Buscando soluções homogêneas e energeticamente eficientes para fermentação, resfriamento e congelamento de produtos à base de pão? Os Sistemas de Congelamento e Fermentação em Espiral JBT ALCO oferecem soluções eficazes e contínuas para fermentação, resfriamento e glaceamento consistentes de massas de pizza, garantindo um manuseio cuidadoso e preservando a integridade do produto durante o processo.

Projetado para congelamento rápido individual (IQF) e resfriamento rápido, o alco Spiral Freezer ASK é um sistema compacto e de alta qualidade, simples de operar, limpar e manter. 

O freezer usa um processo de congelamento muito eficiente e rápido para garantir que a perda de peso do produto seja mantida no mínimo , enquanto seu fluxo de ar horizontal é projetado para congelamento uniforme e suave em toda a largura da correia e em cada camada. 

Da mesma forma, o Alco Spiral Proofer ASG proporciona um processamento consistente, suave e rápido de produtos, desde massa de pizza e doces à base de fermento até palitos de pão, graças ao fornecimento de ar direcionado e ao controle de temperatura ajustável.

Além de fermentar os produtos de forma uniforme e suave, o Spiral Proofer minimiza o consumo de energia , mantendo a temperatura e a umidade constantes durante o processo de fermentação. O aquecimento rápido e uniforme do sistema também garante perda mínima de peso e preservação estrutural de primeira qualidade. 

A higiene é um recurso essencial da fermentadora, com um sistema integrado de lavagem automática e contínua da correia, em combinação com bicos Clean In Place (CIP) no interior, garantindo uma limpeza perfeita. As credenciais de segurança alimentar da máquina são reforçadas por sua construção em aço inoxidável e plástico aprovado para uso alimentar.

Benefícios de eficiência
 Então, quais são os principais benefícios da incorporação da tecnologia espiral em soluções de fermentação e congelamento? Marco Alteweier, especialista em sistemas espirais e gerente de vendas da JBT, resume-os como um " sistema 100% contínuo e contínuo ", combinado com a "maneira mais homogênea do setor de fermentar, resfriar e congelar todos os produtos da mesma forma".

Os benefícios, prossegue Alteweier, são complementados pela construção compacta e pelo tamanho compacto do maquinário, além de designs flexíveis e possibilidades de configuração adaptadas às especificações do cliente. "Sempre projetamos nossos sistemas de acordo com as especificações do cliente, portanto, cada sistema é diferente", explica. "Diferentes tipos de massa exigem condições e soluções diferentes, e podemos entregar cada uma delas perfeitamente em contato direto com o cliente."

O consumo reduzido de energia também é uma característica fundamental dos sistemas, graças aos acionamentos altamente eficientes que podem ser ajustados a cada processo, às superfícies aprimoradas do trocador de calor e ao monitoramento e otimização contínuos dos níveis de consumo de energia. 

Outro benefício oferecido pelos sistemas Alco é o gerenciamento de receitas por meio de painéis de controle touchscreen PLC. "Através do painel de controle, podemos garantir a temperatura, umidade, velocidade do ar e tempo de operação ideais dentro da máquina para cada produto individual", continua Alteweier. "As receitas podem ser salvas e aplicadas repetidamente para a mesma qualidade do produto por um longo período. O controle desses fatores também pode ser feito remotamente usando nossa rede sem fio."

Manter os fatores internos em equilíbrio, incluindo temperatura e umidade, também é vital para a eficiência de qualquer sistema de fermentação ou congelamento. O Spiral Proofer e o Spiral Freezer da Alco mantêm a estabilidade por meio de sistemas de automonitoramento integrados . "Se um parâmetro cair abaixo ou exceder a faixa de parâmetros definida devido a altas flutuações durante a produção, o sistema reage imediatamente a essas mudanças e mantém tudo em equilíbrio", acrescenta Alteweier.

SAIBA MAIS sobre o JBT ALCO Spiral Proofer ASG e o Spiral Freezer ASK