Vous recherchez une solution rapide et flexible pour préparer des produits prêts à consommer ? Le HotCook AHC de JBT alco est un système multifonctionnel pour saisir, mijoter et cuire, qui offre flexibilité et variabilité lors de la manipulation d'une variété de plats cuisinés et autres produits.
Garantissant une répartition homogène de la température, le HotCook AHC combine plusieurs étapes de production en une seule machine et démontre surtout sa force dans le traitement des sauces ou des plats cuisinés, ainsi que dans la préparation de ragoûts et de sautés. En particulier, les produits végétariens et végétaliens deviennent une application de plus en plus populaire pour le système.
Effet réchaud à gaz
L'"effet réchaud à gaz" créé par la construction à double enveloppe du HotCook constitue un avantage concurrentiel, qui évite l'inertie pendant le chauffage ou le réchauffage et conserve le goût et la fraîcheur à des températures élevées. Des températures de surface élevées, jusqu'à 200°C, combinées à un chauffage direct de la surface intérieure du mixeur de cuisson sont la clé de résultats idéaux, en particulier pour les plats asiatiques.
De plus, la présence d'une paroi de machine isolée signifie que le HotCook AHC a un rayonnement thermique extrêmement faible et par conséquent une charge de température réduite sur la zone de production. En fonction de l'utilisation prévue ou de l'énergie disponible, de la vapeur saturée ou de l'huile caloporteuse est utilisée comme fluide de chauffage.
Chauffage uniforme
Afin d'augmenter de manière significative la qualité du produit et le rendement horaire, les arbres de mélange du HotCook sont équipés d'un système de raclage monté sur ressort et résistant à la température, de manière à éviter l'adhérence et la brûlure du produit sur la surface de cuisson.
Le mouvement rotatif des arbres de mélange, réglable en souplesse, agit en douceur, ramenant régulièrement le produit vers la surface de chauffe et assurant ainsi un chauffage uniforme et contrôlé.
Avec des surfaces faciles à nettoyer, le HotCook offre des temps de nettoyage plus courts, une sécurité opérationnelle hygiénique optimisée et un risque réduit de coûts de suivi dus à des produits contaminés.
Fonctions complémentaires
Grâce à un grand nombre de fonctionnalités supplémentaires, le HotCook peut être adapté à une large gamme de produits. Outre le dosage automatique des liquides, la technologie de pesage, un système CIP et l'injection de CO2 ou N2 pour les applications de refroidissement ou de congélation, le système comprend également injection directe de vapeur. Des buses de vapeur spéciales, placées au fond du plateau du mélangeur, sont équipées d'une soupape à clapet et de cylindres pilotes pour assurer une distribution optimale de la vapeur.
Le HotCook, qui n'est qu'un exemple de la gamme de solutions multifonctionnelles d'alco, représente un système adapté individuellement au client, offrant une valeur ajoutée grâce à la variabilité et à la flexibilité.
Les différentes options et variantes de machines ainsi que le développement et la construction en étroite collaboration avec le client contribuent largement à répondre aux demandes des consommateurs pour une plus grande variété de produits d'une part, et à la mentalité économique des fabricants d'autre part.
