Frutas e legumes congelados são um segmento de mercado que está se tornando cada vez mais popular entre consumidores e varejistas em todo o mundo. Essa popularidade se deve à sua vida útil prolongada e à capacidade de preservar os nutrientes. As frutas frescas podem perder até 50% de seus nutrientes durante o transporte e o empacotamento, mas congelá-las no mesmo dia em que são colhidas reduz significativamente essas perdas, pois retarda as reações químicas.
De acordo com o analista GlobalData, o valor do mercado global de frutas e legumes congelados deve aumentar de US$ 35,9 bilhões em 2023 para um valor estimado de US$ 48,4 bilhões até 2028. Longas jornadas de trabalho e agendas lotadas estão impulsionando uma mudança em direção a frutas e legumes congelados pré-cortados e convenientes, já que os consumidores priorizam a conveniência e as escolhas preocupadas com a saúde.
As tecnologias avançadas da JBT podem melhorar a qualidade de frutas e legumes congelados, preservando o sabor, a textura e os nutrientes, e são perfeitamente adequadas para legumes como ervilhas, couve-flor, brócolis, pimentão, cenoura, feijão, cogumelo, abacate e milho, e frutas como bagas, pedaços de manga e outras frutas tropicais.
Elas também são ideais para legumes e batatas pré-preparados, embalados e prontos para o cozimento; produtos projetados para economizar tempo e esforço no preparo das refeições. Com as soluções da JBT, os vegetais permanecem crocantes e frescos durante o processo de preparação, prontos para serem cozidos e saboreados com a mais alta qualidade.
A solução de congelamento From Field-to-Fork
Para uma solução completa de linha de congelamento para vegetais, frutas vermelhas e outros produtos delicados, a JBT oferece uma combinação exclusiva de inovações que não apenas aumenta a produtividade, mas também protege seus produtos contra danos causados pelo congelamento. Essa solução garante a integridade, a qualidade e o sabor do produto ao manusear até 18.000 kg por hora.
A linha de processamento completa abrange tudo, desde a inspeção e classificação, passando pelo corte, branqueamento e cozimento a vapor, antes de finalmente passar para o resfriamento e congelamento individual; tudo isso para fornecer produtos que preservam sua qualidade e nutrientes para o consumidor final.
Começando com soluções de inspeção e classificação, a linha de sistemas de transporte e inspeção da JBT - disponível para todos os tamanhos de empresa - garante que somente as frutas e os legumes da mais alta qualidade cheguem à linha de produção. A partir daqui, a JBT oferece soluções de precisão para corte, picagem e lavagem, bem como para secagem e descascamento - tudo com foco na manutenção da qualidade e na retenção da quantidade máxima de rendimento, minimizando o desperdício.
A próxima fase, o branqueamento - usando o JBT Urtasun Integral Blancher - é extremamente importante para preservar a qualidade dos vegetais. Os avançados vaporizadores do branqueador desativam efetivamente as enzimas prejudiciais à cor, ao sabor e à textura, além de ajudar a reter as vitaminas. Além disso, amolece vegetais crocantes, como brócolis, tornando-os mais fáceis de embalar.
A Esteira Vibratória Urtasun (foto acima) é combinada com o JBT Frigoscandia FLoFREEZE® IQF Freezer para separar e congelar individualmente legumes, frutas e bagas para manter a integridade, a forma e a qualidade dos produtos.
O freezer FLoFREEZE IQF da Frigoscandia utiliza a tecnologia de fluidização pioneira no campo do congelamento rápido individual e pode lidar com os mais delicados produtos de alta qualidade com o maior cuidado.
"Conseguimos reunir diferentes tecnologias de diferentes setores para criar uma linha de processamento única para congelamento individual", explica o diretor de vendas da JBT para a região EMEA, Sergio Rabadan. "Graças à integração da Urtasun com a Frigoscandia e outros negócios da JBT, agora podemos oferecer aos clientes soluções completas, enquanto antes eles precisavam adquirir determinados sistemas de outros fornecedores."
A JBT entende a importância de capturar o frescor, o sabor, a textura, a aparência e o valor nutricional. Também priorizamos o bloqueio do frescor e do valor nutricional máximos, para que os consumidores possam desfrutar sempre de produtos da melhor qualidade.
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