Garantir la sécurité alimentaire est vital pour toute entreprise travaillant dans le secteur des protéines. Les rappels de produits peuvent conduire à des réputations ruinées, à la fermeture d'installations et à la perte de clients, sans parler du risque potentiellement mortel pour la santé publique. C'est pourquoi il est vital pour toute entreprise travaillant dans le secteur de la volaille ou dans des secteurs connexes de s'assurer que les tests en usine sont efficaces pour détecter les agents pathogènes dangereux.
JBT Services de laboratoire Prevenio est un spécialiste de la sécurité alimentaire qui travaille avec des clients des industries de la volaille et des fruits et légumes en fournissant des services de détection de pathogènes par le biais de son laboratoire microbiologique accrédité. Chaque année, les industriels de l'agroalimentaire effectuent des tests de détection d'agents pathogènes afin de garantir la sécurité de leurs clients et de se conformer aux normes de sécurité alimentaire imposées par le gouvernement.
Certains détaillants exigent des tests supplémentaires, encore plus rigoureux, pour prévenir les rappels de produits, éviter les dommages à la marque et se prémunir contre les pertes de revenus. Le laboratoire Prevenio de JBT propose les tests de sécurité alimentaire les plus pointus, innovants et fiables au monde.
Risque de contamination croisée
"Nous nous occupons principalement de détection de la contamination croisée avec des bactéries, telles que Salmonella, Campylobacter, Listeria et E . coli", explique le Dr Melissa Landrum, directrice de la microbiologie chez JBT Prevenio. "Cela peut être dû à de nombreuses raisons différentes, comme des problèmes avec les programmes d'assainissement où des choses sont oubliées ou il se peut que certains équipements doivent être modifiés pour obtenir une meilleure efficacité. Il peut même s'agir de quelque chose d'aussi simple qu'une contamination croisée sur des chaussures ou dans l'usine. Nous pouvons mettre le doigt sur de nombreuses raisons différentes de la présence d'agents pathogènes."
Comme l'explique M. Landrum, pour aider les clients à résoudre les problèmes de contamination, l'équipe de Prevenio se rend en personne dans les installations pour établir des cartes biologiques et prélever des échantillons avant et après chaque intervention afin de déterminer exactement où se trouvent les risques avant qu'ils ne deviennent un problème pour les organismes de réglementation.
" Chaque fois qu'un client constate qu'il y a un problème avec ses essais internes, nous nous rendons sur place et Déterminer où se situe le problème ou où se trouve le point de contamination croisée", dit-elle.
Résoudre les dilemmes
Au sein d'une usine de volaille, l'équipe Prevenio examine généralement les oiseaux entiers et les rinçages de parties, comme les ailes et les pattes, et teste les produits finis, notamment le poulet cuit ou mariné.
À titre d'exemple, Mme Landrum et ses collègues ont récemment aidé une usine de volaille qui recevait des résultats positifs de l'USDA pour la salmonelle, alors que les tests internes donnaient un certificat de bonne santé au site. L'équipe, explique-t-elle, a procédé à une évaluation "sur le terrain", en examinant où et comment l'assainissement était effectué, où les échantillons étaient prélevés pour les tests et comment ces tests étaient effectués.
"Nous avons découvert que des procédures spécifiques n'étaient pas suivies pour le prélèvement d'échantillons et nous avons formé et guidé le laboratoire interne afin de garantir que les échantillons soient traités correctement. Nous avons identifié certains points de contamination croisée qui pouvaient être corrigés", se souvient Landrum. "Nous leur avons donné des conseils et maintenant leurs résultats sont conformes à ceux de l'USDA."
Conséquences désastreuses
Si l'exemple récent de l'usine de volaille semble avoir porté ses fruits, les conséquences de l'inaction peuvent être désastreuses et aller de la mauvaise publicité à la fermeture complète d'une entreprise.
Tout d'abord, dit Mme Landrum, les résultats des tests réguliers de l'USDA sont rendus publics, de sorte que le public peut voir quelles plantes ont des problèmes et à quel endroit, ce qui peut vraiment mettre un frein à une entreprise. "Le danger est de perdre des clients et l'USDA peut les faire fermer", dit-elle. "S'il y a des rappels, les clients peuvent décider d'aller chez un concurrent à la place".
En choisissant l'assistance de Prevenio, les clients de JBT peuvent se prémunir contre le pire en s'assurant que les exploitations avicoles restent conformes et surtout sûres, du traitement initial jusqu'au consommateur final.
