En cuisant des produits de volaille à muscles entiers dans le cuiseur à contact Formcook®et le four à spirale Stein Twindrum™de JBT, vous disposez d'une combinaison parfaite pour offrir un rendement et un profit maximum à votre ligne de transformation, une recette pour le succès.
La cuisson au four de produits de volaille à muscle entier représente toujours un défi. En raison de la nature de ces produits, le muscle se contracte pendant la cuisson et la quantité de contraction n'est pas égale ou uniforme entre les produits qui sont cuits dans un lot. Bart Kivits, responsable des applications de cuisson chez JBT, explique : "La contraction du muscle augmente l'épaisseur du produit et les produits épais nécessitent un temps de cuisson plus long que les produits fins. La configuration du four sera basée sur l'atteinte de la température de cuisson minimale du produit le plus épais dans un lot. Par conséquent, les produits plus fins seront trop cuits, perdront plus de poids que nécessaire, ce qui réduira le rendement de la cuisson".
JBT offre la solution
En utilisant le Formcook de JBT® Contacter le cuisinier pour cuire brièvement le produit et fixer la surface avant l'entrée dans le Stein de JBT. TwinDrum™ Four à spirale, l'expansion de la hauteur du produit est restreinte. "Les produits qui sont cuits par contact avant d'entrer dans le four ont une contraction musculaire beaucoup plus uniforme pendant la cuisson au four, ce qui permet d'obtenir un produit de taille égale, ce qui réduit considérablement le nombre de produits trop cuits, jusqu'à 10 %, et... augmenter le rendement du produit de 2 à 4 %. ", déclare Bart. En outre, le temps de cuisson au four est considérablement réduit et la déviation de l'apparence du produit est considérablement réduite. La surface initiale plate du produit, due à la cuisson par contact, disparaît à nouveau pendant la cuisson au four et le produit final a un aspect de surface plus lisse. forme naturelle et aspect artisanal après la cuisson au four.
Bart poursuit : "Grâce à l'efficacité du transfert de chaleur par la cuisson par contact, la capacité du four sera augmentée jusqu'à 20%. La surface du produit précuit réduit l'adhérence du produit à la bande du four et la contamination de celle-ci. Cela permet de prolonger les heures de fonctionnement entre les nettoyages. De plus, les marques de la bande du four sur le fond du produit sont considérablement réduites".
L'utilisation du cuiseur à contact Formcook avant le four spiralé Stein TwinDrum augmentera le rendement du produit, la capacité, l'uniformité du produit et les heures de fonctionnement du four.
L'effet de la combinaison du cuiseur à contact Formcook et du four à spirale TwinDrum peut être démontré dans l'un de nos centres de technologie alimentaire à Helsingborg en Suède ou près d'Edimbourg au Royaume-Uni.
Avantages de la cuisson de la volaille à muscles entiers : En un coup d'œil
Cuiseur de contact Formcook
- Produit une surface précuite avec une expansion réduite de la hauteur du produit.
- Capacité jusqu'à 6 000 kg par heure
- Temps de cuisson : environ 1 minute
- Rendement élevé
- Contrôle précis du processus
- Une conception éprouvée, le plus grand fournisseur de cuisine contact
Four à spirale Stein Twindrum™
- Nouvelle technologie de cuisson au four à spirale
- Donne un produit cuit de façon constante avec un aspect grillé
- Capacité jusqu'à 4 000 kg par heure
- Cuisson spirale à deux zones avec contrôle individuel de la vitesse de l'air, de la température et de l'humidité.
- Capacité à supporter des températures élevées, jusqu'à 250 ͦC pour tous les modèles.
- Variations minimales des températures sur la bande
- Développement uniforme de la couleur sur l'ensemble de la ceinture
