Las frutas y verduras congeladas son un segmento de mercado cada vez más popular entre consumidores y minoristas de todo el mundo. Esta popularidad se debe a su mayor vida útil y a su capacidad para conservar los nutrientes. Las frutas frescas pueden perder hasta el 50% de sus nutrientes durante el transporte y el envasado, pero congelarlas el mismo día de su recolección reduce significativamente estas pérdidas al ralentizar las reacciones químicas.
Según el analista GlobalData, se espera que el valor del mercado mundial de frutas y verduras congeladas aumente de 35.900 millones de dólares en 2023 a una cifra estimada de 48.400 millones de dólares en 2028. Las largas jornadas laborales y las agendas apretadas están impulsando una tendencia hacia las verduras y frutas congeladas precortadas, ya que los consumidores priorizan la comodidad y las opciones saludables.
Las avanzadas tecnologías de JBT pueden mejorar la calidad de las frutas y verduras congeladas, conservando el sabor, la textura y los nutrientes, y son perfectamente adecuadas para verduras como guisantes, coliflor, brécol, pimiento, zanahoria, judías, champiñones, aguacate y maíz, y frutas como bayas, trozos de mango y otras frutas tropicales.
También son ideales para verduras y patatas de cuarta gama envasadas y listas para cocinar; productos diseñados para ahorrar tiempo y esfuerzo en la preparación de comidas. Con las soluciones JBT, las verduras se mantienen crujientes y frescas durante el proceso de preparación, listas para ser cocinadas y disfrutadas con la máxima calidad.
La solución de congelación del campo al tenedor
Para una solución completa de línea de congelación para verduras, bayas y otros productos delicados, JBT ofrece una combinación única de innovaciones que no sólo aumenta el rendimiento, sino que también protege sus productos de daños por congelación. Esta solución garantiza la integridad, calidad y sabor del producto mientras manipula hasta 18.000 kg por hora.
La línea de procesado completa abarca desde la inspección y la clasificación, pasando por el troceado, el escaldado y la cocción al vapor, hasta llegar al enfriamiento y la congelación individuales. conservan su calidad y sus nutrientes para el consumidor final.
Empezando por las soluciones de inspección y clasificación, la gama de sistemas de transporte e inspección de JBT -disponibles para cualquier tamaño de empresa- garantiza que sólo las frutas y verduras de mayor calidad lleguen a la línea de producción. Desde aquí, JBT ofrece soluciones de precisión para cortar, trocear y lavar, así como para secar y pelar, todo ello con el objetivo de mantener la calidad y conservar el máximo rendimiento minimizando los residuos.
La siguiente fase, el escaldado, se realiza con el Blanqueador Integral JBT Urtasun - es enormemente importante para preservar la calidad de las verduras. Los avanzados vaporizadores del escaldador desactivan eficazmente las enzimas perjudiciales para el color, el sabor y la textura, además de ayudar a conservar las vitaminas. Además, ablanda las verduras crujientes, como el brócoli, facilitando su envasado.
La Cinta Vibratoria Urtasun (imagen superior) se combina con el Congelador IQF FLoFREEZE® de JBT Frigoscandia para separar y ultracongelar individualmente verduras, frutas y bayas para conservar la integridad, forma y calidad de los productos.
El congelador Frigoscandia FLoFREEZE IQF utiliza una tecnología de fluidificación pionera en el campo de la congelación rápida individual y puede tratar con sumo cuidado los productos de gama alta más delicados.
"Hemos conseguido aunar diferentes tecnologías de distintos sectores para poder crear una única línea de procesado para congelación individual", explica el Director de Ventas de JBT para la región EMEA, Sergio Rabadán. "Gracias a la integración de Urtasun con Frigoscandia y otros negocios de JBT, ahora podemos ofrecer a los clientes soluciones completas, mientras que antes los clientes tenían que adquirir determinados sistemas de otros proveedores."
JBT comprende la importancia de capturar la frescura, el sabor, la textura, el aspecto y el valor nutritivo. También damos prioridad al mantenimiento de la máxima frescura y valor nutritivo, para que los consumidores puedan disfrutar siempre de productos de la mejor calidad.
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