Les consommateurs européens sont-ils en train de remplacer les enrobages traditionnels à base de mie de pain par des enrobages à base de farine ? Selon une étude récente, les aliments enrobés de farine, traditionnellement populaires aux États-Unis, sont de plus en plus demandés en Europe en raison de leur polyvalence en matière de saveurs, d'effets de surface et de texture.
Lorsqu'ils sont appliqués à des produits tels que la volaille, le poisson, les protéines végétales ou les légumes, les enrobages de farine offrent un goût délicieux et une texture croustillante unique. En outre, la disponibilité de différentes options de farine, telles que sans gluten ou au blé entier, répond à la demande croissante d'alternatives plus saines.
Analyse récente de GII Global Information a révélé que, s'inspirant des restaurants à service rapide de style américain, les consommateurs européens utilisent de plus en plus la farine de maïs blanche pour obtenir un goût artisanal, non seulement pour le poulet, mais aussi de plus en plus pour les aliments à base de plantes.
"Tout le monde parle de ce type de produits en Europe", déclare Marcelo Scharlack, directeur des solutions régionales de JBT pour l'Europe du Sud, le Moyen-Orient et l'Afrique du Sud. "Nous constatons que les produits d'enrobage traditionnels perdent de l'espace dans les rayons au profit de produits artisanaux, croustillants et enrobés de farine.
Pour répondre à cette évolution des préférences, JBT a mis au point un équipement qui permet d'obtenir un style "maison" en utilisant des produits à base de farine.
Technologies d'enrobage des aliments : Une synergie d'innovations
Réputés difficiles à manipuler en machine, les enduits à base de farine ne s'écoulent pas librement et ont tendance à se tasser s'ils ne sont pas déplacés mécaniquement, ce qui nécessite un applicateur spécialement conçu pour assurer une recirculation et une application correctes qui reproduiront ce qui est fait à la main à la maison.
JBT a des années d'expérience dans la création d'aliments enrobés et a développé des solutions pour résoudre efficacement ce type de défis. Les solutions JBT couvrent toute la gamme des enrobages, y compris les applicateurs pour : Enrobage de farine, pâte à frire conventionnelle, pâte à frire Tempura, panure fluide et panure à la japonaise.
L'ajout de la large gamme d'équipements de d'alco a complété et étendu les solutions de revêtement de JBT de manière exceptionnelle. Un bon exemple de cette fusion est l'ajout de la paneuse à tambour panetière à tambour Home Style d'alcoJBT a amélioré ses capacités, ce qui lui permet de gérer efficacement la production à grande capacité de produits de style maison.
"Nous avons reconnu le potentiel d'amélioration de l'alco Drum Breader et l'avons transformé, grâce à des ajustements techniques mineurs, en un système plus a pte à accueillir des capacités plus élevées", explique M. Scharlack.
Combiner l'expertise
La combinaison de l'alco Drum Breader et du système de convoyage vibrant d'Urtasunun est un autre témoignage des effets positifs obtenus grâce à l'intégration des technologies. système de transport vibrant d'Urtasunun autre ajout récent à la famille JBT. Les technologies combinées améliorent considérablement la facilité avec laquelle les produits peuvent être manipulés lorsqu'ils descendent la ligne de production pour l'étape suivante de la transformation.
"En associant le système Urtasun Vibrating à l'alco Drum Breader, nous proposons une solution capable de traiter toute une gamme d'enrobages à base de farine et d'obtenir des résultats efficaces à un prix compétitif", poursuit M. Scharlack.
Des solutions sur mesure pour chaque application
En outre, les experts en processus, les techniques et les technologies de JBT sont à votre disposition pour vous aider à obtenir les résultats escomptés en matière d'enrobage de la farine. Avec la plus grande base de données de tests d'application au monde et plus de 60 ans d'expérience dans la transformation des aliments, nous savons comment tirer le meilleur parti de votre produit en termes de goût, de rendement et d'homogénéité.
Les experts en alimentation des centres de technologie alimentaire de JBT vous aident à développer vos idées ou à améliorer celles qui existent déjà. Les tests peuvent être effectués sur notre site d'essai, en personne ou par liaison vidéo en direct, ou sous forme de démonstrations sur place avec notre équipement de laboratoire mobile dans votre établissement.
