JBT Stein M-Fryer is de pionier van de "direct" verwarmde dompelfriteuses waarbij de olie direct in de frituurtank wordt verwarmd voor een superieure temperatuurregeling en een minimale hoeveelheid olie. De M-Fryer is ontworpen om te voldoen aan de behoeften van voedselverwerkende bedrijven en wordt voornamelijk gebruikt voor snacks op basis van kip, maar vindt ook steeds meer ingang bij de vegetarische en vleesvervangende industrie.
De M-Fryer, die als basis de bewezen THERMoFIN®-technologie gebruikt, levert maximaal rendement en zuinigheid met grote product- en procesflexibiliteit en biedt voordelen als superieure productkwaliteit, kosteneffectief frituren, flexibiliteit, voedselveiligheid en bedrijfszekerheid.
Belangrijkste kenmerken
Een van de belangrijkste kenmerken van het systeem is dat de warmte-uitwisseling plaatsvindt via platen in plaats van buizen, wat betekent dat er veel minder vuil wordt opgebouwd en dat de levensduur van de olie aanzienlijk wordt verbeterd, aldus Bart Kivits, JBT's Manager for Coating and Cooking Applications.
"De M-Fryer is zachter voor de olie en breekt deze niet zo snel af omdat de platen een groot contactoppervlak hebben," zegt hij. "Ook het lage volume olie in de tank heeft een voordeel voor de verwerker, omdat ze er niet zoveel in hoeven te doen. De olie in de friteuse staat meer stil: hij hoeft niet te worden rondgepompt, waardoor de olie schoner blijft en langer meegaat."
Marktvraag
Een ander belangrijk element van het ontwerp van de M-Fryer is dat het systeem 1,5 m korter is dan elke andere friteuse die momenteel in de industrie verkrijgbaar is, wat betekent dat er zelfs bij beperkte ruimte nog een goede capaciteit kan worden bereikt, terwijl de productiecapaciteit toch behouden blijft.
Hoewel de M-Fryer gewoonlijk wordt gebruikt door verwerkers van snacks en gevogelte voor nuggets en andere fast-diningopties, wordt de oplossing steeds vaker gebruikt voor het bereiden van vegetarische producten als reactie op de toenemende zichtbaarheid en het belang van niet-vleesproducten.
"Het is duidelijk dat de vraag naar vegetarische en vleesvervangende producten toeneemt, en deze verwerkers zijn op zoek naar friteuses die aan hun eisen voldoen," zegt Kivits. "De grootste groei in snackfood is momenteel in vegetarische producten. De industrie groeit zo snel dat alle grote, mondiale spelers er nu in zekere mate bij betrokken zijn, dus het wordt gezien als een gebied met kansen."
