Procurando soluções homogêneas e eficientes em termos de energia para a fermentação, resfriamento e congelamento de produtos à base de pão? Os sistemas de congelamento e fermentação em espiral da JBT ALCO oferecem soluções eficazes e contínuas para fermentação, resfriamento e congelamento consistentes de massa de pizza que garantem um manuseio cuidadoso e preservam a integridade do produto durante o processo.
Projetado para congelamento rápido individual (IQF) e resfriamento, o alco Spiral Freezer ASK é um sistema compacto e de alta qualidade, que é simples de operar, limpar e manter.
O freezer utiliza um processo de congelamento muito eficiente e rápido para garantir que a perda de peso do produto seja mantida em um nível mínimo, enquanto seu fluxo de ar horizontal é projetado para um congelamento igual e suave em toda a largura da esteira e em cada camada individual.
Da mesma forma, o alco Spiral Proofer ASG proporciona um processamento consistente, suave e rápido de produtos, desde massa de pizza e bolos à base de fermento até palitos de pão, graças ao fornecimento de ar direcionado e ao controle de temperatura ajustável.
Além de fermentar os produtos de maneira uniforme e suave, o Spiral Proofer minimiza o consumo de energia ao manter a temperatura e a umidade em um nível constante durante o processo de fermentação. O aquecimento rápido e uniforme do sistema também garante perda mínima de peso e preservação da estrutura de primeira classe.
A higiene é um dos principais recursos do provador, com um sistema de lavagem de correia contínuo, automático e integrado, combinado com bicos de limpeza no local (CIP) no interior, garantindo uma limpeza perfeita. As credenciais de segurança alimentar da máquina são reforçadas por sua construção em aço inoxidável e plástico aprovado para alimentos.
Benefícios da eficiência
Então, quais são os principais benefícios da incorporação da tecnologia em espiral nas soluções de fermentação e congelamento? O Especialista em Sistemas em Espiral Alco e Gerente de Vendas da JBT, Marco Alteweier, resume-os como um "sistema 100% contínuo e permanente" combinado com a "maneira mais homogênea do setor para a prova, resfriamento e congelamento de todos os produtos da mesma forma".
Os benefícios, continua Alteweier, são complementados pela construção compacta e pela área de cobertura do maquinário, além de projetos flexíveis e possibilidades de configuração adaptadas para atender às especificações do cliente. "Sempre projetamos nossos sistemas de acordo com as especificações do cliente, portanto, cada sistema é diferente", explica ele. "Diferentes tipos de massa exigem diferentes condições e soluções, e podemos fornecer cada uma delas perfeitamente em contato próximo com o cliente."
A redução do consumo de energia também é uma característica fundamental dos sistemas, graças aos acionamentos altamente eficientes que podem ser ajustados a cada processo, às superfícies aprimoradas do trocador de calor e ao monitoramento e otimização contínuos dos níveis de consumo de energia.
Um benefício adicional oferecido pelos sistemas alco é o gerenciamento de receitas por meio de painéis de toque de controle PLC. "Por meio do painel de controle, podemos garantir a temperatura, a umidade, a velocidade do ar e o tempo de funcionamento ideais dentro da máquina para cada produto individual", continua Alteweier. "As receitas podem ser salvas e aplicadas repetidamente para obter a mesma qualidade de produto durante um longo período de tempo. O controle desses fatores também pode ser feito remotamente usando nossa rede sem fio."
Manter os fatores internos em equilíbrio, incluindo temperatura e umidade, também é vital para a eficiência de qualquer sistema de prova ou congelamento. O alco Spiral Proofer e o Spiral Freezer mantêm a estabilidade por meio de sistemas integrados de automonitoramento. "Se um parâmetro cair abaixo ou exceder a faixa de parâmetros determinada devido a altas flutuações durante a produção, o sistema reage imediatamente a essas mudanças e mantém tudo em equilíbrio", acrescenta Alteweier.
SAIBA MAIS sobre o Proofer em espiral ASG e o Spiral Freezer ASK da JBT ALCO
