Ces dernières années, les protéines alternatives ont conquis les rayons de nos épiceries à une vitesse incroyable. Si certains consommateurs ne sont toujours pas convaincus des mérites des galettes de burgers, des nuggets ou des hachis végétaliens, le concept semble être l'avenir de l'industrie alimentaire.
L'une des plus récentes additions à la famille JBT, alcoalco a découvert que seuls de petits changements sont nécessaires pour convertir une ligne traditionnelle de plats cuisinés à base de viande en protéines alternatives et en aliments végétaliens.
En fait, un certain nombre d'entreprises alimentaires utilisent déjà les systèmes d'alco pour fabriquer des produits à base de protéines végétales destinés aux rayons des épiceries régionales et nationales.
Des résultats cohérents
Du mélange au refroidissement, le poulet, les galettes de burgers ou les gyros végétaliens passent exactement par les mêmes étapes de transformation que les produits carnés conventionnels. Le secret du goût et de la texture réside dans la préparation ou la standardisation et l'assaisonnement du produit au début du processus.
JBT alco's Mélangeur AMP est une solution qui a été développée pour répondre à de tels changements sur le marché. Avec des temps de mélange rapides, une constance de production, un traitement fiable et des adaptations sur mesure aux besoins individuels des clients, la technologie de mélange alco offre des avantages concurrentiels décisifs.
Grâce à une technologie de mélange sophistiquée, le Mixer AMP est également adapté à la standardisation et à la préparation de produits alimentaires végétariens et végétaliens. Les produits sensibles et difficiles à mélanger ainsi qu'une variété de produits tendance et de commodités peuvent être mélangés avec des résultats toujours optimaux.
Solution complète
alco a toujours eu le souci du détail. Le mélangeur AMP d'alco permet d'obtenir les résultats souhaités avec un mélange homogène des herbes et des épices, et une meilleure absorption des fluides, mieux et de manière plus fiable que les autres mélangeurs. Des buses de vapeur placées dans le bac de mélange permettent l'injection directe de vapeur et, grâce à une répartition optimale de la vapeur, assurent un réchauffement ou une décongélation rapide et douce des produits.
En ce qui concerne le traitement ultérieur des produits à base de plantes, la nouvelle conception de la machine de formage d' alcools AFM est idéale pour donner à des produits tels que les galettes de hamburgers végétaliens la forme appropriée avec des portions exactes. alternatives à la viande comme les galettes de hamburgers végétaliens, en leur donnant la forme voulue et en les portionnant avec précision.
L'AFM PRO peut être utilisé pour garantir que les galettes ont le même goût que les produits originaux à base de viande, tout en assurant un façonnage précis et individuel de chaque burger. En fait, la masse du produit peut maintenant être formée et portionnée plus rapidement que jamais, les techniciens d'alco ayant augmenté la vitesse du processus de formage de 30 %.
Le mélangeur AMP et la machine de formage AFM sont complétés par la ligne d'enrobage d'alco, qui a récemment été optimisée en termes de durabilité et de rentabilité. Après le processus de formage, les produits végétaliens sont soumis à un processus de farinage, de battage et de panage, comme pour les produits à base de viande, afin de leur donner plus de goût, un aspect extérieur croustillant et une apparence attrayante. Le four spiralé ASH, intelligent et peu encombrant, termine le produit végétal en le cuisant à point et complète la gamme alco pour le traitement des aliments végétaliens, des protéines alternatives et des produits purement végétaux.
La technologie douce et sophistiquée des machines à alcool garantit que les alternatives végétaliennes ne sont en aucun cas inférieures aux produits conventionnels en termes de goût, tout en apportant une contribution précieuse à notre environnement.
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