Proteínas alternativas têm conquistado as prateleiras de nossas mercearias nos últimos anos com incrível rapidez. Enquanto alguns consumidores ainda não estão convencidos dos méritos dos hambúrgueres veganos, pepitas ou carne picada, o conceito parece ser o futuro da indústria alimentícia.
Uma das mais recentes adições à família JBT, alcoA alco descobriu que apenas pequenas mudanças são necessárias para converter uma linha tradicional de conveniência de carne em proteínas alternativas e alimentos veganos.
De fato, várias empresas alimentícias já estão utilizando sistemas de álcool para produzir produtos feitos de proteína vegetal para as prateleiras de mercearias regionais e nacionais.
Resultados consistentes
Da mistura ao resfriamento, o frango vegan, as patês de hambúrguer ou os giroscópios passam exatamente pelas mesmas etapas de processamento que os produtos de carne convencionais. O segredo do sabor e da textura está na preparação ou padronização e tempero do produto no início do processo.
Álcool de JBT Mixer AMP é uma solução que foi desenvolvida para atender exatamente a tais mudanças no mercado. Apresentando tempos de mistura rápidos, consistência de produção, processamento confiável e adaptações sob medida às necessidades individuais do cliente, a tecnologia de mistura de álcool oferece vantagens competitivas decisivas.
Graças à sofisticada tecnologia de mistura, o Mixer AMP também é adequado para a padronização e preparação de produtos alimentares vegetarianos e veganos. Produtos sensíveis e difíceis de misturar, bem como uma variedade de produtos de tendência e conveniência, podem ser misturados com resultados consistentemente ótimos.
Solução completa
alco sempre prestou atenção aos detalhes. O misturador de álcool AMP alcança os resultados desejados com mistura homogênea de ervas e especiarias, e melhor absorção de líquidos, melhor e mais confiável do que outras máquinas misturadoras. Os bicos de vapor colocados na bandeja de mistura permitem a injeção direta de vapor e, graças à ótima distribuição do vapor, garantem um aquecimento ou descongelamento rápido e suave do produto.
Em termos de processamento posterior de produtos à base de plantas, o facelift redesenhado da máquina formadora de álcool AFM é ideal para formar alternativas de carne tais como hambúrgueres vegan com porções exatas.
O AFM PRO pode ser usado para garantir que as patties tenham o sabor dos originais à base de carne, bem como para fornecer uma forma precisa e individual para cada hambúrguer. Na verdade, a massa do produto pode agora ser formada e porcionada mais rápido do que nunca, tendo os técnicos de álcool aumentado a velocidade do processo de formação em 30%.
A máquina misturadora AMP e Forming AFM são complementadas pela linha de revestimento alco, que foi recentemente otimizada em termos de sustentabilidade e eficiência de custos. Após o processo de conformação, os produtos veganos passam por uma configuração de farinha, massa e pães, análoga a suas alternativas à base de carne, para um sabor mais adicionado, um exterior crocante e uma aparência atrativa. O forno espiral ASH, inteligente e com economia de espaço, termina o produto vegetal cozinhando-o ao ponto e complementando o portfólio de álcool para o processamento de alimentos veganos, proteínas alternativas e produtos de base puramente vegetal.
A tecnologia suave e sofisticada das máquinas de álcool garante que as alternativas veganas não são de forma alguma inferiores aos produtos de gosto convencional, ao mesmo tempo em que contribuem valiosamente para nosso meio ambiente.
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