Extrair o máximo valor de um corte de bife bovino ou lombo de porco pode fazer uma diferença literal e monetária para os processadores de alimentos, mas até recentemente nem sempre era fácil. Ao combinar a tecnologia XVision Flexscan e software avançado com os Sistemas de Porcionamento por Jato de Água DSI , a JBT agora consegue agregar valor significativo a um corte de carne, garantindo que produtos sensíveis – como carne vermelha – tenham contato mínimo com a água.
Lançado em 2017, o Sistema de Porcionamento por Jato de Água Guiado por Raios X JBT DSI representa um grande avanço em relação às soluções de jato de água anteriores, permitindo uma análise eficaz do interior do produto antes mesmo do primeiro corte. No entanto, a introdução em 2021 do software DSI Value Optimizer permite que os gerentes de produto determinem um padrão de corte que alcance o maior valor com base nos preços atuais, permitindo que as empresas maximizem tanto a produtividade quanto os lucros.
Inovações do sistema
“Temos nos esforçado em conjunto com nossas equipes de desenvolvimento de software e engenharia mecânica para aprimorar nossa oferta atual de máquinas para carne vermelha ”, explica Alec Hewitt, engenheiro de desenvolvimento de novos mercados da JBT DSI. “Investimos esforços significativos em uma aplicação de jato de água específica para a indústria de carne vermelha.”
A Hewitt recentemente organizou um webinar sobre carne vermelha como parte da série JBTConnect (inscreva-se para assistir), examinando como o sistema pode beneficiar uma ampla gama de produtos, desde bifes, lombos e tiras de Nova York até costelas, lombos e costeletas de porco.
“Trabalhamos muito mais com processadores de carne suína em termos de desenvolvimento de software mais adequado para eles”, revela Hewitt. “Podemos analisar um pacote de costela e desenvolver uma estratégia baseada em valor que pode transformar uma costela de US$ 6 em uma costela de US$ 7, e acreditamos que isso seja de grande benefício para o setor.”
No que diz respeito à carne vermelha, um dos maiores avanços da DSI foi o desenvolvimento de um sistema que captura o fluxo de água imediatamente e o direciona para longe da carne, minimizando qualquer contato com a água. "Nossos engenheiros fizeram um trabalho incrível", diz Hewitt. "Nosso fluxo de água tem apenas a espessura de um fio de cabelo humano, mas, ao passar pela carne, entra em um coletor de água ou "defletor" que o direciona para longe da superfície do produto. Também melhoramos a ventilação do sistema."
Cortes ideais
A integração da tecnologia Flexscan Xray significa que os operadores agora podem escanear os produtos e calcular como desejam fazer o corte antes do início do processo. "O raio X nos permite ver individualmente cada nervura da embalagem e, com essa informação, podemos traçar um padrão de corte, para que cada padrão seja único", continua Hewitt. "Nosso sistema de jato de água está no eixo ax/y, o que nos permite fazer ajustes de última hora na forma como estamos cortando."
A adição do software Value Optimizer permite que os gerentes de produto agreguem informações diariamente e apliquem a estratégia de corte ao maior volume com base na precificação interna. Aliás, o software está conectado aos contratos futuros na Bolsa Mercantil de Chicago , permitindo que os processadores se beneficiem de atualizações diárias de preços.
No entanto, a JBT continua bastante envolvida e trabalhará com os clientes para ajudar a desenvolver estratégias de corte. "Por exemplo, um cliente pode ter vários SUKs de produtos com requisitos variados, e trabalharemos com eles com base nas especificações e programaremos isso no equipamento para que esteja pronto para uso", explica. "Além disso, se (e quando) essas especificações mudarem, o ajuste será muito simples e fácil de usar , para que as estratégias de corte continuem a atender às expectativas dos nossos clientes."
SAIBA MAIS sobre o Sistema de Porcionamento por Jato de Água Guiado por Raios X JBT
