Obtener el máximo valor de un corte de carne de vacuno o de lomo de cerdo puede suponer una diferencia monetaria literal para los procesadores de alimentos, pero hasta hace poco no siempre era fácil de conseguir. Combinando la tecnología Flexscan de XVision y un software avanzado con los sistemas de porcionado por chorro de agua de DSI, JBT puede ahora añadir un valor significativo a un corte de carne, al tiempo que garantiza que los productos sensibles -como la carne roja- tengan un contacto mínimo con el agua.
Presentado por primera vez en 2017, el Sistema de corte por chorro de agua guiado por rayos X JBT DSI marca un gran paso adelante respecto a las soluciones de chorro de agua anteriores, ya que permite realizar un análisis eficaz del interior del producto incluso antes de realizar el primer corte. Sin embargo, la introducción en 2021 del software DSI Value Optimizer permite a los gestores de productos determinar un patrón de corte que consiga el mayor valor en función de los precios actuales, lo que permite a las empresas maximizar tanto los rendimientos como los beneficios.
Innovaciones del sistema
"Hemos estado haciendo un esfuerzo concertado trabajando con nuestros equipos de desarrollo de software e ingeniería mecánica sobre cómo podemos equipar mejor nuestra oferta actual de máquinas para la carne roja", explica el ingeniero de desarrollo de nuevos mercados de JBT DSI, Alec Hewitt. "Hemos hecho un esfuerzo significativo en una aplicación de chorro de agua específicamente para la industria de la carne roja".
Hewitt organizó recientemente un Seminario web sobre la carne roja como parte de la serie JBTConnect (regístrese para verlo), en el que se examina cómo el sistema puede beneficiar a una amplia gama de productos, desde filetes de vacuno, solomillos y tiras de Nueva York hasta costillas, lomos y chuletas de cerdo.
"Hemos trabajado mucho más con los procesadores de carne de cerdo en cuanto al desarrollo de un software que sea más útil para ellos", revela Hewitt. "Podemos analizar un paquete de costillas y desarrollar una estrategia basada en el valor que puede convertir una costilla de 6 dólares en una costilla de 7 dólares, y creemos que eso es muy beneficioso para el sector".
En lo que respecta a la carne roja, uno de los mayores avances de DSI ha sido el desarrollo de un sistema que capta la corriente de agua inmediatamente y la dirige lejos de la carne para minimizar cualquier contacto con el agua. "Nuestros ingenieros han hecho un trabajo increíble", dice Hewitt. "Nuestro chorro de agua sólo tiene la anchura de un cabello humano, pero una vez que pasa a través de la carne entra en una captura de agua o "deflector" que la dirige lejos de la superficie del producto. También hemos mejorado la ventilación del sistema".
Cortes óptimos
La integración de Tecnología Flexscan Xray significa que los operarios pueden ahora escanear los productos y calcular cómo quieren hacer el corte antes de que comience el proceso. "La radiografía nos permite ver individualmente cada nervio del envase y con esa información podemos trazar un patrón de corte, de modo que cada patrón de corte será único", continúa Hewitt. "Nuestro sistema de chorro de agua está en un eje x/y que nos permite hacer ajustes de última hora de cómo estamos cortando".
La incorporación del software Value Optimizer permite a los gestores de productos agregar información a diario y aplicar la estrategia de corte al mayor volumen en función de los precios internos. De hecho, el software está conectado a los futuros de la Bolsa Mercantil de Chicago, por lo que los procesadores pueden beneficiarse de las actualizaciones diarias de los precios.
Sin embargo, JBT sigue estando muy involucrado y trabajará con los clientes para ayudar a desarrollar estrategias de corte. "Por ejemplo, un cliente puede tener varios productos con diferentes requisitos, y nosotros trabajaremos con ellos basándonos en sus especificaciones y las programaremos en el equipo para que esté listo", explica. "Además, si esas especificaciones cambian, es muy sencillo y fácil de ajustar, para que las estrategias de corte sigan respondiendo a las expectativas de nuestros clientes".
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