Qu'est-ce que la friture à l'air et pourquoi est-ce important ? La friture à l'air est un concept simple - des jets d'air à grande vitesse sont utilisés pour cuire complètement ou partiellement des produits - mais il présente des avantages considérables pour la santé des consommateurs, car il utilise une fraction de l'huile requise pour la cuisson traditionnelle. Pour les transformateurs, les friteuses à air permettent de réaliser des économies sur l'utilisation de l'huile et de proposer des aliments qui répondent à la demande d'options de repas plus faibles en graisses.
Alors que les consommateurs sont de plus en plus conscients de l'importance d'une alimentation saine et que les réglementations gouvernementales du monde entier préconisent des produits à faible teneur en matières grasses, la friture à l'air libre est un concept gagnant-gagnant qui répond à la fois aux exigences des consommateurs et aux exigences réglementaires en matière d'aliments à faible teneur en matières grasses.
Des résultats à grande vitesse
Deux de ces solutions qui ouvrent la voie à la friture à l'air sont Four Jet Stream Stein JSO de JBT et le Four à protéines en continu Double D Revoband de JBT.
Le four JSO Jet Stream est le four à convection à haute vitesse, à flux d'air vertical et à impaction linéaire le plus performant de l'industrie. Flux d'air par impaction Jet Stream breveté pour assurer une uniformité de cuisson inégalée et un excellent développement des couleurs. Grâce à des jets d'air chaud verticaux à grande vitesse qui frappent la totalité du produit, le JSO peut traiter plus de livres par heure que tout autre four à convection.
Dans la même veine, le four à protéines en continu Double D Revoband utilise air chaud vertical contrôlé avec précision dirigé vers le produit par le dessus et le dessous de la bande pour une cuisson à faible teneur en huile. Cette combinaison d'un traitement automatique continu à haut volume avec un contrôle précis de la température et du flux d'air permet d'obtenir des rendements élevés. En outre, le four à protéines en continu présente une combinaison unique de flexibilité et de contrôle pour d'excellents résultats sur une large gamme de produits, de la volaille avec os aux légumes cuits à la vapeur.
Une friture plus saine
"Les gens connaissent de mieux en mieux les avantages de l'utilisation des friteuses à air", explique Bart Kivits, responsable des applications de revêtement et de cuisson chez JBT. "En utilisant la friture à l'air, vous pouvez cuire des produits, comme des nuggets de poulet à la maison en utilisant beaucoup moins d'huile. JBT prend un produit que vous feriez frire à l'air libre chez vous et le traite de manière similaire, mais à l'échelle industrielle."
En pulvérisant un produit avec une quantité réduite d'huile et en le soumettant ensuite à des jets d'air à haute vitesse et à haute température, M. Kivits affirme que les systèmes fournis par le four Jetstream et le four à protéines en continu offrent une manière plus savoureuse et plus saine de frire et garantissent un produit final plus sain.
"Si un produit est frit dans une usine et que le client utilise la friture à l'air pour le terminer à la maison, il contiendra toujours la même quantité d'huile et de graisse", explique Kivits. "En revanche, si vous préparez un produit au stade de la transformation en utilisant la friture à l'air, il aura déjà beaucoup moins de matières grasses, ce qui permet aux consommateurs de chauffer un produit à faible teneur en matières grasses à l'aide de leur friteuse à la maison."
