¿Busca una solución rápida y flexible para preparar productos listos para el consumo? HotCook AHC de JBT alco es un sistema multifuncional para dorar, cocer a fuego lento y cocinar, que ofrece flexibilidad y variabilidad a la hora de manipular una gran variedad de platos preparados y otros productos.
Garantizando una distribución homogénea de la temperatura, la HotCook AHC combina varios pasos de producción en una sola máquina y demuestra su fuerza sobre todo en la elaboración de salsas o platos preparados, así como en la preparación de guisos y salteados. En particular, los productos vegetarianos y veganos se están convirtiendo en una aplicación cada vez más popular para el sistema.
Efecto estufa de gas
El "efecto estufa de gas" creado por la construcción de doble camisa del HotCook proporciona una ventaja competitiva, que evita la inercia durante el calentamiento o recalentamiento y conserva el sabor y la frescura a altas temperaturas. Las altas temperaturas superficiales de hasta 200°C combinadas con el calentamiento directo de la superficie interior del mezclador de cocción son la clave para obtener resultados ideales, especialmente en platos asiáticos.
Además, la presencia de una pared de máquina aislada significa que el HotCook AHC tiene una radiación de calor extremadamente baja y, en consecuencia, una carga de temperatura reducida en el área de producción. Dependiendo del uso previsto o de la energía disponible, se utiliza vapor saturado o aceite térmico como medio de calentamiento.
Calentamiento uniforme
Para aumentar significativamente tanto la calidad del producto como el rendimiento por hora, los ejes mezcladores de la HotCook están equipados con un sistema de rascadores resistentes a la temperatura y montados sobre muelles, de modo que se evita que el producto se adhiera a la superficie de cocción y se queme.
El movimiento giratorio de los ejes mezcladores, de ajuste flexible, actúa con gran suavidad, devolviendo el producto de forma constante a la superficie de calentamiento y garantizando así un calentamiento uniforme y controlado.
Con superficies fáciles de limpiar, el HotCook ofrece tiempos de limpieza más cortos, una seguridad operativa higiénica optimizada y un menor riesgo de costes de seguimiento debidos a productos contaminados.
Funciones adicionales
Con un gran número de funciones adicionales, HotCook puede adaptarse a una amplia gama de productos. Además de la dosificación automática de líquidos, la tecnología de pesaje, un sistema CIP y la inyección de CO2 o N2 para aplicaciones de refrigeración o congelación, el sistema también incluye inyección directa de vapor. Las boquillas de vapor especiales, situadas en la parte inferior de la bandeja de mezcla, están equipadas con una válvula de asiento y cilindros piloto para garantizar una distribución óptima del vapor.
Como sólo un ejemplo de la gama de soluciones multifuncionales de alco, el HotCook representa un sistema adaptado individualmente al cliente, ofreciendo valor añadido a través de la variabilidad y la flexibilidad.
Las distintas opciones y variantes de máquinas, así como el desarrollo y la construcción en estrecha colaboración con el cliente, contribuyen en gran medida a satisfacer, por un lado, las demandas de los consumidores de una mayor variedad de productos y, por otro, la mentalidad económica de los fabricantes.
