Les alternatives aux protéines d'origine végétale sont un secteur qui a pris une importance considérable ces dernières années, et qui devrait continuer à le faire. Sergio Rabadán Velazquez, directeur des ventes de JBT, explique ici ce qui motive cette tendance et pourquoi tous les acteurs du secteur doivent y prêter une attention particulière.
Si vous demandez quelles ont été les principales tendances de ces 12 derniers mois, la réponse de la plupart des gens - à juste titre - sera évidente. Mais outre la pandémie, une autre tendance importante a eu un impact et continuera à en avoir dans les mois et les années à venir : la demande de substituts de viande d'origine végétale dans un large éventail de produits. Chez JBT, nous avons travaillé en étroite collaboration avec l'industrie de la transformation afin de développer des solutions sur mesure pour répondre aux besoins de chaque produit.
Bien entendu, le sujet des aliments d'origine végétale n'est pas nouveau chez JBT. Nous travaillons depuis plusieurs années sur des applications qui remplacent les protéines animales par des protéines végétales. Mais que s'est-il passé plus récemment ? Il y a eu un énorme changement avec un accent mis sur la réduction de la production et de la consommation de viande en raison de son impact sur l'environnement et un intérêt croissant pour les protéines générées par les plantes. De nombreux consommateurs ont également le sentiment que les protéines végétales sont meilleures que les protéines animales pour une alimentation saine.
Quelle est l'importance de cette tendance ? Eh bien selon une étude réalisée par Euromonitor International, les ventes mondiales de substituts de viande et de lait ont atteint 36 milliards de dollars US en 2019 et continuent de progresser. Les ventes de substituts de viande ont augmenté de 9% entre 2019-2020, contre 4% sur 2018-2019.
Comme l'indiquent ces chiffres, l'un des segments les plus importants de l'alimentation végétale est la croissance des produits à base de protéines végétales qui cherchent à imiter les produits traditionnels à base de viande. Cela a conduit à un énorme boom des hamburgers, des saucisses et du bacon à base de protéines végétales.
Pour répondre à cette demande, chez JBT, nous avons conçu de nouveaux procédés pour nos clients qui formulent de nouveaux produits à partir de ces matières premières. Nous aidons les clients à développer ces produits, en nous adaptant à chacun des processus individuels, au type de produit développé et aux meilleurs moyens de le traiter, dans nos centres de technologie alimentaire, notamment dans nos installations d' Helsingborg, en Suède, et de Livingston, au Royaume-Uni. Nous pouvons assister les clients dans le développement des produits et, ensuite, nous effectuons des tests pratiques en usine.
Augmentation de la demande
L'expérience considérable de JBT dans la fourniture de solutions pour l'industrie des aliments d'origine végétale s'est avérée précieuse compte tenu de l'augmentation considérable de la demande au niveau des consommateurs et de la nécessité pour les transformateurs de développer des produits qui imitent efficacement le goût et l'apparence des aliments à base de viande, souvent à grande vitesse.
Une prise de conscience accrue des préoccupations environnementales alimente le désir de nombreux consommateurs dans le monde entier de consommer moins de viande. Si vous avez un produit qui affirme pouvoir remplacer efficacement la viande en termes de goût, d'arôme et de couleur par rapport à ce que vous avez dans votre assiette, et s'il ne provient pas d'animaux, mais de plantes, les gens sont prêts à payer le même montant, voire davantage, pour l'obtenir. Cela a entraîné une demande, notamment pour les hamburgers à base de plantes, suivis dans une moindre mesure par les saucisses et les substituts du bacon.
Cependant, remplacer un produit à base de viande par une alternative végétale offrant la même expérience alimentaire est loin d'être facile. Prendre des protéines végétales et développer une protéine qui imite le texte, la couleur, le goût et l'arôme des viandes est très difficile à réaliser. Chez JBT, nous avons conçu et développé des processus et des systèmes - de la cuisson à la congélation - qui y parviennent, mais qui sont en outre adaptés aux besoins de chaque transformateur, tout en respectant les normes d'hygiène strictes requises pour la manipulation des produits à base de plantes.
Il semble que les substituts de viande à base de plantes soient là pour rester, et chez JBT, nous veillerons à ce que les clients produisent des aliments qui offrent une expérience optimale, du goût à la texture, encore et encore.
