Leestijd: 3 min -

Alternatieven voor plantaardige eiwitten is een industrie die de laatste jaren enorm in belang is toegenomen en dat waarschijnlijk zal blijven doen. JBT's Sales Director Sergio Rabadán Velazquez legt hier uit wat de trend aanstuurt en waarom alle spelers in de industrie goed moeten opletten.

Vraag wat de belangrijkste trends van de afgelopen 12 maanden waren en het antwoord zal voor de meeste mensen - terecht - een voor de hand liggende zijn. Maar afgezien van de pandemie is er nog een andere belangrijke trend die een impact heeft en dat in de komende maanden en jaren zal blijven doen: de vraag naar plantaardige vleesvervangers in een brede waaier van producten. Bij JBT werken we nauw samen met de verwerkende industrie om oplossingen op maat te ontwikkelen voor individuele productbehoeften.

Natuurlijk is het onderwerp plantaardige voeding bij JBT niet nieuw. We werken al een aantal jaren aan toepassingen die dierlijke eiwitten vervangen door plantaardige. Maar wat is er de laatste tijd gebeurd? Er is een enorme verandering geweest met een focus op een vermindering van de productie en consumptie van vlees vanwege de impact op het milieu en een groeiende interesse in eiwitten die door planten worden gegenereerd. Er is ook een perceptie bij veel consumenten dat plantaardig eiwit beter is voor een gezonde voeding dan dierlijk eiwit.

Plantaardig voedsel dat de smaak, kleur en het uiterlijk van vlees nabootst, is een snelgroeiende wereldmarkt.

Hoe belangrijk is deze trend? Nou volgens een studie van Euromonitor International bereikte de wereldwijde verkoop van vlees- en melkalternatieven in 2019 36 miljard dollar en blijft deze groeien. De verkoop van vleesvervangers steeg met 9% tussen 2019-2020 tegenover 4% over 2018-2019.

Zoals uit deze cijfers blijkt, is een van de belangrijkste segmenten binnen de plantaardige voeding de groei van producten op basis van plantaardige eiwitten die traditionele, op vlees gebaseerde producten trachten te imiteren. Dit heeft geleid tot een enorme groei van hamburgers, worsten en spek op basis van plantaardige eiwitten.

Om aan deze vraag te voldoen, hebben we bij JBT nieuwe processen ontworpen voor onze klanten die nieuwe producten formuleren op basis van de grondstoffen. In onze Food Technology Centers, onder meer in onze vestigingen in Helsingborg (Zweden) en Livingston (VK), helpen we klanten bij de ontwikkeling van deze producten, waarbij we ons aanpassen aan elk van de individuele processen, het soort product dat wordt ontwikkeld en de beste manier om het te verwerken. We kunnen klanten helpen bij de ontwikkeling van de producten, en daarna voeren we praktische tests uit in een fabrieksomgeving.

De specialisten van JBT werken nauw samen met verwerkers van plantaardige voedingsmiddelen om oplossingen op maat te ontwikkelen.

Toegenomen vraag
JBT's aanzienlijke ervaring in het leveren van oplossingen voor de plantaardige voedingsindustrie is van onschatbare waarde gebleken gezien de enorme toename van de vraag op consumentenniveau en de noodzaak voor verwerkers om producten te ontwikkelen die de smaak en het uiterlijk van vleesproducten effectief nabootsen, vaak op snelheid. 

Als je een product hebt dat naar eigen zeggen vlees qua smaak, aroma en kleur effectief kan vervangen door dat wat op je bord ligt, en het is niet afkomstig van dieren, maar van planten, zijn mensen bereid er evenveel of meer geld voor te betalen. Dit heeft geleid tot een vraag naar vooral plantaardige hamburgers, in mindere mate gevolgd door worsten en spekvervangers. 

Het vervangen van een vleesproduct door een plantaardig alternatief dat dezelfde eetervaring biedt, is echter verre van eenvoudig. Plantaardige eiwitten nemen en een eiwit ontwikkelen dat de tekst, de kleur, de smaak en het aroma van vlees imiteert is zeer moeilijk te bereiken. Bij JBT hebben we processen en systemen ontworpen en ontwikkeld - van koken tot invriezen - die precies dat doen, maar die bovendien zijn afgestemd op de behoeften van elke individuele verwerker, terwijl ze ook voldoen aan de strenge hygiënenormen die vereist zijn bij de verwerking van plantaardige producten.

Het lijkt erop dat plantaardige vleesvervangers een blijvertje zijn, en wij bij JBT zullen ervoor zorgen dat onze klanten voedingsmiddelen produceren die een optimale ervaring bieden, van smaak tot textuur, keer op keer.

Klik HIER om meer informatie aan te vragen over JBT's plantaardige voedingsoplossingen