¿Desea controlar mejor la preparación de nuggets, albóndigas y hamburguesas? Las soluciones disponibles de JBT alco ofrecen la posibilidad de obtener productos uniformes mediante procesos optimizados, escribe Volker Paland, Director de Ventas de JBT alco.
Cuando se trata de producir nuggets, albóndigas, hamburguesas o incluso productos vegetales uniformes y sabrosos, es esencial contar con el equipo y el proceso adecuados. Durante la primera fase de preparación y estandarización de la masa del producto, es crucial coordinar los ajustes específicos del producto, las recetas desarrolladas internamente y la tecnología de procesos probada.
Al fin y al cabo, el objetivo está claro: sus productos no deben dejar nada que desear en cuanto a aroma, aspecto y sabor. Con un sistema completo de preparación de nuggets, una línea de hamburguesas y una línea de producción de albóndigas, JBT alco ofrece una gama de opciones que se adaptan a las distintas necesidades.
Una de estas soluciones es la alco Mixer AMP. Una mezcladora de paletas de doble eje diseñada para mezclar suave y eficientemente alternativas a base de carne o plantas sin trabajarlas en exceso, la AMP ofrece un producto uniforme que mantiene su forma y textura durante todo el proceso de producción.
Además, se puede añadirCO2 o N2 a la mezcladora para controlar la temperatura del producto para su posterior procesamiento, como el conformado y el recubrimiento. Con una gama de diferentes ajustes de parámetros, la AMP puede ajustarse para mejorar la calidad general del proceso y optimizar el consumo de energía.
Poner los productos en forma
Cuando se trata de nuggets de pollo o veganos, alco ofrece otra solución útil. La picadora alco AMG sirve para picar de manera uniforme, cuidadosa y eficiente productos proteínicos crudos antes de mezclarlos y condimentarlos en la mezcladora de paletas de doble eje. Este sistema asegura que la carne tenga la estructura y temperatura requeridas para el proceso de formado que sigue.
La máquina formadora de alco AFM dará forma a la materia prima cárnica o vegana en nuggets uniformes de formas 2D, 2,5D o 3D. Este proceso se beneficia en gran medida de la carne que se ha preparado adecuadamente en la línea de preparación de carne, ya que garantiza que la carne sea de la más alta calidad y consistencia.
Resultados coherentes
Resultados uniformes: la alco Mixer AMP
Una línea de producción de albóndigas también se beneficia del uso de la mezcladora de paletas de doble eje AMP. Una vez que la proteína cruda se ha mezclado uniformemente según la receta requerida, el enfriamiento se lleva a cabo con la ayuda de gases criogénicos, que se inyectan en el recipiente de mezcla mediante accesorios de inyección deCO2 en la campana o mediante inyección de N2 desde abajo.
Tras ser procesadas por la formadora AFM, el resultado son albóndigas uniformes y perfectamente moldeadas, listas para su posterior recubrimiento, cocción o congelación sin rodeos.
Adaptable: la alco Grinder AMG
Para las hamburguesas de ave, primero se analiza la carne mediante un escáner, que mide y ajusta el contenido de grasa al nivel deseado, antes de cargarla en la picadora AMG. Un sistema de doble husillo y conjuntos de corte con mecanismos de separación opcionales se adaptan a las necesidades individuales y pueden manipular distintos tipos de materias primas, así como bloques congelados hasta una temperatura de -18 °C.
A continuación, la carne se transporta a la mezcladora de paletas de doble eje, donde se mezcla y condimenta de forma eficaz y rápida. El equipo de vacío opcional permite optimizar la digestión de las proteínas o reducir el atrapamiento de gas y evitar fugas de gas criogénico en los procesos de cocción posteriores. Una vez preparada la carne, puede formarse en hamburguesas, envasarse y congelarse para su envío.
Para garantizar la coherencia y fiabilidad en todas estas líneas de producción, se dispone de un sistema central de gestión de recetas. Este sistema permite crear, editar y almacenar recetas de forma centralizada, con la posibilidad de ajustar las recetas de un lote a otro si es necesario. El sistema también ofrece trazabilidad integrada e informes de lotes, así como una visión general del estado de cada máquina y del funcionamiento de toda la línea.
En conclusión, las soluciones especializadas de JBT alco para nuggets, albóndigas y hamburguesas pueden mejorar enormemente la calidad y consistencia de estos productos. Las mezcladoras y picadoras de paletas de doble eje Alco desempeñan un papel clave en estos sistemas, garantizando que la carne se mezcle de manera uniforme y eficiente. Con las ventajas añadidas de la gestión centralizada de recetas y una extraordinaria gama de diferentes opciones de equipamiento, los productores pueden lograr un mayor control sobre sus procesos de producción y ofrecer productos de alta calidad de forma constante.
