Wilt u meer controle over de bereiding van nuggets, gehaktballen en hamburgerpasteitjes? De oplossingen van JBT alco bieden de mogelijkheid om uniforme producten te leveren met behulp van geoptimaliseerde processen, schrijft Volker Paland, Sales Director bij JBT alco.
Als het aankomt op het produceren van uniforme, smakelijke nuggets, gehaktballen, hamburgerpasteitjes of zelfs plantaardige producten, is het essentieel om de juiste apparatuur en het juiste proces te hebben. Tijdens de eerste fase van het voorbereiden en standaardiseren van de productmassa is het cruciaal om productspecifieke instellingen, intern ontwikkelde recepten en bewezen procestechnologie op elkaar af te stemmen.
Het doel is immers duidelijk: uw producten mogen niets te wensen overlaten op het gebied van aroma, uiterlijk en smaak. Met een compleet systeem voor het bereiden van nuggets, een hamburgerpattylijn en een gehaktballetjesproductielijn biedt JBT alco een reeks opties voor verschillende behoeften.
Eén zo'n oplossing is de alco-mengkraan AMP. De AMP is een dubbelassige peddelmenger die is ontworpen om vlees of plantaardige alternatieven voorzichtig en efficiënt te mengen zonder ze te overwerken. De AMP levert een uniform product dat zijn vorm en textuur behoudt tijdens het hele productieproces.
Daarnaast kanCO2 of N2 worden toegevoegd aan de menger om de temperatuur van het product te regelen voor verdere verwerking, zoals vormen en coaten. Met een reeks verschillende parameterinstellingen kan de AMP worden aangepast om de algehele proceskwaliteit te verbeteren en het energieverbruik te optimaliseren.
Producten in vorm brengen
Als het gaat om kip of veganistische nuggets, is er een andere handige oplossing van alco. De alco vermaler AMG wordt gebruikt voor het gelijkmatig, voorzichtig en efficiënt vermalen van rauwe eiwitproducten voordat ze worden gemengd en gekruid in de dubbele schoepenmixer. Dit systeem zorgt ervoor dat het vlees de vereiste structuur en temperatuur heeft voor het vormingsproces dat volgt.
De alco vormmachine AFM vormt het vlees of de veganistische grondstof tot uniforme klompjes in 2D, 2,5D of 3D vormen. Dit proces heeft veel baat bij vlees dat op de juiste manier is voorbereid in de vleesbereidingslijn, omdat het ervoor zorgt dat het vlees van de hoogste kwaliteit en consistentie is.
Consistente resultaten
Uniforme resultaten: de alco Mixer AMP
Een productielijn voor gehaktballen profiteert ook van het gebruik van de AMP dubbele schoepenmenger. Zodra het ruwe eiwit gelijkmatig is gemengd tot het vereiste recept, wordt er gekoeld met behulp van cryogene gassen, die in het mengvat worden geïnjecteerd viaCO2-injectiefittingen in de kap of via N2-injectie van onderaf.
Na verwerking door de vormmachine AFM is het resultaat uniforme, perfect gevormde gehaktballen, klaar voor verdere coating, koken of invriezen zonder extra omwegen.
Aanpasbaar: de alco Grinder AMG
Voor gevogelteburgers wordt het vlees eerst geanalyseerd door een scanner, die het vetgehalte meet en aanpast aan het gewenste niveau, voordat het in de Grinder AMG wordt geladen. Een dubbelschroefsysteem en snijsets met optionele scheidingsmechanismen zijn aanpasbaar aan individuele eisen en kunnen verschillende soorten grondstoffen verwerken, evenals bevroren blokken tot een temperatuur van -18 °C.
Het vlees wordt dan naar de dubbele schoepenmixer getransporteerd, waar het efficiënt en snel gemengd en gekruid wordt. Optionele vacuüminrichting zorgt voor een optimale eiwitvertering of verminderde gasinsluiting en voorkomt cryogene gaslekkage in de volgende bereidingsprocessen. Zodra het vlees is bereid, kan het worden gevormd tot hamburgerlapjes, verpakt en ingevroren voor verzending.
Om de consistentie en betrouwbaarheid van al deze productielijnen te garanderen, is er een centraal receptbeheersysteem beschikbaar. Met dit systeem kunnen recepten centraal aangemaakt, bewerkt en opgeslagen worden, met de mogelijkheid om recepten indien nodig van batch tot batch aan te passen. Het systeem biedt ook geïntegreerde traceerbaarheid en batchrapportering, evenals een overzicht van de status van individuele machines en de werking van de volledige lijn.
Kortom, JBT alco's gespecialiseerde oplossingen voor nuggets, gehaktballen en hamburgers kunnen de kwaliteit en consistentie van deze producten enorm verbeteren. De dubbele schoepenmengers en grinders van Alco spelen een sleutelrol in deze systemen en zorgen ervoor dat het vlees uniform en efficiënt gemengd wordt. Met de extra voordelen van centraal receptbeheer en een uitstekende reeks verschillende uitrustingsopties kunnen producenten meer controle krijgen over hun productieprocessen en consistent producten van hoge kwaliteit leveren.
