Alternative Proteine haben in den letzten Jahren mit unglaublicher Geschwindigkeit die Regale unserer Lebensmittelläden erobert. Zwar müssen einige Verbraucher noch von den Vorzügen veganer Burger-Patties, Nuggets oder Hackfleisch überzeugt werden, aber das Konzept wird wohl die Zukunft der Lebensmittelindustrie sein.
Eines der jüngsten Mitglieder der JBT-Familie, alcoalco ist eines der jüngsten Mitglieder der JBT-Familie und fördert seit einigen Jahren die Entwicklung und das Know-how in dieser schnell wachsenden Branche mit interessanten Erkenntnissen. alco hat festgestellt, dass nur kleine Änderungen erforderlich sind, um eine traditionelle Fleisch-Convenience-Linie auf alternative Proteine und vegane Lebensmittel umzustellen.
Eine Reihe von Lebensmittelunternehmen nutzt bereits die Systeme von alco, um Produkte aus pflanzlichem Eiweiß für die Regale regionaler und nationaler Lebensmittelhändler herzustellen.
Gleichbleibende Ergebnisse
Vom Mischen bis zum Abkühlen durchlaufen vegane Hähnchen, Burger-Patties oder Gyros genau die gleichen Verarbeitungsschritte wie herkömmliche Fleischprodukte. Das Geheimnis von Geschmack und Textur liegt in der Vorbereitung oder Standardisierung und Würzung des Produkts zu Beginn des Prozesses.
JBT alco's Mischer AMP ist eine Lösung, die speziell für solche Marktveränderungen entwickelt wurde. Kurze Mischzeiten, Produktionskonstanz, zuverlässige Verarbeitung und maßgeschneiderte Anpassungen an individuelle Kundenbedürfnisse sind die entscheidenden Wettbewerbsvorteile der alco-Mischtechnik.
Dank ausgeklügelter Mischtechnologie eignet sich der Mixer AMP auch für die Standardisierung und Zubereitung von vegetarischen und veganen Lebensmitteln. Empfindliche und schwierig zu mischende Produkte sowie eine Vielzahl von Trend- und Convenience-Produkten können mit gleichbleibend optimalen Ergebnissen gemischt werden.
Vollständige Lösung
alco hat schon immer auf die Details geachtet. Der alco Mixer AMP erzielt die gewünschten Ergebnisse mit einer homogenen Vermischung von Kräutern und Gewürzen und einer verbesserten Flüssigkeitsaufnahme besser und zuverlässiger als andere Mischmaschinen. In der Mischwanne platzierte Dampfdüsen ermöglichen eine direkte Dampfeinspritzung und sorgen dank optimaler Dampfverteilung für eine schnelle und schonende Produkterwärmung bzw. -auftauung.
Für die Weiterverarbeitung von pflanzlichen Produkten ist das neu gestaltete Facelift der Alkoformmaschine AFM ideal, um Fleisch-Alternativen z.B. vegane Burger-Patties in die richtige Form mit exakter Portionierung zu bringen.
Mit dem AFM PRO kann sichergestellt werden, dass die Patties wie die fleischbasierten Originale schmecken, und jeder Burger kann präzise und individuell geformt werden. Tatsächlich kann die Produktmasse jetzt schneller als je zuvor geformt und portioniert werden, da die Techniker von alco die Geschwindigkeit des Formprozesses um 30 % erhöht haben.
Der Mischer AMP und die Formmaschine AFM werden durch die alco-Beschichtungsanlage ergänzt, die kürzlich in Bezug auf Nachhaltigkeit und Kosteneffizienz weiter optimiert wurde. Im Anschluss an den Formgebungsprozess durchlaufen vegane Produkte analog zu ihren fleischhaltigen Alternativen eine Mehl-, Teig- und Panieranlage für zusätzlichen Geschmack, eine knusprige Oberfläche und ein ansprechendes Aussehen. Der smarte und platzsparende Spiralofen ASH vollendet das pflanzliche Produkt durch Kochen auf den Punkt und ergänzt das alco-Portfolio für die Verarbeitung von veganen Lebensmitteln, alternativen Proteinen und rein pflanzlichen Produkten.
Die schonende, ausgefeilte Technik der alco-Maschinen garantiert, dass die veganen Alternativen den konventionellen Produkten geschmacklich in nichts nachstehen und gleichzeitig einen wertvollen Beitrag für unsere Umwelt leisten.
Lesen Sie hier mehr über alco's Lösungsangebot für alternative Proteine.
