Vous cherchez un moyen plus sain de frire vos produits ? Le système Dry-Fry de JBT offre une méthode de friture innovante et plus saine, qui conserve le goût et l'aspect d'un produit juste frit, mais qui peut utiliser jusqu'à 50 % d'huile en moins par rapport à la friture. Le système Dry-Fry permet également aux transformateurs d'utiliser des huiles plus saines, telles que l'huile d'olive, dont les propriétés saines seraient perdues à des températures élevées.
Développée pour la cuisson des produits panés, des boulettes de viande, des aliments à base de plantes et des aliments végétariens, la Dry-Fry permet aux clients de contrôler l'absorption de l'huile tout en éliminant les résidus d'huile et l'oxydation que l'on trouve généralement dans les fritures. Il en résulte des aliments plus sains qui ont le goût et l'aspect des meilleurs produits frits, sans les aspects négatifs pour la santé.
"Le système Dry-Fry permet de contrôler la quantité d'huile appliquée à un produit, alors qu'il n'y a aucun moyen de le faire si vous faites frire du poisson, du poulet ou des légumes", explique Marcelo Scharlack, directeur des solutions régionales de JBT en Europe, qui précise que la teneur en huile est généralement inférieure de moitié, voire moins, à celle d'une friteuse conventionnelle.
Croissance intérieure
L'attrait de la friteuse à sec a été stimulé par l'énorme croissance des frites à air domestique (la description commerciale de la même technologie lorsqu'elle est utilisée à la maison). Selon le site de comparaison de prix Price Runner, les ventes de friteuses ont augmenté de près de 3000 % en 2022 par rapport à l'année précédente.
Bart Kivits, directeur des applications d'enrobage et de cuisson chez JBT, explique que même si l'utilisation s'est accélérée pendant la pandémie, la croissance du marché était déjà en cours avant qu'elle ne se déclare. "L'utilisation de produits à faible teneur en matières grasses a été l'un des principaux moteurs de cette croissance", explique-t-il.
Des avantages significatifs
"La friture sèche vous permet d'utiliser des huiles plus sensibles à la chaleur sans craindre que les propriétés bénéfiques de l'huile soient perdues lorsque vous augmentez le feu", poursuit M. Scharlack. "En effet, la friture sèche permet d'utiliser des huiles à température ambiante plutôt que de l'huile chaude, ce qui permet de conserver les propriétés de l'huile intactes."
Dry-Fry, explique M. Scharlack, permet également aux transformateurs de procéder facilement au nettoyage après chaque cycle de friture, ce qui signifie qu'il n'y a pas de risque de laisser des résidus d'huile dans la friteuse. "Vous contrôlez la quantité d'huile introduite dans le système, de sorte qu'aucun excès d'huile n'est jeté", ajoute-t-il.
En fait, M. Scharlack affirme que le Dry-Fry imite essentiellement ce que les consommateurs font à la maison lorsqu'ils cuisent un produit au four avec une petite quantité d'huile. Mais plus encore, il ajoute que le Dry-Fry offre également aux transformateurs la possibilité de profiter d'une toute nouvelle niche de produits: des produits frits qui ont bon goût, mais qui contiennent deux fois moins de matières grasses.
