Obter o máximo valor de um corte de carne bovina ou de lombo de porco pode fazer uma diferença literal e monetária para os processadores de alimentos, mas até recentemente nem sempre foi fácil de conseguir. Ao combinar a tecnologia XVision Flexscan e o software avançado com o DSI Waterjet Portioning Systems, o JBT agora é capaz de agregar valor significativo a um corte de carne, enquanto garante que produtos sensíveis - como a carne vermelha - façam um contato mínimo com a água.
Lançado em 2017, o Sistema JBT DSI X-ray Guided Waterjet Portioning marca um grande passo adiante nas soluções anteriores de jato de água, permitindo uma análise eficaz do interior do produto antes mesmo de ser feito o primeiro corte. Entretanto, a introdução do software DSI Value Optimizer de 2021 permite aos gerentes de produto determinar um padrão de corte que atinge o maior valor com base nos preços atuais, permitindo às empresas maximizar tanto o rendimento quanto os lucros.
Inovações do sistema
"Temos feito um esforço conjunto trabalhando com nossas equipes de desenvolvimento de software e engenharia mecânica sobre como podemos equipar melhor nossa atual oferta de máquinas para carne vermelha", explica Alec Hewitt, Engenheiro de Desenvolvimento de Novo Mercado da JBT DSI. "Temos colocado um esforço significativo em uma aplicação de jato de água especificamente para a indústria de carne vermelha".
Hewitt hospedou recentemente um Webinar sobre Carne Vermelha como parte da série JBTConnect (registrar para ver), examinando como o sistema pode beneficiar uma ampla gama de produtos, desde bifes de carne bovina, lombos e tiras de Nova Iorque até costeletas de porco, lombos e costeletas de porco.
"Temos feito muito mais trabalho com processadores de carne suína em termos de desenvolvimento de software que é mais utilizável para eles", revela Hewitt. "Podemos analisar uma costela e desenvolver uma estratégia baseada em valor que pode transformar uma costela de US$ 6 em uma costela de US$ 7 e achamos que isso é de grande benefício para a indústria".
Quando se trata de carne vermelha, um dos maiores avanços da DSI foi o desenvolvimento de um sistema que captura o fluxo de água imediatamente e o direciona para longe da carne para minimizar qualquer contato com a água. "Nossos engenheiros fizeram um trabalho incrível", diz Hewitt. "Nosso fluxo de água é apenas a largura de um pêlo humano, mas uma vez que passa através da carne, entra em uma captação ou "defletor" de água que o direciona para longe da superfície do produto. Também melhoramos a ventilação do sistema".
Cortes ótimos
A integração de Tecnologia Flexscan Xray significa que os operadores podem agora escanear os produtos e calcular como eles querem fazer o corte antes do início do processo. "O raio X nos permite ver individualmente cada costela na embalagem e com essa informação podemos traçar um padrão de corte, assim cada padrão de corte será único", continua Hewitt. "Nosso sistema de jato de água está sobre um eixo x/y que nos permite fazer ajustes de última hora de como estamos cortando".
A adição do software Value Optimizer permite aos gerentes de produto agregar informações diariamente e aplicar a estratégia de corte ao maior volume baseado no preço interno. De fato, o software está conectado aos futuros na Bolsa Mercantil de Chicago, de modo que os processadores podem se beneficiar das atualizações diárias de preços.
Entretanto, JBT continua muito envolvido e trabalhará com os clientes para ajudar a desenvolver estratégias de corte. "Por exemplo, um cliente pode ter vários SUKs de produtos com requisitos variados, e nós trabalharemos com eles com base em suas especificações e programaremos isso no equipamento para que ele esteja pronto para ir", explica ele. "Além disso, se (e quando) essas especificações mudarem, é muito simples e fácil de ajustar, portanto as estratégias de corte continuam a corresponder às expectativas de nossos clientes".
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