La déshydratation et les dommages causés aux produits par les cristaux de glace sont l'un des principaux problèmes de qualité et de rendement auxquels sont confrontés les producteurs d'aliments surgelés utilisant des procédés de surgélation lente. En effet, les cristaux de glace qui apparaissent lors de la surgélation lente peuvent endommager la structure cellulaire interne des aliments surgelés, avec un risque de baisse de qualité et de saveur pour le consommateur final.
Le Surgélateur à Impingement ADVANTEC™de JBT Frigoscandia, qui utilise une technologie innovante de jets d'air, a été développé pour résoudre ces deux problèmes, en assurant un temps de surgélation plus rapide permettant de conserver la qualité du produit et de conserver le goût et la sensation en bouche.
Avec le surgélateur ADVANTEC, la déshydratation est considérablement réduite et le rendement est maximisé, tandis que la durée de conservation est également augmentée. Moins de déshydratation signifie plus de rendement et plus de profit. Adapté à une large gamme de produits minces ou plats - y compris les hamburgers, les filets de poisson et les produits de la mer à forte valeur ajoutée - le surgélateur à Impingement permet également de stabiliser la surface des aliments mous avant les opérations de tranchage.
Préservation de la qualité
Le système de surgélation ADVANTEC de JBT utilise la technologie de l'Impingement : des jets d'air à haute pression soufflés à travers une série de petits trous qui brisent la couche périphérique d'air autour du produit et permettent d'obtenir un temps de surgélation très rapide, selon Martin Andersson, expert en applications de surgélation chez JBT. "Le système ADVANTEC surgèle rapidement les produits à l'aide de jets d'air ce qui se traduit par une déshydratation beaucoup plus faible et un rendement plus élevé par rapport aux surgélateurs classiques", explique-t-il.
"Dans un processus de congélation lent, de gros cristaux se forment, qui détruisent les cellules du poisson ou de la viande, et des cellules détruites signifient plus de perte d'égouttage, de sorte que lorsque vous décongelez le produit, vous vous retrouvez avec un repas beaucoup plus sec", poursuit Andersson. "Lorsque vous congelez quelque chose plus rapidement, les cristaux formés sont petits, donc beaucoup moins de cellules sont affectées et vous obtenez beaucoup moins de perte par égouttement." Le résultat, dit-il, est un produit final de bien meilleure qualité, avec une texture, un goût et une sensation en bouche améliorés.
Optimisation des opérations de tranchage
Cependant, les avantages de l'ADVANTEC ne se limitent pas aux aliments surgelés conventionnels. L'utilisation du système pour surgeler la surface externe permet de stabiliser les produits de charcuterie avant les opérations de tranchageLe système ADVANTEC permet d'améliorer le débit, le rendement et l'hygiène. Un tranchage réussi signifie minimiser les déchets et maximiser la conformité.
Une étape continue du processus en ligne, le refroidissement rapide avec le refroidisseur par impact ADVANTEC suit le rythme du reste de votre ligne de production, fournissant une température de produit uniforme à la ligne de portionnement, et réduisant considérablement la manipulation manuelle qui demande beaucoup de travail. Aucune autre méthode de refroidissement ne peut offrir ces avantages aussi rapidement et de manière aussi rentable. Et un traitement réussi est synonyme de débit et de qualité maximum, et de temps d'arrêt minimum.
EN SAVOIR PLUS sur le surgélateur à Impingement ADVANTEC™ de JBT Frigoscandia