¿Busca soluciones homogéneas y energéticamente eficientes para fermentar, enfriar y congelar productos a base de pan? Los sistemas de congelación y fermentación en espiral de JBT ALCO ofrecen soluciones eficaces y continuas para la fermentación, refrigeración y congelación uniformes de masa de pizza que garantizan una manipulación cuidadosa y preservan la integridad del producto durante el proceso.
Diseñado para una rápida congelación rápida individual (IQF) y refrigeración, el congelador en espiral alco ASK es un sistema compacto de alta calidad, fácil de manejar, limpiar y mantener.
El congelador utiliza un proceso de congelación muy eficaz y rápido para garantizar que la pérdida de peso del producto sea mínima, mientras que su flujo de aire horizontal está diseñado para una congelación uniforme y suave en toda la anchura de la cinta y en cada uno de los niveles.
Asimismo, la cámara de fermentación en espiral alco ASG ofrece un procesamiento uniforme, cuidadoso y rápido de productos que van desde la masa de pizza y la bollería a base de levadura hasta los palitos de pan, gracias al suministro de aire dirigido y a un control de temperatura ajustable.
Además de fermentar los productos de manera uniforme y suave, el fermentador en espiral minimiza el consumo de energía manteniendo la temperatura y la humedad a un nivel constante durante el proceso de fermentación. El calentamiento rápido y uniforme del sistema también garantiza una pérdida de peso mínima y una conservación de la estructura de primera clase.
La higiene es una característica clave de la cámara de fermentación, con un sistema integrado de lavado automático y continuo de la cinta en combinación con boquillas de limpieza in situ (CIP) en el interior que garantizan una limpieza perfecta. Las credenciales de seguridad alimentaria de la máquina se ven reforzadas por su construcción en acero inoxidable y plástico aprobado para uso alimentario.
Ventajas de la eficiencia
¿Cuáles son las principales ventajas de incorporar la tecnología espiral a las soluciones de fermentación y congelación? Marco Alteweier, especialista en sistemas de espirales alco y director de ventas de JBT, las resume como "unsistema 100% continuo y permanente" combinado con "la forma más homogénea del sector para fermentar, enfriar y congelar todos los productos de la misma manera".
Las ventajas, prosigue Alteweier, se complementan con la construcción compacta y la huella de la maquinaria, junto con diseños flexibles y posibilidades de configuración adaptadas a las especificaciones del cliente. "Siempre diseñamos nuestros sistemas de acuerdo con las especificaciones del cliente, por lo que cada uno de ellos es diferente", explica. "Los distintos tipos de masa requieren condiciones y soluciones diferentes, y podemos suministrar cada una de ellas a la perfección en estrecho contacto con el cliente".
La reducción del consumo de energía también es una característica clave de los sistemas, gracias a los accionamientos de alta eficiencia que pueden ajustarse a cada proceso, a las superficies mejoradas de los intercambiadores de calor y a la supervisión y optimización continuas de los niveles de consumo de energía.
Otra ventaja que ofrecen los sistemas alco es la gestión de recetas mediante paneles táctiles de control PLC. "A través del panel de control, podemos garantizar una temperatura, humedad, velocidad del aire y tiempo de funcionamiento ideales dentro de la máquina para cada producto individual", continúa Alteweier. "Las recetas pueden guardarse y aplicarse una y otra vez para obtener la misma calidad de producto durante un largo periodo de tiempo. El control de estos factores también puede hacerse a distancia mediante nuestra red inalámbrica."
Mantener los factores internos en equilibrio, incluyendo la temperatura y la humedad, también es vital para la eficacia de cualquier sistema de fermentación o congelación. La cámara de fermentación en espiral y el congelador en espiral de alco mantienen la estabilidad mediante sistemas de autocontrol incorporados. "Si un parámetro cae por debajo o excede el rango de parámetros dado debido a grandes fluctuaciones durante la producción, el sistema reacciona inmediatamente a estos cambios y mantiene todo en equilibrio", añade Alteweier.
MÁS INFORMACIÓN sobre la cámara de fermentación en espiral ASG y el congelador en espiral ASK de JBT ALCO
