Aves e carnes cruas podem estar entre os produtos mais desafiadores no processamento de alimentos, especialmente quando se trata de obter uniformidade de peso e, ao mesmo tempo, garantir os mais altos níveis de higiene e segurança alimentar. O Sistema de Medição de Produtos VAC CAT da JBT é uma solução especialmente desenvolvida para fornecer alimentação e dosagem uniformes para esses produtos, incluindo inovações para minimizar danos aos produtos e garantir a mais alta qualidade.
A medição por peso é um recurso essencial do VAC CAT e pode ser aplicada com eficácia a produtos notoriamente difíceis de manusear, desde asas de frango marinadas a filés e tiras de peito. Fundamentalmente, o sistema garante a mais alta qualidade e o manuseio cuidadoso do produto por meio de uma combinação de eliminação de válvulas e bordas afiadas, e bombeamento a uma velocidade menor – embora ainda com alta capacidade – do que outros métodos de vácuo.
Fluxo consistente
De acordo com Dustan Atkinson, gerente geral de produtos do segmento primário da JBT/CAT , o sistema fornece um fluxo consistente e confiável de produtos em toda a largura de um transportador, reunindo uma bomba de vácuo com separação baseada em densidade, tubulação de transporte, medição de funil duplo com células de carga, um sistema de distribuição de produtos (PDS) e um transportador de retirada.
“Os principais produtos transportados pelo VAC CAT são carne de peito, filés, tiras e asas segmentadas — normalmente em uma marinada — que são retirados de uma tremonha, sugados por um tubo de vácuo, medidos e colocados em uma esteira”, explica Atkinson.
Altamente preciso
O VAC CAT possui um sistema de pesagem dupla de alta precisão para garantir um peso consistente do produto, além de uma estrutura em aço inoxidável para uma higiene eficaz. É importante ressaltar que o sistema de quilogramas por hora do VAC CAT ajuda a manter um fluxo constante de produtos na velocidade ideal. "Se você alimenta um sistema típico com uma vazão de 4.500 kg por hora, o perigo é que, se ele desacelerar, você cozinhe demais tudo ou, se acelerar demais, o produto sairá cru e malpassado, e você não conseguirá vendê-lo", diz Atkinson. "O VAC CAT ajuda a determinar exatamente quantos kg você precisa alimentar em um determinado freezer ou fogão para manter os parâmetros definidos e funcionar da melhor forma possível."
O Sistema de Distribuição de Produtos (PDS) recebe o produto do VAC CAT e o dosa – por meio de uma série de rolos que aumentam de velocidade para ajudar a separar o produto a jusante – na esteira existente do cliente. Por meio desse sistema de dosagem, o cliente consegue um fluxo de produto mais uniforme e reduz a necessidade de pessoal extra antes de entrar em um freezer ou fritadeira, acrescenta Atkinson.
