¿Están cambiando los consumidores europeos los tradicionales recubrimientos de pan rallado por recubrimientos de harina? Según un estudio reciente, los alimentos rebozados con harina, un producto tradicionalmente popular en EE.UU., son cada vez más demandados en Europa por su versatilidad a la hora de aportar sabores, efectos superficiales y textura.
Cuando se aplican a productos como aves, pescado, proteínas vegetales o verduras, los recubrimientos de harina ofrecen un sabor delicioso y una textura crujiente única. Además, la disponibilidad de distintas opciones de harina, como sin gluten o integral, responde a la creciente demanda de alternativas más saludables.
Análisis reciente de GII Global Information ha descubierto que, inspirándose en los restaurantes de comida rápida al estilo estadounidense, los consumidores de toda Europa utilizan cada vez más la harina de maíz blanco para obtener un sabor artesanal, no sólo en el pollo, sino también cada vez más en los alimentos de origen vegetal.
"Todo el mundo habla de este tipo de productos en toda Europa", afirma Marcelo Scharlack, director regional de soluciones de JBT para el sur de Europa, Oriente Medio y Sudáfrica. "Estamos viendo que los productos recubiertos tradicionales están perdiendo espacio en los estantes en favor de productos con un toque artesanal, crujiente y recubierto de harina".
Para responder a este cambio de preferencias, JBT ha desarrollado equipos capaces de ofrecer un estilo "casero" utilizando productos a base de harina.
Tecnologías de recubrimiento de alimentos: Una sinergia de innovación
Notoriamente difíciles de manejar en una aplicación a máquina, los revestimientos de harina no fluyen libremente y tienden a apelmazarse si no se mueven mecánicamente, por lo que requieren un aplicador especialmente diseñado para garantizar una recirculación y aplicación adecuadas que reproduzcan lo que se hace a mano en casa.
JBT cuenta con años de experiencia en la creación de alimentos recubiertos y ha desarrollado soluciones para resolver eficazmente este tipo de retos. Las soluciones de JBT abarcan todo el espectro de recubrimientos, incluyendo aplicadores para: Revestimiento de harina, Rebozado convencional, Rebozado Tempura, Rebozado de flujo libre y Rebozado al estilo japonés.
La incorporación de la amplia gama de equipos de recubrimiento ha complementado y ampliado excepcionalmente las soluciones de recubrimiento de JBT. Un gran ejemplo de esta fusión es la adición de la panificadora de tambor alco Home Styledonde JBT ha mejorado sus capacidades, permitiéndole manejar eficientemente la producción de alta capacidad de productos de estilo casero.
"Reconocimos el potencial de mejorar aún más la panificadora de tambor alco y, mediante pequeños ajustes de ingeniería, la hemos transformado en un sistema más capaz de acomodar mayores capacidades", explica Scharlack.
Combinar conocimientos
Otro testimonio de los efectos positivos logrados mediante la integración de tecnologías es la combinación de la panificadora de tambor alco y el sistema de transporte por vibración de Urtasunotra reciente incorporación a la familia JBT. Las tecnologías combinadas mejoran significativamente la facilidad con la que los productos pueden ser manipulados a medida que avanzan por la línea de producción para la siguiente etapa de procesamiento.
"Al alinear el sistema de vibración Urtasun con la panificadora de tambor alco, ofrecemos una solución capaz de manejar una gama de diferentes recubrimientos a base de harina que proporciona resultados eficientes a un precio competitivo", continúa Scharlack.
Soluciones a medida para cada aplicación
Además, los expertos en procesos, las técnicas y las tecnologías de JBT están a su disposición para ayudarle a obtener los resultados de recubrimiento de harina que desea. Con la mayor base de datos del mundo con pruebas de aplicación y más de 60 años de experiencia en el procesado de alimentos, sabemos cómo sacar el máximo partido a su producto en términos de sabor, rendimiento y consistencia.
Los expertos en alimentación de los Centros de Tecnología Alimentaria de JBT le ayudan a desarrollar sus ideas o a mejorar las existentes. Las pruebas pueden realizarse en nuestro centro de pruebas en persona o mediante enlace de vídeo en directo o como demostraciones in situ con nuestro equipo de laboratorio móvil en sus instalaciones.
