Vous souhaitez mieux maîtriser la préparation des nuggets, des boulettes de viande et des galettes de hamburger ? Les solutions proposées par JBT alco permettent de fournir des produits uniformes grâce à des processus optimisés, écrit Volker Paland, directeur des ventes chez JBT alco.
Lorsqu'il s'agit de produire des nuggets, des boulettes de viande, des galettes de hamburger ou même des produits à base de plantes uniformes et savoureux, il est essentiel de disposer de l'équipement et du processus adéquats. Au cours de la première phase de préparation et de normalisation de la masse de produits, il est essentiel de coordonner les paramètres spécifiques au produit, les recettes développées en interne et les technologies de processus éprouvées.
Après tout, l'objectif est clair : vos produits ne doivent rien laisser à désirer en termes d'arôme, d'apparence et de goût. Avec une ligne complète de préparation de nuggets, une ligne de production de galettes de hamburgers et une ligne de production de boulettes de viande, JBT alco offre une gamme d'options pour répondre à différents besoins.
L'une de ces solutions est le alco Mixer AMP. Mélangeur à palettes à double arbre conçu pour mélanger délicatement et efficacement la viande ou les substituts végétaux sans les surmener, l'AMP fournit un produit uniforme qui conserve sa forme et sa texture tout au long du processus de production.
En outre, duCO2 ou du N2 peuvent être ajoutés au mélangeur pour contrôler la température du produit en vue d'un traitement ultérieur, tel que le formage et le revêtement. Grâce à une gamme de paramètres différents, l'AMP peut être réglé pour améliorer la qualité globale du processus et optimiser la consommation d'énergie.
Mise en forme des produits
Lorsqu'il s'agit de nuggets de poulet ou de nuggets végétaliens, une autre solution utile est disponible chez alco. Le Grinder AMG d'alco est utilisé pour hacher uniformément, délicatement et efficacement les produits protéiques crus avant qu'ils ne soient mélangés et assaisonnés dans le mélangeur à palettes à double arbre. Ce système garantit que la viande a la structure et la température requises pour le processus de formage qui suit.
La machine de formage d'alcool AFM façonne ensuite la viande ou la matière première végétalienne en pépites uniformes de forme 2D, 2,5D ou 3D. Ce processus bénéficie grandement de la viande qui a été correctement préparée dans la ligne de préparation de la viande, car il garantit que la viande est d'une qualité et d'une consistance optimales.
Des résultats cohérents
Des résultats uniformes : l'alco Mixer AMP
Une ligne de production de boulettes de viande bénéficie également de l'utilisation du mélangeur à palettes à double arbre AMP. Une fois que les protéines brutes ont été mélangées uniformément selon la recette requise, le refroidissement est effectué à l'aide de gaz cryogéniques, qui sont injectés dans la cuve de mélange soit par des raccords d'injection deCO2 dans la hotte, soit par injection de N2 par le bas.
Après avoir été traitées par la machine de formage AFM, les boulettes de viande sont uniformes et parfaitement formées, prêtes à être enrobées, cuites ou congelées sans autre forme de procès.
Adaptable : l'alco Grinder AMG
Pour les hamburgers de volaille, la viande est d'abord analysée par un scanner, qui mesure et ajuste la teneur en graisse au niveau souhaité, avant d'être chargée dans le hachoir AMG. Un système à double vis et des ensembles de coupe avec des mécanismes de séparation en option sont adaptables aux besoins individuels et peuvent traiter différents types de matières premières, ainsi que des blocs congelés jusqu'à une température de -18 °C.
La viande est ensuite transportée vers le mélangeur à palettes à double arbre, où elle est mélangée et assaisonnée efficacement et rapidement. Un équipement sous vide optionnel permet d'optimiser la digestion des protéines ou de réduire l'emprisonnement des gaz et d'éviter les fuites de gaz cryogéniques dans les processus de cuisson ultérieurs. Une fois la viande préparée, elle peut être transformée en galettes de hamburger, emballée et congelée pour être expédiée.
Pour garantir la cohérence et la fiabilité de toutes ces lignes de production, un système central de gestion des recettes est disponible. Ce système permet de créer, d'éditer et de stocker les recettes de manière centralisée, avec la possibilité d'ajuster les recettes d'un lot à l'autre si nécessaire. Le système fournit également une traçabilité intégrée et des rapports sur les lots, ainsi qu'une vue d'ensemble de l'état de chaque machine et du fonctionnement de l'ensemble de la ligne.
En conclusion, les solutions spécialisées de JBT alco pour les nuggets, les boulettes de viande et les hamburgers peuvent grandement améliorer la qualité et la régularité de ces produits. Les mélangeurs à palettes à double arbre et les broyeurs Alco jouent un rôle clé dans ces systèmes, en garantissant que la viande est mélangée de manière uniforme et efficace. Avec les avantages supplémentaires d'une gestion centralisée des recettes et d'une gamme exceptionnelle d'options d'équipement, les producteurs peuvent mieux contrôler leurs processus de production et fournir des produits de haute qualité de manière constante.
