Vous recherchez des solutions homogènes et économes en énergie pour l'étuvage, le refroidissement et la congélation des produits à base de pain ? Les systèmes de congélation et d'étuvage en spirale JBT ALCO offrent des solutions efficaces et continues pour l'étuvage, le refroidissement et le glaçage de la pâte à pizza, qui garantissent une manipulation délicate et préservent l'intégrité du produit au cours du processus.
Conçu pour la congélation rapide individuelle (IQF) et la réfrigération, le alco Spiral Freezer ASK est un système compact de haute qualité, simple à utiliser, à nettoyer et à entretenir.
Le congélateur utilise un processus de congélation très efficace et rapide pour garantir une perte de poids minimale du produit, tandis que son flux d'air horizontal est conçu pour une congélation égale et douce sur toute la largeur de la bande et sur chaque étage.
De même, le alco Spiral Proofer ASG permet un traitement homogène, doux et rapide des produits, de la pâte à pizza et des pâtisseries à base de levure aux bâtonnets de pain, grâce à une alimentation en air ciblée et à un contrôle de la température réglable.
En plus de fermenter les produits de manière uniforme et en douceur, le Spiral Proofer minimise la consommation d'énergie en maintenant la température et l'humidité à un niveau constant pendant le processus de fermentation. Le chauffage rapide et uniforme du système garantit également une perte de poids minimale et une préservation de la structure de premier ordre.
L'hygiène est une caractéristique essentielle de l'étuve, avec un système intégré de lavage automatique et continu de la bande, associé à des buses Clean In Place (CIP) à l'intérieur de la machine, qui assurent un nettoyage parfait. La sécurité alimentaire de la machine est renforcée par sa construction en acier inoxydable et en plastique homologué.
Avantages en termes d'efficacité
Quels sont donc les principaux avantages de l'intégration de la technologie en spirale dans les solutions d'étuvage et de congélation ? Marco Alteweier, spécialiste des systèmes spiralés et directeur commercial de JBT, les résume comme suit : "unsystème continu à 100 %" combiné à "la méthode la plus homogène du secteur pour étuver, refroidir et givrer tous les produits de la même manière".
Ces avantages, poursuit M. Alteweier, sont complétés par la construction et l'encombrement compacts des machines, ainsi que par des conceptions flexibles et des possibilités d'installation adaptées aux spécifications des clients. "Nous concevons toujours nos systèmes en fonction des spécifications du client, de sorte que chaque système est différent", explique-t-il. "Les différents types de pâte exigent des conditions et des solutions différentes, et nous pouvons fournir chacune d'entre elles parfaitement en contact étroit avec le client.
La réduction de la consommation d'énergie est également une caractéristique clé des systèmes, grâce à des entraînements très efficaces qui peuvent être adaptés à chaque processus, à des surfaces d'échange de chaleur améliorées, ainsi qu'au contrôle et à l'optimisation continus des niveaux de consommation d'énergie.
Un autre avantage offert par les systèmes alco est la gestion des recettes via des panneaux tactiles de contrôle PLC. "Grâce au panneau de commande, nous pouvons garantir une température, une humidité, une vitesse d'air et une durée de fonctionnement idéales à l'intérieur de la machine pour chaque produit", poursuit M. Alteweier. "Les recettes peuvent être sauvegardées et appliquées à plusieurs reprises pour obtenir la même qualité de produit sur une longue période. Le contrôle de ces facteurs peut également se faire à distance grâce à notre réseau sans fil".
Le maintien de l'équilibre des facteurs internes, y compris la température et l'humidité, est également vital pour l'efficacité de tout système d'étuvage ou de congélation. Le Spiral Proofer et le Spiral Freezer d'alco maintiennent la stabilité grâce à des systèmes d'autosurveillance intégrés. "Si un paramètre tombe en dessous ou dépasse la plage de paramètres donnée en raison de fluctuations importantes pendant la production, le système réagit immédiatement à ces changements et maintient l'équilibre", ajoute M. Alteweier.
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