Public Health and Food Systems Perspective, Frontiers in Sustainable Food Systems, 4: 134. DOI: 10.3389/fsufs.2020.00134.
- Euromonitor International (2019), Driving Forces Behind Plant-based Dietts: Climate Concern and Meat Reduction, Passport.