Tauschen die europäischen Verbraucher traditionelle Brotkrumenbeschichtungen gegen Mehlbeschichtungen aus? Jüngsten Untersuchungen zufolge sind mehlbeschichtete Lebensmittel, die in den USA traditionell beliebt sind, in Europa aufgrund ihrer Vielseitigkeit in Bezug auf Geschmack, Oberflächeneffekte und Textur zunehmend gefragt.
Wenn sie auf Produkte wie Geflügel, Fisch, pflanzliches Eiweiß oder Gemüse aufgetragen werden, bieten Mehlüberzüge einen köstlichen Geschmack und eine einzigartige knusprige Textur. Darüber hinaus trägt die Verfügbarkeit verschiedener Mehloptionen, wie glutenfrei oder Vollkornmehl, der wachsenden Nachfrage nach gesünderen Alternativen Rechnung.
Aktuelle Analyse von GII Global Information ergab, dass die Verbraucher in ganz Europa, inspiriert von den Schnellrestaurants in den USA, zunehmend weißes Maismehl verwenden, um einen handgemachten Geschmack zu erzielen, und zwar nicht nur bei Hähnchenfleisch, sondern zunehmend auch bei pflanzlichen Lebensmitteln.
"Diese Art von Produkten ist in ganz Europa in aller Munde", sagt Marcelo Scharlack, JBTs Regional Solutions Manager für Südeuropa, den Nahen Osten und Südafrika. "Wir stellen fest, dass traditionelle Beschichtungsprodukte an Regalplatz an Produkte verlieren, die sich handgemacht, knusprig und mit Mehl überzogen anfühlen.
Um dieser veränderten Vorliebe Rechnung zu tragen, hat JBT Geräte entwickelt, die eine "hausgemachte" Zubereitung mit Produkten auf Mehlbasis ermöglichen.
Technologien zur Beschichtung von Lebensmitteln: Eine Synergie der Innovation
Mehlbeschichtungen sind bei der maschinellen Verarbeitung bekanntermaßen schwierig zu handhaben. Sie fließen nicht frei und neigen dazu, sich zu verklumpen, wenn sie nicht mechanisch bewegt werden, so dass ein speziell entwickeltes Auftragsgerät erforderlich ist, um eine ordnungsgemäße Umwälzung und einen Auftrag zu gewährleisten, der dem von Hand zu Hause entspricht.
JBT hat jahrelange Erfahrung in der Herstellung von beschichteten Lebensmitteln und hat Lösungen entwickelt, um diese Art von Herausforderungen effektiv zu lösen. Die Lösungen von JBT erstrecken sich über das gesamte Spektrum der Beschichtungen, einschließlich Applikatoren für: Mehl-Beschichtung, konventionelle Panade, Tempura-Beschichtung, frei fließende Panade und Panade nach japanischer Art.
Die Ergänzung durch die breite Palette von alco Beschichtungsanlagen hat die Beschichtungslösungen von JBT außerordentlich gut ergänzt und erweitert. Ein gutes Beispiel für diese Fusion ist die Hinzunahme des alco Home Style Trommelbreitermit dem JBT seine Fähigkeiten erweitert hat, um die Produktion von hausgemachten Produkten mit hoher Kapazität effizient zu bewältigen.
"Wir haben das Potenzial erkannt, den alco Drum Breader noch besser zu machen und haben ihn durch kleine technische Anpassungen zu einem leistungsfähigeren System für höhere Kapazitäten gemacht", erklärt Scharlack.
Fachwissen bündeln
Ein weiterer Beweis für die positiven Effekte, die durch die Integration von Technologien erzielt werden, ist die Kombination von alco Drum Breader und Vibrationsfördersystem von Urtasuneinem weiteren Neuzugang in der JBT Familie. Die kombinierten Technologien verbessern die Leichtigkeit, mit der die Produkte auf dem Weg zur nächsten Verarbeitungsstufe gehandhabt werden können, erheblich.
"Durch die Abstimmung des Urtasun Vibrationssystems mit dem alco Drum Breader liefern wir eine Lösung, die eine Reihe von verschiedenen mehlbasierten Beschichtungen verarbeiten kann und effiziente Ergebnisse zu einem wettbewerbsfähigen Preis liefert", so Scharlack weiter.
Maßgeschneiderte Lösungen für jede Anwendung
Darüber hinaus stehen die Prozessexperten, Techniken und Technologien von JBT bereit, um Ihnen dabei zu helfen, die von Ihnen angestrebten mehlbeschichteten Ergebnisse zu erzielen. Mit der weltweit größten Datenbank mit Anwendungstests und mehr als 60 Jahren Erfahrung in der Lebensmittelverarbeitung wissen wir, wie Sie das Beste aus Ihrem Produkt in Bezug auf Geschmack, Ertrag und Konsistenz herausholen können.
Die Lebensmittelexperten in den JBT Food Technology Centers helfen Ihnen, Ihre Ideen zu entwickeln oder bestehende Ideen zu verbessern. Die Tests können auf unserem Testgelände persönlich oder per Live-Videolink durchgeführt werden oder als Vor-Ort-Demonstrationen mit unserer mobilen Laborausrüstung in Ihrer Einrichtung.
