Suchen Sie nach einer gesünderen Art, Produkte zu frittieren? Das Dry-Fry-System von JBT bietet eine innovative, gesündere Art des Frittierens, bei der der Geschmack und das Aussehen von frittierten Produkten erhalten bleiben, aber bis zu 50 % weniger Öl als beim Frittieren verbraucht werden kann. Mit Dry-Fry können Verarbeiter auch gesündere Öle, wie z. B. Olivenöl, verwenden, deren gesunde Eigenschaften bei hohen Temperaturen verloren gehen würden.
Der Dry-Fry wurde für das Garen von panierten Produkten, Fleischbällchen, pflanzlichen und vegetarischen Lebensmitteln entwickelt und gibt den Kunden die Kontrolle über die Ölabsorption, während die Ölrückstände und die Oxidation, die beim Frittieren typisch sind, vermieden werden. Das Ergebnis sind gesündere Lebensmittel, die wie die besten frittierten Produkte schmecken und aussehen, ohne die negativen gesundheitlichen Aspekte.
"Das Dry-Fry-System ermöglicht es, die Ölmenge, die auf ein Produkt aufgetragen wird, zu kontrollieren, während es beim Frittieren von Fisch, Hähnchen oder Gemüse keine Möglichkeit gibt, dies zu tun", erklärt Marcelo Scharlack, Regional Solutions Manager von JBT in Europa, der sagt, dass der Ölgehalt typischerweise halb so hoch oder sogar weniger als halb so hoch ist wie bei einer herkömmlichen Friteuse.
Inländisches Wachstum
Die Attraktivität der Trockenfritteuse wurde durch ein enormes Wachstum bei den Luftfritteusen für den Hausgebrauch (die kommerzielle Bezeichnung für dieselbe Technologie, wenn sie zu Hause verwendet wird) gefördert. Nach Angaben der Preisvergleichsseite Price Runner stieg der Absatz von Heißluftfritteusen im Jahr 2022 im Vergleich zum Vorjahr um fast 3000 %.
Bart Kivits, Manager für Beschichtungs- und Kochanwendungen bei JBT, sagt, dass sich die Akzeptanz während der Pandemie zwar beschleunigt hat, das Wachstum des Marktes aber bereits vor Beginn der Pandemie stattfand. "Ein wichtiger Treiber war die Verwendung von fettarmen Lebensmitteln", erklärt er.
Erhebliche Vorteile
"Mit Dry-Fry können Sie Öle verwenden, die hitzeempfindlicher sind, ohne befürchten zu müssen, dass die wohltuenden Eigenschaften des Öls verloren gehen, wenn Sie die Hitze erhöhen", fährt Scharlack fort. "Das liegt daran, dass Dry-Fry Öle bei Raumtemperatur und nicht in heißem Öl verwenden kann, wodurch die Öleigenschaften intakt bleiben."
Dry-Fry, erklärt Scharlack, ermöglicht es den Verarbeitern auch, nach jedem Frittierzyklus eine einfache Reinigung durchzuführen, so dass keine Gefahr besteht, dass Ölreste in der Friteuse zurückbleiben. "Sie kontrollieren, wie viel Öl in das System gegeben wird, so dass kein überschüssiges Öl weggeworfen wird", sagt er.
Scharlack argumentiert, dass Dry-Fry im Wesentlichen das nachahmt, was die Verbraucher zu Hause tun, wenn sie ein Produkt mit einer geringen Menge Öl im Ofen garen. Darüber hinaus bietet Dry-Fry den Verarbeitern die Möglichkeit, von einer ganz neuen Produktnische zu profitieren: frittierte Produkte, die gut schmecken, aber nur halb so viel Fett enthalten.
