Suchen Sie nach homogenen, energieeffizienten Lösungen für das Gären, Kühlen und Frosten von Brotprodukten? JBT ALCO Spiral Freezing & Proofing Systems bieten effektive, kontinuierliche Lösungen für das gleichmäßige Gären, Kühlen und Frosten von Pizzateig, die eine schonende Handhabung gewährleisten und die Produktintegrität während des Prozesses erhalten.
Der alco Spiralfroster ASK wurde für das schnelle individuelle Schnellgefrieren (IQF) und Kühlen entwickelt. alco Spiralfroster ASK ist ein kompaktes, hochwertiges System, das einfach zu bedienen, zu reinigen und zu warten ist.
Der Gefrierschrank verwendet ein sehr effizientes und schnelles Gefrierverfahren, um sicherzustellen, dass der Gewichtsverlust der Produkte auf ein Minimum reduziert wird, während der horizontale Luftstrom für ein gleichmäßiges und schonendes Gefrieren über die gesamte Bandbreite und auf jeder einzelnen Ebene sorgt.
Ebenso ist der alco Spiralgärschrank ASG ermöglicht dank gezielter Luftzufuhr und einstellbarer Temperaturregelung eine gleichmäßige, schonende und schnelle Verarbeitung von Produkten wie Pizzateig, Hefegebäck oder Stangenbrot.
Neben der gleichmäßigen und schonenden Gärung der Produkte minimiert der Spiralgärschrank den Energieverbrauch, indem er Temperatur und Luftfeuchtigkeit während des Gärprozesses auf einem konstanten Niveau hält. Die schnelle und gleichmäßige Erwärmung des Systems garantiert zudem einen minimalen Gewichtsverlust und eine erstklassige Strukturerhaltung.
Hygiene ist ein Hauptmerkmal des Gärschrankes. Ein eingebautes, automatisches, kontinuierliches Bandwaschsystem in Kombination mit Clean In Place (CIP) -Düsen im Innenraum gewährleistet eine perfekte Reinigung. Die Lebensmittelechtheit der Maschine wird durch die Konstruktion aus rostfreiem Stahl und lebensmittelgeeignetem Kunststoff unterstrichen.
Vorteile der Effizienz
Was sind also die Hauptvorteile der Integration der Spiraltechnologie in Gär- und Gefrierlösungen? Marco Alteweier, JBT's alco Spiral Systems Specialist und Sales Manager, fasst sie als "100% kontinuierliches, laufendes System" zusammen, kombiniert mit der "homogensten Methode der Branche zum Gären, Kühlen und Frosten aller Produkte auf die gleiche Weise".
Die Vorteile, so Alteweier weiter, werden ergänzt durch die kompakte Bauweise und Aufstellfläche der Maschinen sowie die flexiblen, an die Kundenwünsche angepassten Ausführungen und Aufstellmöglichkeiten. "Wir konzipieren unsere Anlagen immer nach Kundenwunsch, daher ist jede einzelne Anlage anders", erklärt er. "Unterschiedliche Teigsorten erfordern unterschiedliche Bedingungen und Lösungen, die wir in engem Kontakt mit dem Kunden perfekt umsetzen können."
Auch die Reduzierung des Energieverbrauchs ist ein wesentliches Merkmal der Anlagen. Dafür sorgen hocheffiziente Antriebe, die an den jeweiligen Prozess angepasst werden können, verbesserte Wärmetauscherflächen sowie die kontinuierliche Überwachung und Optimierung des Energieverbrauchs.
Ein weiterer Vorteil der alco-Systeme ist die Rezepturverwaltung über SPS-Steuerungs-Touchpanels. "Über das Bedienfeld können wir für jedes einzelne Produkt eine ideale Temperatur, Feuchtigkeit, Luftgeschwindigkeit und Laufzeit in der Maschine sicherstellen", so Alteweier weiter. "Rezepte können gespeichert und immer wieder angewendet werden, um die gleiche Produktqualität über einen langen Zeitraum zu erhalten. Die Steuerung dieser Faktoren kann auch aus der Ferne über unser drahtloses Netzwerk erfolgen."
Die Aufrechterhaltung des Gleichgewichts der internen Faktoren, einschließlich Temperatur und Feuchtigkeit, ist ebenfalls entscheidend für die Effizienz jedes Gär- oder Gefriersystems. Der alco Spiralgärschrank und der alco Spiralfroster halten die Stabilität durch eingebaute Selbstüberwachungssysteme aufrecht. "Wenn ein Parameter aufgrund starker Schwankungen während der Produktion den vorgegebenen Bereich unter- oder überschreitet, reagiert das System sofort auf diese Veränderungen und hält alles im Gleichgewicht", so Alteweier weiter.
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