¿Busca una forma más sana de freír productos? El sistema Dry-Fry de JBT ofrece una forma innovadora y más sana de freír que mantiene el sabor y el aspecto de "recién frito", pero que puede utilizar hasta un 50% menos de aceite que la fritura profunda. El Dry-Fry también permite a los procesadores utilizar aceites más sanos, como el de oliva, cuyas propiedades saludables se perderían a altas temperaturas.
Desarrollado para cocinar productos empanados, así como albóndigas, alimentos vegetales y vegetarianos, el Dry-Fry ofrece a los clientes el control sobre la absorción de aceite, al tiempo que elimina los residuos de aceite y la oxidación que suelen producirse al freír. El resultado es una comida más sana que sabe y tiene el aspecto de los mejores productos fritos sin los aspectos negativos para la salud.
"El sistema Dry-Fry permite controlar la cantidad de aceite que se aplica a un producto, mientras que no hay forma de hacerlo si se fríe pescado, pollo o verduras", explica Marcelo Scharlack, director regional de soluciones de JBT en Europa, quien afirma que el contenido de aceite suele ser la mitad o incluso menos de la mitad que el de una freidora convencional.
Crecimiento interno
El atractivo de la freidora en seco se ha visto impulsado por un enorme crecimiento de las freidoras de aire domésticas (la descripción comercial de la misma tecnología cuando se utiliza en casa). Según el sitio de comparación de precios Price Runner, las ventas de freidoras de aire crecieron cerca de un 3000% en 2022 en comparación con el año anterior.
Bart Kivits, Director de Aplicaciones de Recubrimiento y Cocinado de JBT, afirma que, aunque el consumo se aceleró durante la pandemia, el crecimiento del mercado ya estaba en marcha antes de que empezara. "Uno de los principales impulsores fue el uso de productos bajos en grasa", explica.
Beneficios significativos
"Dry-Fry permite utilizar aceites que son más sensibles al calor y no preocuparse de que las propiedades beneficiosas del aceite se pierdan al subir el fuego", continúa Scharlack. "Esto se debe a que Dry Fry puede utilizar aceites a temperatura ambiente en lugar de aceite caliente, lo que mantiene intactas las propiedades del aceite".
Dry-Fry, explica Scharlack, también permite a los procesadores realizar fácilmente la limpieza después de cada ciclo de fritura, lo que significa que no hay peligro de que queden residuos de aceite en la freidora. "Se controla la cantidad de aceite que se introduce en el sistema, por lo que no se tira aceite sobrante", afirma.
De hecho, Scharlack sostiene que el Dry-Fry emula esencialmente lo que los consumidores hacen en casa cuando cocinan un producto en el horno con una pequeña cantidad de aceite. Pero más que esto, afirma que Dry-Fry también presenta a los procesadores la oportunidad de beneficiarse de todo un nuevo nicho de producto: productos fritos que saben bien, pero con la mitad de contenido graso.
