La friteuse M-Fryer de JBT Stein est la pionnière des friteuses à immersion à chauffage "direct", où l'huile est chauffée directement dans la cuve de la friteuse pour un contrôle supérieur de la température et des volumes d'huile minimaux. Conçue pour répondre aux besoins des transformateurs d'aliments prêts à consommer, la M-Fryer a été principalement utilisée pour les snacks à base de poulet, mais elle trouve de plus en plus d'adeptes dans l'industrie végétarienne et les substituts de viande.
La friteuse M, qui utilise comme base la technologie éprouvée THERMoFIN®, offre Rendement maximal et économie d'exploitation une grande flexibilité en termes de produits et de processus, offrant des avantages tels qu'une qualité supérieure des produits, une friture rentable, une flexibilité, une sécurité alimentaire et une sécurité de fonctionnement.
Caractéristiques principales
L'une des caractéristiques principales du système est qu'il réalise l'échange de chaleur en utilisant des plaques plutôt que des tubes, ce qui permet de réduire considérablement l'accumulation de débris et d'améliorer la durée de vie de l'huile, explique Bart Kivits, responsable des applications de revêtement et de cuisson chez JBT.
"La M-Fryer est plus douce pour l'huile et ne la décompose pas aussi rapidement car les plaques ont une grande surface de contact", explique-t-il. "Le faible volume d'huile dans la cuve est également un avantage pour le transformateur, qui n'a pas besoin d'en mettre autant. L'huile à l'intérieur de la friteuse est plus stationnaire : elle n'a pas besoin d'être pompée, ce qui permet de garder l'huile plus propre et de prolonger sa durée de vie."
Demande du marché
Un autre élément clé de la conception de la M-Fryer est que le système est plus court de 1,5 m que toute autre friteuse actuellement disponible dans le secteur, ce qui signifie qu'il peut atteindre une bonne capacité même si l'espace est limité, tout en maintenant la capacité de production.
Bien que la M-Fryer ait été généralement utilisée par les transformateurs de snacks et de volailles pour les nuggets et autres options de restauration rapide, la solution est de plus en plus utilisée pour cuire des produits végétariens en réponse à la visibilité et à l'importance croissantes des aliments non carnés.
"Il est clair que la demande de produits végétariens et de produits de remplacement de la viande augmente, et ces transformateurs recherchent des friteuses pour répondre à leurs exigences", déclare Kivits. "La plus grande croissance actuelle dans le secteur des snacks est celle des produits végétariens. L'industrie se développe si rapidement que tous les grands acteurs mondiaux sont maintenant impliqués dans une certaine mesure, ce qui fait qu'elle est considérée comme une zone d'opportunité."
