Al cocinar productos avícolas de músculo entero en el cocedor de contacto Formcook®de JBT y en el horno de espiral Stein Twindrum™, usted dispone de una combinación perfecta para ofrecer el máximo rendimiento y beneficio del producto a su línea de procesamiento, una receta para el éxito.
La cocción al horno de productos avícolas de músculo entero siempre supone un reto. Debido a la naturaleza de estos productos, el músculo se contrae durante la cocción y la cantidad de contracción no es igual o uniforme entre los productos que se cocinan en un lote. Bart Kivits, director de aplicaciones de cocción de JBT, explica: "La contracción del músculo aumenta el grosor del producto y los productos más gruesos necesitan un tiempo de cocción más largo que los finos. La configuración del horno se basará en alcanzar la temperatura mínima de cocción del producto más grueso en un lote. En consecuencia, los productos más finos se cocinarán en exceso y perderán más peso del necesario, lo que reducirá el rendimiento de la cocción".
JBT ofrece la solución
Utilizando el Formcook de JBT® Contacto con la cocina para cocer brevemente el producto y fijar la superficie antes de entrar en el JBT's Stein TwinDrum™ Spiral Oven, la expansión de la altura del producto se restringe. "Los productos que están en contacto cocido antes de entrar en el horno tienen una contracción muscular mucho más uniforme durante la cocción en el horno, lo que resulta en un producto de tamaño uniforme que disminuye significativamente el número de productos cocidos en exceso hasta un 10% y aumentar el rendimiento del producto con un 2-4%. ", dice Bart. Además, el tiempo de cocción en el horno se reduce considerablemente y las desviaciones en el aspecto del producto también. La superficie plana inicial del producto causada por la cocción por contacto desaparecerá de nuevo durante la cocción en el horno y el producto final tendrá un forma natural y aspecto casero después de la cocción en el horno.
Bart prosigue: "Gracias a la eficacia de la transferencia de calor por cocción de contacto, la capacidad del horno aumentará hasta un 20%. La superficie del producto precocido reducirá la adherencia del producto a la cinta del horno y la contaminación de la misma. Esto permite que haya más horas de funcionamiento entre los intervalos de limpieza. Además, las marcas de la cinta del horno en la parte inferior del producto se reducen considerablemente".
El uso del cocedor de contacto Formcook antes del horno en espiral Stein TwinDrum aumentará el rendimiento del producto, incrementará la capacidad, aumentará la uniformidad del producto y las horas de funcionamiento en el horno.
El efecto de la combinación del cocedor de contacto Formcook y el horno de espiral TwinDrum puede demostrarse en uno de nuestros centros de tecnología alimentaria en Helsingborg (Suecia) o cerca de Edimburgo (Reino Unido).
Beneficios de la cocción de aves de corral de músculo entero: Un vistazo a
Cocinero de contacto Formcook
- Produce una superficie precocida con una expansión reducida de la altura del producto
- Capacidad de hasta 6.000 kg por hora
- Tiempo de cocción alrededor de 1 minuto
- Alto rendimiento
- Control preciso del proceso
- Diseño probado, mayor proveedor de cocina de contacto
Horno espiral Stein Twindrum™
- La más novedosa tecnología de cocción en horno de espiral
- Produce un producto cocido de forma consistente y con aspecto tostado
- Capacidad de hasta 4.000 kg por hora
- Cocción en espiral de dos zonas con control individual de la velocidad del aire, la temperatura y la humedad
- Capacidad de alta temperatura de hasta 250 ͦC para todos los modelos
- Mínimas variaciones de temperatura en la cinta
- Desarrollo uniforme del color en todo el cinturón
