Las proteínas alternativas han conquistado las estanterías de nuestras tiendas de comestibles en los últimos años con una velocidad increíble. Aunque algunos consumidores siguen sin estar convencidos de las ventajas de las hamburguesas, los nuggets o la carne picada veganos, el concepto parece ser el futuro de la industria alimentaria.
Una de las incorporaciones más recientes a la familia JBT, alcoalco lleva varios años promoviendo el desarrollo y los conocimientos técnicos en este sector de rápido crecimiento, con interesantes hallazgos. alco ha descubierto que sólo se necesitan pequeños cambios para convertir una línea tradicional de preparados cárnicos a proteínas alternativas y alimentos veganos.
De hecho, varias empresas alimentarias ya están utilizando los sistemas de alco para elaborar productos a base de proteínas vegetales para los estantes de los supermercados regionales y nacionales.
Resultados uniformes
Desde la mezcla hasta el enfriado, el pollo vegano, las hamburguesas o los gyros pasan exactamente por los mismos pasos de elaboración que los productos cárnicos convencionales. El secreto del sabor y la textura reside en la preparación o estandarización y sazonado del producto al principio del proceso.
JBT alco's Mezcladora AMP es una solución que ha sido desarrollada para hacer frente a tales cambios en el mercado. La tecnología de mezclado alco ofrece ventajas competitivas decisivas gracias a los tiempos de mezclado rápidos, la consistencia de la producción, el procesamiento fiable y las adaptaciones a medida de las necesidades individuales de los clientes.
Gracias a su sofisticada tecnología de mezcla, la Mixer AMP también es adecuada para la estandarización y preparación de productos alimenticios vegetarianos y veganos. Los productos sensibles y difíciles de mezclar, así como una gran variedad de productos de moda y de conveniencia, se pueden mezclar con resultados óptimos y constantes.
Solución completa
alco siempre ha prestado atención a los detalles. La mezcladora alco AMP consigue los resultados deseados con una mezcla homogénea de hierbas y especias y una mejor absorción de líquidos, mejor y de forma más fiable que otras mezcladoras. Las boquillas de vapor colocadas en la bandeja de mezcla permiten la inyección directa de vapor y, gracias a la distribución óptima del vapor, garantizan un calentamiento o descongelación del producto rápido y suave.
Para el procesamiento posterior de productos de origen vegetal, el nuevo diseño de la máquina formadora de hamburguesas AFM es ideal para dar forma, por ejemplo, a hamburguesas veganas. alternativas cárnicas hamburguesas veganas con la forma adecuada y el porcionado exacto.
La AFM PRO puede utilizarse para garantizar que las hamburguesas tengan el mismo sabor que las originales a base de carne, además de proporcionar un moldeado preciso e individual para cada hamburguesa. De hecho, ahora la masa del producto puede formarse y porcionarse más rápido que nunca, ya que los técnicos de alco han aumentado la velocidad del proceso de formación en un 30%.
La mezcladora AMP y la formadora AFM se complementan con la línea de recubrimiento de alco, recientemente optimizada en términos de sostenibilidad y rentabilidad. Después del proceso de formado, los productos veganos se pasan por una instalación de enharinado, rebozado y empanado, análoga a sus alternativas a base de carne, para añadir sabor, un exterior crujiente y una apariencia atractiva. El horno espiral ASH, inteligente y que ocupa poco espacio, termina el producto vegetal cocinándolo al punto y complementa la cartera de productos alco para procesar alimentos veganos, proteínas alternativas y productos puramente vegetales.
La delicada y sofisticada tecnología de las máquinas alco garantiza que las alternativas veganas no son en absoluto inferiores a los productos convencionales en cuanto a sabor, a la vez que hacen una valiosa contribución a nuestro medio ambiente.
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