Procurando uma maneira mais saudável de fritar produtos? O sistema Dry-Fry da JBT oferece uma maneira inovadora e mais saudável de fritar que mantém o sabor e a aparência de "recém-frito", mas que pode usar até 50% menos óleo do que a fritura. O Dry-Fry também permite que os processadores usem óleos mais saudáveis, como o azeite de oliva, cujas propriedades saudáveis seriam perdidas em altas temperaturas.
Desenvolvido para cozinhar produtos empanados, bem como almôndegas, alimentos vegetarianos e à base de plantas, o Dry-Fry oferece aos clientes controle sobre a absorção de óleo, eliminando os resíduos de óleo e a oxidação normalmente encontrados na fritura. O resultado é um alimento mais saudável, com sabor e aparência dos melhores produtos fritos, sem os aspectos negativos para a saúde.
"O sistema Dry-Fry permite que você controle a quantidade de óleo aplicada a um produto, ao passo que não há como fazer isso se você fritar peixe, frango ou legumes", explica Marcelo Scharlack, Gerente de Soluções Regionais da JBT na Europa, que diz que o teor de óleo é normalmente a metade ou até menos da metade de uma fritadeira convencional.
Crescimento doméstico
O apelo da fritura a seco foi impulsionado por um enorme crescimento das Air Fryers domésticas (a descrição comercial da mesma tecnologia quando usada em casa). De acordo com o site de comparação de preços Price Runner, as vendas de fritadeiras a ar cresceram cerca de 3000% em 2022 em comparação com o ano anterior.
Bart Kivits, Gerente de Aplicações de Revestimento e Culinária da JBT, diz que, embora a aceitação tenha se acelerado durante a pandemia, o crescimento do mercado já estava em andamento antes dela. "Um dos principais fatores foi o uso de baixo teor de gordura", explica ele.
Benefícios significativos
"O Dry-Fry permite que você use óleos que são mais sensíveis ao calor e não se preocupe com a perda das propriedades benéficas do óleo quando você aumentar o calor", continua Scharlack. "Isso ocorre porque o Dry Fry é capaz de usar óleos em temperatura ambiente em vez de óleo quente, o que mantém as propriedades do óleo intactas."
O Dry-Fry, explica Scharlack, também permite que os processadores realizem facilmente a limpeza após cada ciclo de fritura, o que significa que não há perigo de deixar resíduos de óleo na fritadeira. "Você controla a quantidade de óleo que está sendo colocada no sistema, de modo que nenhum excesso de óleo é jogado fora", diz ele.
De fato, Scharlack argumenta que o Dry-Fry emula essencialmente o que os consumidores fazem em casa quando cozinham um produto no forno com uma pequena quantidade de óleo. Mas, mais do que isso, ele diz que o Dry-Fry também apresenta aos processadores uma oportunidade de se beneficiar de um nicho de produtos totalmente novo: produtos fritos com bom sabor, mas com metade do teor de gordura.
