Este artigo apareceu originalmente no JBT Blog de Alimentos Baseados em Plantas. Por favor, visite o blog para mais informações sobre as soluções JBT para alimentos à base de plantas!
A história de Quorn começou nos anos 60 com a visão de um homem de proteger o mundo da escassez de alimentos. Seu nome era Lord Joseph Arthur Rank, presidente de uma empresa chamada Rank Hovis McDougall, e ele fez sua missão de encontrar uma nova e sustentável fonte de proteína. E depois que seus cientistas examinaram mais de 3.000 amostras de solo de todo o mundo, ele descobriu um microorganismo na família dos fungos chamado Fusarium venenatum.
Em uma joint venture com a empresa ICI, Rank Hovis McDougall fundou Marlow Foods para desenvolver o produto, e em 1985 foi lançado no Reino Unido o substituto de carne à base de micoproteína Quorn. O produto tornou-se um sucesso, e o crescimento desde então tem sido maciço, introduzindo novas variantes ao longo dos anos.
No JBT, estamos muito orgulhosos de ter sido parte do sucesso da Quorn. Temos o privilégio de ter uma parceria produtiva com a Marlow Foods, apoiando-os com equipamentos, serviços, manutenção e nossa experiência em Food Tech Center. Para saber mais sobre como a Marlow Foods vê nossa parceria e como eles se beneficiam com ela, conversamos com Mark Anderson, Engenheiro Chefe do site Stokesley da Marlow Food.
Como você descreveria a parceria com JBT?
Da minha perspectiva, JBT tem muito conhecimento técnico e de processos, especialmente as pessoas-chave com as quais trabalhamos aqui, tanto da sede central de JBT como dos técnicos locais.
Eles nos apóiam há vários anos, construindo um conhecimento operacional de nossos processos, produtos e máquinas. Contrato de serviço PRoCARE do JBT nos proporciona manutenção preventiva essencial, otimização, treinamento e peças de reposição para maximizar o tempo de atividade em nosso processo de produção.
De que forma o JBT contribui para seu tempo de atividade?
A maximização do tempo de atividade é fundamental para qualquer negócio. Em nosso contrato de serviço PRoCARE, JBT garante nosso tempo de atividade, e nos últimos anos, eles nos ajudaram a manter um tempo de inatividade muito baixo nas áreas pelas quais eles são responsáveis. Atualmente, está funcionando a menos de 1% devido à parceria com a JBT.
Eles têm uma excelente rede, recorrem a especialistas do Reino Unido e da Suécia e utilizam um subempreiteiro muito competente. Nunca tive um problema em que eles não pudessem responder dentro dos termos contratuais. Normalmente, é muito mais rápido do que isso, muitas vezes dentro de algumas horas, o que é muito positivo.
Você tem algum exemplo de como o PRoCARE o beneficiou?
Com o tempo, a Quorn se concentrará nos produtos Vegan, que funcionam a temperaturas mais altas. JBT nos ajudou a garantir que estamos em condições de operar esses produtos sem a preocupação de tempo parado.
O PRoCARE tem sido inestimável para levar rapidamente o pessoal de serviço à fábrica, fornecendo suporte técnico e soluções. Outro benefício é a natureza preditiva do contrato, onde eles permitem a identificação precoce de possíveis falhas para que possam ser solucionadas, evitando o tempo de inatividade. Com a inspeção regular da JBT de coisas como correias, trilhos, bolas e guias e sua substituição em tempo hábil, evitamos contaminação potencial e minimizamos qualquer problema de tempo de inatividade.
O JBT contribui de alguma forma para sua sustentabilidade?
De uma perspectiva de sustentabilidade, o Quorn é um produto fantástico por direito próprio. Por exemplo, Quorn Mince utiliza 94% menos terra, produz 95% menos emissões de carbono do que a carne bovina e a pegada hídrica é 12 vezes menor do que a da carne bovina. Mas é claro que também nos esforçamos constantemente para tornar nosso negócio mais sustentável, comprando energia verde para nossas fábricas, mudando para carros elétricos, e entrando fortemente em programas sustentáveis para economizar energia. Também trabalhamos com nosso processo de produção, e aqui temos feito grande uso da experiência da JBT. Eles nos ajudaram a identificar e desenvolver soluções, em linha com nossas metas de sustentabilidade, em torno da maneira mais eficiente de operar nossos chillers, vaporizadores e freezers.
Em que mais áreas o JBT o apóia?
Temos usado o JBT Food Tech Center para testar vários produtos como salsichas Quorn e picadas. Também usamos seus especialistas em aplicações para investigar como podemos operar nossos resfriadores e freezers de forma mais eficiente, por exemplo, propondo melhores formas de operar utilizando diferentes temperaturas sem impactar a qualidade do produto.
JBT não apenas revisa nossos equipamentos do ponto de vista da engenharia, mas eles também nos ajudam no treinamento. Seu especialista em limpeza nos ensinou como limpar as máquinas de forma otimizada. É um desafio porque o Quorn sendo muito pegajoso, endurece nas correias especialmente quando cozido, e os detritos residuais podem ser muito difíceis de remover. É bom entender melhor como devemos limpar e que produtos químicos são melhores para usar.
JBT também treinou muitos de nossos engenheiros, o que é essencial porque nos permite garantir que eles possam completar PMs mais efetiva e rapidamente reparar qualquer falha quando necessário.
Na minha opinião, JBT trabalha muito para garantir que tenhamos um bom relacionamento, e eu vejo isso como uma parceria. JBT é provavelmente a empresa com a qual temos mais interação por causa da criticidade de nossos congeladores em espiral.
Como você acha que a parceria com a JBT e o mercado para a Quorn se desenvolverá no futuro?
Eu acho que JBT oferece um excelente serviço e que suas habilidades e conhecimentos são inestimáveis para o que estamos fazendo, então eu gostaria de continuar nossa parceria. No futuro, estaremos procurando substituir o equipamento à medida que ele chegar ao fim de sua vida útil e também procuraremos estabelecer novas linhas à medida que a demanda de produtos crescer. Durante este processo, usaremos a experiência da JBT em tecnologia para encontrar soluções adequadas para nossa operação e ambiente, seguras e fáceis de operar, proporcionando o máximo tempo de atividade e o mínimo de serviço.
Quando se trata do Quorn, ele tem um enorme potencial de crescimento, e acredito que ele o fará. As pessoas estão se tornando cada vez mais conscientes do impacto do consumo de carne e da fabricação no clima, por isso estão se mudando para fontes alternativas de proteína vegetariana e vegana. Um produto vegetariano com boa relação custo-benefício, que tenha um sabor ótimo com uma textura natural que se sinta bem na boca, sempre será procurado. E, em minha opinião, Quorn acerta todos esses botões.
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