O que é fritura por ar e por que isso importa? A fritura a ar é essencialmente um conceito simples - com jatos de ar de alta velocidade utilizados para cozinhar produtos completa ou parcialmente - mas é um conceito que oferece benefícios significativos à saúde dos consumidores, pois utiliza uma fração do óleo exigido pela cozinha convencional. Para os processadores, as fritadeiras a ar oferecem economia no uso de óleo e o benefício de poder fornecer alimentos que atendam à demanda por opções de refeições com menor teor de gordura.
Com a conscientização dos consumidores sobre uma alimentação saudável aparentemente sempre crescente e com as regulamentações governamentais em todo o mundo pressionando por produtos com menos gordura, a fritura ao ar oferece uma vantagem para todos: um conceito que atende tanto as exigências dos consumidores quanto as regulamentações para alimentos com baixo teor de gordura.
Resultados de alta velocidade
Duas dessas soluções que estão liderando o caminho na fritura a ar são JBT's Stein JSO Jet Stream Oven e o Forno de Proteína Contínua JBT Double D Revoband.
O Forno JSO Jet Stream Oven é o forno de convecção de alta velocidade, fluxo de ar vertical, estilo de impacto linear mais bem sucedido da indústria, que faz uso de Fluxo de ar de impacto do Jet Stream patenteado para garantir uma uniformidade de cozimento insuperável e um excelente desenvolvimento de cores. Utilizando jatos verticais de ar quente de alta velocidade para impingir a totalidade de um produto, os tempos de cozimento de alta velocidade da JSO significam que ela pode manusear mais libras por hora do que qualquer outro forno de convecção.
Em uma veia similar, o Forno Contínuo de Proteína Double D Revoband utiliza ar quente vertical precisamente controlado dirigido ao produto por cima e por baixo da esteira para cozimento com baixo teor de óleo. Esta combinação de processamento automático contínuo de alto volume com controle preciso de temperatura e fluxo de ar ajuda a alcançar altos rendimentos do produto. Além disso, o Forno Contínuo de Proteína apresenta uma combinação única de flexibilidade e controle para excelentes resultados em uma ampla gama de produtos, desde aves com osso até vegetais cozidos a vapor.
Fritura mais saudável
"As pessoas estão ficando cada vez mais familiarizadas com as vantagens de usar fritadeiras a ar", diz Bart Kivits, Gerente JBT para Aplicações de Revestimento e Cozimento. "Usando frituras a ar, você pode cozinhar produtos, como nuggets de frango em casa usando muito menos óleo". JBT pega um produto que você fritaria no ar em casa e trata de forma semelhante, mas em escala industrial".
Ao pulverizar um produto com uma quantidade reduzida de óleo e depois submetê-lo a jatos de ar de alta velocidade e alta temperatura, Kivits diz que os sistemas fornecidos pelo Forno Jetstream e pelo Forno Contínuo de Proteína oferecem uma maneira mais saborosa e saudável de fritar e garantem um produto final mais saudável.
"Se um produto for frito em uma fábrica e o cliente usar frituras a ar para terminá-lo em casa, ele ainda terá a mesma quantidade de óleo e gordura", explica Kivits. "Em contraste, se você preparar um produto na fase de processamento usando fritura a ar, ele já terá muito menos gordura, permitindo ao consumidor aquecer um produto com baixo teor de gordura usando sua fritadeira a ar em casa".
