Tirer le maximum de valeur d'un morceau de bœuf ou d'une longe de porc peut faire une différence littérale et monétaire pour les transformateurs alimentaires, mais jusqu'à récemment, cela n'a pas toujours été facile à réaliser. En combinant la technologie Flexscan de XVision et un logiciel avancé avec les systèmes de découpage en portions par jet d'eau de DSI, JBT est désormais en mesure d'ajouter une valeur significative à une coupe de viande, tout en veillant à ce que les produits sensibles - comme la viande rouge - aient un contact minimal avec l'eau.
Lancé en 2017, le système Système de découpe en portions par jet d'eau guidé par rayons X de JBT DSI marque une avancée majeure par rapport aux solutions de jet d'eau précédentes en permettant une analyse efficace de l'intérieur du produit avant même que la première coupe ne soit effectuée. Toutefois, l'introduction en 2021 du logiciel DSI Value Optimizer permet aux gestionnaires de produits de déterminer un modèle de coupe qui permet d'obtenir la valeur la plus élevée sur la base des prix actuels, ce qui permet aux entreprises de maximiser à la fois les rendements et les bénéfices.
Innovations du système
"Nous avons fait un effort concerté en travaillant avec nos équipes de développement de logiciels et d'ingénierie mécanique sur la façon dont nous pouvons mieux équiper notre offre actuelle de machines pour la viande rouge", explique Alec Hewitt, ingénieur en développement de nouveaux marchés chez JBT DSI. "Nous avons déployé des efforts considérables pour mettre au point une application de jet d'eau spécifiquement destinée à l'industrie de la viande rouge."
Hewitt a récemment organisé un Webinaire sur la viande rouge dans le cadre de la série JBTConnect (s'inscrire pour le voir), examinant comment le système peut bénéficier à une large gamme de produits, des steaks de bœuf, des surlonges et des bandes de New York aux côtes, longes et côtelettes de porc.
"Nous avons fait beaucoup plus de travail avec les transformateurs de porc en termes de développement de logiciels qui sont les plus utilisables pour eux", révèle Hewitt. "Nous pouvons analyser un paquet de côtes et développer une stratégie basée sur la valeur qui peut transformer une côte de 6 dollars en une côte de 7 dollars et nous pensons que c'est un grand avantage pour l'industrie."
En ce qui concerne la viande rouge, l'une des plus grandes avancées de DSI a été le développement d'un système qui capture immédiatement le flux d'eau et le dirige loin de la viande pour minimiser tout contact avec l'eau. "Nos ingénieurs ont fait un travail incroyable", déclare Hewitt. "Notre flux d'eau n'a que la largeur d'un cheveu humain, mais une fois qu'il a traversé la viande, il passe dans un dispositif de capture de l'eau ou "déflecteur" qui le dirige loin de la surface du produit. Nous avons également amélioré la ventilation du système."
Des coupes optimales
L'intégration de Technologie Flexscan Xray signifie que les opérateurs peuvent désormais scanner les produits et calculer la façon dont ils souhaitent effectuer la coupe avant le début du processus. "La radiographie nous permet de voir individuellement chaque nervure de l'emballage et, à partir de ces informations, nous pouvons tracer un schéma de coupe, de sorte que chaque schéma de coupe sera unique", poursuit M. Hewitt. "Notre système de jet d'eau est sur un axe x/y, ce qui nous permet de faire des ajustements de dernière minute sur la façon dont nous découpons."
L'ajout du logiciel Value Optimizer permet aux chefs de produit de regrouper les informations sur une base quotidienne et d'appliquer la stratégie de coupe au volume le plus élevé en fonction des prix internes. En fait, le logiciel est relié aux contrats à terme du Chicago Mercantile Exchange, de sorte que les transformateurs peuvent bénéficier de mises à jour quotidiennes des prix.
Cependant, JBT reste très impliqué et travaillera avec les clients pour les aider à développer des stratégies de coupe. "Par exemple, un client peut avoir plusieurs produits SUK avec des exigences différentes, et nous travaillerons avec lui sur la base de ses spécifications et les programmerons dans l'équipement pour qu'il soit prêt à fonctionner", explique-t-il. "De plus, si (et quand) ces spécifications changent, l'ajustement est très simple et convivial, de sorte que les stratégies de coupe continuent de correspondre aux attentes de nos clients."
EN SAVOIR PLUS sur le système de découpage en portions par jet d'eau guidé par rayons X de JBT
