Nous avons pour mission d'aider nos clients à produire de bons aliments avec une faible empreinte carbone. La transition vers des protéines d'origine végétale est l'un des principaux moyens par lesquels nous pouvons contribuer à réduire l'impact environnemental de la production alimentaire.
Aujourd'hui, près de un sur quatre consommateurs consomment quotidiennement des substituts de la viande ; certains citent les avantages pour la santé tandis que d'autres notent la diminution de l'impact environnemental comme les principaux moteurs de leur choix de protéines. La popularité des substituts du lait est également montée en flèche.
Avec 30 ans d'expérience dans le traitement des substituts de viande, nous sommes bien placés pour aider nos clients à réussir sur ce marché en pleine croissance. Nombre de nos solutions fonctionnent aussi bien pour les produits d'origine végétale que pour les produits carnés ou laitiers. Dans d'autres cas, nous travaillons en étroite collaboration avec nos clients pour développer des solutions personnalisées afin de les aider à accroître leur production de protéines végétales et d'autres substituts de viande.
Protéines d'origine végétale
Même si les produits à base de plantes sont disponibles sur le marché depuis de nombreuses années, ce n'est que ces dernières années que le segment a connu un véritable essor. Cette augmentation est due à une forte tendance à la santé et à la durabilité chez les consommateurs, qui devrait se poursuivre à un rythme encore plus élevé.
En 2030, le marché mondial des substituts d'origine végétale devrait atteindre 85 milliards de dollars (USD), tandis que la demande de viande bovine et de produits laitiers diminuera de 80 à 90 % d'ici 2035¹. Pendant la pandémie, les ventes de substituts d'origine végétale aux aliments d'origine animale ont considérablement augmenté².
Cependant, développer un produit compétitif peut être un défi. Que recherche le consommateur, et qu'est-ce qui motive le choix d'un produit plutôt qu'un autre ?
Pour obtenir des goûts et des textures qui plairont aux consommateurs, les experts de JBT sont prêts à donner des conseils pratiques. Les centres de technologie alimentaire de JBT sont prêts à donner des conseils pratiques. Des systèmes tels que les Formcook les cuisinières à contact et combi et Stein, Double D les fours et les grils, offrent des solutions efficaces qui scellent les saveurs naturelles de votre produit.
JBT Spirale, Impulsion et IQF (individual quick freezing) garantissent également qu'il n'y a aucune perte de qualité, de volume ou de goût pendant le processus de congélation.
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Partenaires pour les protéines végétales
"Quorn est un substitut de viande à base de mycoprotéines qui a connu une croissance massive depuis son lancement en 1985. Nous avons été fiers de nous associer aux créateurs de Quorn, Marlow Foods, en leur fournissant la formation, l'assistance et l'équipement de haute qualité dont ils ont besoin pour que les lignes de production fonctionnent sans problème et en toute sécurité. Nous avons également aidé ce précieux client à atteindre ses objectifs énergétiques.
"JBT nous a aidés à identifier et à développer des solutions, en accord avec nos objectifs de durabilité, autour de la manière la plus efficace de faire fonctionner nos refroidisseurs, nos étuves et nos congélateurs."
Mark Anderson
Ingénieur en chef, site de Stokesley de Marlow Food, Royaume-Uni
Solutions pour la viande à base de cellules
Nous fournissons des solutions cellulaires pour la viande et les fruits de mer afin d'aider les clients à augmenter la production de ces aliments d'origine éthique dans un environnement qui répond aux exigences sanitaires strictes de l'industrie biopharmaceutique. Nous offrons :
- Notre expertise et notre équipement pour une préparation robuste des milieux dans un environnement stérile, qui fournit les nutriments nécessaires à la croissance des cellules.
- Des bioréacteurs de pointe où les cellules sont mélangées au milieu et cultivées.
- Une variété de solutions pour améliorer les profils de saveur et de texture
Premier centre de recherche et de production de viande de culture au monde
L'élevage contribue largement aux émissions de gaz à effet de serre, à la consommation d'eau, à la pollution et à l'érosion des sols. Elle représente 35 à 40 % de toutes les émissions mondiales de méthane et 55 % de la consommation d'eau aux États-Unis. L'un de nos clients innove pour résoudre ce problème majeur en créant le premier centre de recherche et de production de viande cultivée au monde. L'installation, qui utilise une variété d'équipements et de technologies de contrôle des processus de JBT, est conçue pour produire de la vraie viande à partir de cellules animales sans élever de bétail. Capable de produire n'importe quel type de viande, de volaille ou de fruits de mer, la nouvelle installation a une capacité totale de 400 000 livres de viande par an.
Références :
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- Santo Raychel E., Kim Brent F., Goldman Sarah E., Dutkiewicz Jan, Biehl Erin M. B., Bloem Martin W., Neff Roni A., Nachman Keeve E. (2020), Considering Plant-based Meat Substitutes and Cell-Based Meats : A Public Health and Food Systems Perspective, Frontiers in Sustainable Food Systems, 4 : 134. DOI : 10.3389/fsufs.2020.00134.
- Euromonitor International (2019), Driving Forces Behind Plant-based Diets : Les préoccupations climatiques et la réduction de la viande, Passeport.