De meeste waarde halen uit een stuk biefstuk of varkenslende kan een letterlijk, monetair verschil maken voor voedselverwerkers, maar was tot voor kort niet altijd gemakkelijk te realiseren. Door XVision Flexscan technologie en geavanceerde software te combineren met DSI Waterjet Portioning Systems, kan JBT nu aanzienlijke waarde toevoegen aan een stuk vlees, terwijl gevoelige producten - zoals rood vlees - zo min mogelijk in contact komen met water.
Het in 2017 gedebuteerde JBT DSI röntgengeleide waterstraal portioneer systeem een grote stap voorwaarts ten opzichte van eerdere waterstraaloplossingen door een effectieve analyse van het productinterieur mogelijk te maken nog voordat de eerste snede is gemaakt. Met de introductie in 2021 van de DSI Value Optimizer-software kunnen productmanagers een snijpatroon bepalen dat de hoogste waarde oplevert op basis van de huidige prijsstelling, waardoor bedrijven zowel de opbrengst als de winst kunnen maximaliseren.
Systeeminnovaties
"We hebben samen met onze softwareontwikkelings- en mechanische engineeringteams onderzocht hoe we ons huidige machineaanbod beter kunnen uitrusten voor rood vlees", legt JBT DSI New Market Development Engineer, Alec Hewitt, uit. "We hebben veel energie gestoken in een waterstraaltoepassing specifiek voor de roodvleesindustrie."
Hewitt heeft onlangs een Red Meat webinar als onderdeel van de JBTConnect serie (registreren om te bekijken), waarin werd onderzocht hoe het systeem een breed scala aan producten ten goede kan komen, van rundvleessteaks, entrecotes en New York strips tot varkensribbetjes, lendenen en karbonades.
"We hebben veel meer werk verricht met varkensvleesverwerkers om software te ontwikkelen die voor hen het meest bruikbaar is," onthult Hewitt. "We kunnen een ribpakket analyseren en een op waarde gebaseerde strategie ontwikkelen die van een rib van 6 dollar een rib van 7 dollar kan maken, en we denken dat de sector daar veel baat bij heeft."
Wat rood vlees betreft, was een van de grootste vorderingen van DSI de ontwikkeling van een systeem dat de waterstroom onmiddellijk opvangt en wegleidt van het vlees om elk contact met het water tot een minimum te beperken. "Onze ingenieurs hebben ongelooflijk werk geleverd", zegt Hewitt. "Onze waterstroom is slechts ongeveer de breedte van een menselijke haar, maar zodra het door het vlees gaat, komt het in een watervanger of "baffle" die het wegleidt van het productoppervlak. We hebben ook de ventilatie in het systeem verbeterd."
Optimaal snijden
Door de integratie van Flexscan röntgentechnologie betekent dat operators nu de producten kunnen scannen en kunnen berekenen hoe ze de snede willen maken voordat het proces begint. "Met de Xray kunnen we elke rib in de verpakking afzonderlijk zien en met die informatie kunnen we een snijpatroon uitzetten, zodat elk snijpatroon uniek is", vervolgt Hewitt. "Ons waterstraalsysteem werkt op een x/y-as, waardoor we op het laatste moment nog kunnen bijsturen hoe we snijden."
Door de toevoeging van Value Optimizer-software kunnen productmanagers dagelijks informatie verzamelen en de snijstrategie toepassen op het hoogste volume op basis van interne prijsstelling. In feite is de software gekoppeld aan futures op de Chicago Mercantile Exchange, zodat verwerkers kunnen profiteren van dagelijkse prijsupdates.
JBT blijft echter zeer betrokken en zal met klanten samenwerken om snijstrategieën te helpen ontwikkelen. "Een klant kan bijvoorbeeld meerdere product-SUK's hebben met verschillende vereisten, en wij werken met hen samen op basis van hun specificaties en programmeren die in de apparatuur zodat die klaar is voor gebruik", legt hij uit. "Als (en wanneer) die specificaties veranderen, is het heel eenvoudig en gebruiksvriendelijk om ze aan te passen, zodat de snijstrategieën blijven voldoen aan de verwachtingen van de klant."
LEES MEER over het JBT röntgengeleide waterstraal-portioneringssysteem
