Möchten Sie mehr Kontrolle über die Zubereitung von Nuggets, Frikadellen und Burger-Patties? Die von JBT alco angebotenen Lösungen bieten die Möglichkeit, einheitliche Produkte mit optimierten Prozessen zu liefern, schreibt Volker Paland, Sales Director bei JBT alco.
Wenn es darum geht, einheitliche, schmackhafte Nuggets, Frikadellen, Burger-Patties oder auch pflanzliche Produkte zu produzieren, sind die richtigen Anlagen und Verfahren unerlässlich. In der ersten Phase der Vorbereitung und Standardisierung der Produktmasse ist es entscheidend, produktspezifische Einstellungen, intern entwickelte Rezepte und bewährte Prozesstechnik aufeinander abzustimmen.
Denn das Ziel ist klar: Ihre Produkte sollen in Bezug auf Aroma, Aussehen und Geschmack keine Wünsche offen lassen. Mit einer kompletten Nugget-Zubereitungsanlage, einer Burger-Patty-Linie und einer Frikadellen-Produktionslinie bietet JBT alco eine Reihe von Optionen für die unterschiedlichsten Anforderungen.
Eine solche Lösung ist der alco Mischpult AMP. Der AMP ist ein Doppelwellen-Paddelmischer, der entwickelt wurde, um Fleisch oder pflanzliche Alternativen sanft und effizient zu mischen, ohne sie zu überarbeiten. Der AMP liefert ein gleichmäßiges Produkt, das seine Form und Textur während des gesamten Produktionsprozesses beibehält.
Zusätzlich kann dem MischerCO2 oder N2 zugeführt werden, um die Temperatur des Produkts für die weitere Verarbeitung, wie z. B. das Formen und Beschichten, zu steuern. Mit einer Reihe von verschiedenen Parametereinstellungen kann der AMP so angepasst werden, dass die Gesamtprozessqualität verbessert und der Energieverbrauch optimiert wird.
Produkte in Form bringen
Wenn es um Hähnchen- oder vegane Nuggets geht, gibt es eine weitere nützliche Lösung von alco. Der alco Zerkleinerer AMG dient der gleichmäßigen, schonenden und effizienten Zerkleinerung von rohen Eiweißprodukten, bevor sie im Doppelwellen-Paddelmischer gemischt und gewürzt werden. Dieses System sorgt dafür, dass das Fleisch die erforderliche Struktur und Temperatur für den anschließenden Formgebungsprozess aufweist.
Die alco-Formmaschine AFM formt dann das Fleisch oder das vegane Rohmaterial zu gleichmäßigen Nuggets in 2D-, 2,5D- oder 3D-Form. Dieser Prozess profitiert in hohem Maße von Fleisch, das in der Fleischzubereitungslinie ordnungsgemäß zubereitet wurde, da er gewährleistet, dass das Fleisch von höchster Qualität und Konsistenz ist.
Konsistente Ergebnisse
Einheitliche Ergebnisse: der alco Mixer AMP
Auch eine Frikadellenproduktionslinie profitiert vom Einsatz des AMP-Doppelwellen-Paddelmischers. Nachdem das Roheiweiß gleichmäßig nach der gewünschten Rezeptur gemischt wurde, erfolgt die Kühlung mit Hilfe von kryogenen Gasen, die entweder überCO2-Einspritzarmaturen in der Haube oder über N2-Einspritzung von unten in den Mischbehälter eingeleitet werden.
Nach der Bearbeitung durch die Formgebungsmaschine AFM entstehen gleichmäßige, perfekt geformte Frikadellen, die ohne weitere Umwege weiterverarbeitet, gegart oder eingefroren werden können.
Anpassungsfähig: der alco Grinder AMG
Bei Geflügelburgern wird das Fleisch zunächst mit einem Scanner analysiert, der den Fettgehalt misst und auf das gewünschte Niveau einstellt, bevor es in den Grinder AMG geladen wird. Ein Doppelschneckensystem und Schneidsätze mit optionalen Trennmechanismen lassen sich an die individuellen Anforderungen anpassen und können verschiedene Arten von Rohmaterial sowie gefrorene Blöcke bis zu einer Temperatur von -18 °C verarbeiten.
Das Fleisch wird dann zum Doppelwellen-Paddelmischer transportiert, wo es effizient und schnell gemischt und gewürzt wird. Eine optionale Vakuumausrüstung ermöglicht einen optimierten Eiweißaufschluss oder einen reduzierten Gaseinschluss und vermeidet den Austritt von kryogenem Gas bei nachfolgenden Garprozessen. Sobald das Fleisch zubereitet ist, kann es zu Burger-Patties geformt, verpackt und für den Versand eingefroren werden.
Um die Konsistenz und Zuverlässigkeit in all diesen Produktionslinien zu gewährleisten, steht ein zentrales Rezepturverwaltungssystem zur Verfügung. Dieses System ermöglicht die zentrale Erstellung, Bearbeitung und Speicherung von Rezepten und bietet die Möglichkeit, Rezepte bei Bedarf von Charge zu Charge anzupassen. Das System bietet auch integrierte Rückverfolgbarkeit und Chargenberichte sowie einen Überblick über den Status einzelner Maschinen und den Betrieb der gesamten Linie.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Speziallösungen von JBT alco für Nuggets, Fleischbällchen und Burger die Qualität und Konsistenz dieser Produkte erheblich verbessern können. Alco Doppelwellen-Rührwerke und -Wölfe spielen in diesen Systemen eine Schlüsselrolle, da sie sicherstellen, dass das Fleisch gleichmäßig und effizient gemischt wird. Mit den zusätzlichen Vorteilen einer zentralen Rezepturverwaltung und einer hervorragenden Auswahl an verschiedenen Ausrüstungsoptionen können Produzenten eine bessere Kontrolle über ihre Produktionsprozesse erlangen und gleichbleibend hochwertige Produkte liefern.
