Deseja obter mais controle sobre a preparação de nuggets, almôndegas e hambúrgueres? As soluções disponíveis na JBT alco oferecem a capacidade de fornecer produtos uniformes usando processos otimizados, escreve Volker Paland, diretor de vendas da JBT alco.
Quando se trata de produzir nuggets, almôndegas, hambúrgueres ou até mesmo produtos à base de vegetais uniformes e saborosos, é essencial ter o equipamento e o processo corretos. Durante a primeira etapa de preparação e padronização da massa do produto, é fundamental coordenar as configurações específicas do produto, as receitas desenvolvidas internamente e a tecnologia de processo comprovada.
Afinal de contas, o objetivo é claro: seus produtos não devem deixar nada a desejar em termos de aroma, aparência e sabor. Com um sistema completo de preparação de nuggets, uma linha de hambúrgueres e uma linha de produção de almôndegas, a JBT alco oferece uma gama de opções para atender a diferentes necessidades.
Uma dessas soluções é o alco Mixer AMP. Um misturador de pás de eixo duplo projetado para misturar de forma suave e eficiente alternativas à base de carne ou de plantas sem sobrecarregá-las, o AMP fornece um produto uniforme que mantém sua forma e textura durante todo o processo de produção.
Além disso,CO2 ou N2 podem ser adicionados ao misturador para controlar a temperatura do produto para processamento posterior, como formação e revestimento. Com uma variedade de configurações de parâmetros diferentes, o AMP pode ser ajustado para melhorar a qualidade geral do processo e otimizar o consumo de energia.
Colocando os produtos em forma
Quando se trata de nuggets de frango ou veganos, outra solução útil está disponível no alco. O moedor alco AMG é usado para picar de maneira uniforme, suave e eficiente os produtos de proteína bruta antes de serem misturados e temperados no misturador de pá de eixo duplo. Esse sistema garante que a carne tenha a estrutura e a temperatura necessárias para o processo de formação que se segue.
A máquina formadora de álcool AFM moldará a carne ou a matéria-prima vegana em nuggets uniformes em formatos 2D, 2,5D ou 3D. Esse processo se beneficia muito da carne que foi preparada adequadamente na linha de preparação de carne, pois garante que a carne seja da mais alta qualidade e consistência.
Resultados consistentes
Resultados uniformes: o alco Mixer AMP
Uma linha de produção de almôndegas também se beneficia do uso do misturador de pá de eixo duplo AMP. Depois que a proteína bruta é misturada uniformemente à receita necessária, o resfriamento é realizado com o auxílio de gases criogênicos, que são injetados no recipiente de mistura por meio de conexões de injeção deCO2 na coifa ou por meio de injeção de N2 por baixo.
Depois de ser processado pela Máquina Formadora AFM, o resultado são almôndegas uniformes e com formato perfeito, prontas para serem revestidas, cozidas ou congeladas sem nenhum desvio extra.
Adaptável: o alco Grinder AMG
Para hambúrgueres de aves, a carne é primeiramente analisada por um scanner, que mede e ajusta o teor de gordura para o nível desejado, antes de ser carregada no Grinder AMG. Um sistema de rosca dupla e conjuntos de corte com mecanismos de separação opcionais são adaptáveis às necessidades individuais e podem manusear diferentes tipos de matérias-primas, bem como blocos congelados a uma temperatura de até -18 °C.
A carne é então transportada para o misturador de pá de eixo duplo, onde é misturada e temperada com eficiência e rapidez. O equipamento de vácuo opcional permite a digestão otimizada da proteína ou a redução do aprisionamento de gás e evita o vazamento de gás criogênico nos processos de cozimento subsequentes. Depois de preparada, a carne pode ser transformada em hambúrgueres, embalada e congelada para envio.
Para garantir a consistência e a confiabilidade em todas essas linhas de produção, está disponível um sistema central de gerenciamento de receitas. Esse sistema permite a criação, a edição e o armazenamento de receitas de forma centralizada, com a capacidade de ajustar as receitas de lote para lote, se necessário. O sistema também oferece rastreabilidade integrada e relatórios de lotes, bem como uma visão geral do status de cada máquina e da operação de toda a linha.
Em conclusão, as soluções especializadas da JBT alco para nuggets, almôndegas e hambúrgueres podem melhorar muito a qualidade e a consistência desses produtos. Os misturadores e moedores de pá de eixo duplo da Alco desempenham um papel fundamental nesses sistemas, garantindo que a carne seja misturada de maneira uniforme e eficiente. Com os benefícios adicionais do gerenciamento central de receitas e uma excelente variedade de opções de equipamentos diferentes, os produtores podem obter maior controle sobre seus processos de produção e fornecer produtos de alta qualidade de forma consistente.
