Cet article a été initialement publié sur le site JBT Plant-Based Foods Blog. Veuillez visiter le blog pour plus d'informations sur les solutions de JBT pour les aliments d'origine végétale !
L'histoire de Quorn a commencé dans les années 1960 avec la vision d'un homme qui voulait protéger le monde des pénuries alimentaires. Il s'appelait Lord Joseph Arthur Rank, président d'une société appelée Rank Hovis McDougall, et s'était donné pour mission de trouver une nouvelle source durable de protéines. Et après que ses scientifiques aient analysé plus de 3 000 échantillons de sol provenant du monde entier, il a découvert un micro-organisme de la famille des champignons appelé Fusarium venenatum.
Dans une coentreprise avec la société ICI, Rank Hovis McDougall a fondé Marlow Foods pour développer le produit, et en 1985, le substitut de viande à base de mycoprotéines Quorn a été lancé au Royaume-Uni. Le produit est devenu un succès, et la croissance depuis lors a été massive, introduisant de nouvelles variantes au fil des ans.
Chez JBT, nous sommes très fiers d'avoir participé à la réussite de Quorn. Nous avons le privilège d'avoir un partenariat productif avec Marlow Foods, en leur fournissant des équipements, des services, de la maintenance et l'expertise de notre Food Tech Center. Pour en savoir plus sur la façon dont Marlow Foods perçoit notre partenariat et sur les avantages qu'elle en retire, nous avons parlé à Mark Anderson, ingénieur en chef sur le site de Marlow Food à Stokesley.
Comment décririez-vous le partenariat avec JBT ?
De mon point de vue, JBT possède une grande connaissance des techniques et des processus, en particulier les personnes clés avec lesquelles nous travaillons ici, tant au siège central de JBT que chez les techniciens locaux.
Ils nous soutiennent depuis plusieurs années et ont acquis une connaissance approfondie de nos processus, produits et machines. Le contrat de service PRoCARE de JBT Il nous fournit les services essentiels de maintenance préventive, d'optimisation, de formation et de pièces détachées afin de maximiser le temps de fonctionnement de notre processus de production.
De quelle manière JBT contribue-t-il à votre temps de fonctionnement ?
Maximiser le temps de fonctionnement est essentiel pour toute entreprise. Dans le cadre de notre contrat de service PRoCARE, JBT garantit notre temps de fonctionnement et, au cours des deux dernières années, elle nous a aidés à maintenir un temps d'arrêt très faible dans les domaines dont elle est responsable. Il est actuellement inférieur à 1 % grâce au partenariat avec JBT.
Ils disposent d'un excellent réseau, font appel à des experts du Royaume-Uni et de Suède, et utilisent un sous-traitant très compétent. Je n'ai jamais eu de problème pour lequel ils ne pouvaient pas répondre dans les délais contractuels. En général, c'est beaucoup plus rapide que cela, souvent en quelques heures, ce qui est très positif.
Avez-vous des exemples de la manière dont PRoCARE vous a été utile ?
Au fil du temps, Quorn va se concentrer sur les produits végétaliens, qui fonctionnent à des températures plus élevées. JBT nous a aidés à nous assurer que nous sommes en mesure d'utiliser ces produits sans nous soucier des temps d'arrêt.
PRoCARE a été d'une aide précieuse en envoyant rapidement du personnel de service à l'usine, en fournissant une assistance technique et des solutions. Un autre avantage est la nature prédictive du contrat, qui permet d'identifier rapidement les défaillances potentielles afin d'y remédier et d'éviter les temps d'arrêt. Grâce à l'inspection régulière par JBT d'éléments tels que les courroies, les rails, les billes et les guides, et à leur remplacement en temps voulu, nous évitons toute contamination potentielle et minimisons les problèmes de temps d'arrêt.
JBT contribue-t-il d'une manière ou d'une autre à votre durabilité ?
Du point de vue de la durabilité, Quorn est un produit fantastique en soi. Par exemple, le hachis Quorn utilise 94 % de terres en moins, produit 95 % d'émissions de carbone en moins que le bœuf, et son empreinte sur l'eau est 12 fois inférieure à celle du hachis de bœuf. Mais bien sûr, nous nous efforçons aussi constamment de rendre notre activité plus durable en achetant de l'énergie verte pour nos usines, en passant aux voitures électriques et en nous engageant dans des programmes durables pour économiser l'énergie. Nous travaillons également sur notre processus de production et, à cet égard, nous avons fait grand usage de l'expérience de JBT. Ils nous ont aidés à identifier et à développer des solutions, en accord avec nos objectifs de durabilité, autour de la manière la plus efficace de faire fonctionner nos refroidisseurs, nos étuves et nos congélateurs.
Dans quels autres domaines JBT vous soutient-il ?
Nous avons utilisé le Centre de technologie alimentaire JBT pour tester divers produits comme les saucisses et le hachis Quorn. Nous faisons également appel à leurs spécialistes des applications pour étudier comment nous pouvons faire fonctionner nos refroidisseurs et nos congélateurs de manière plus efficace, par exemple en proposant de meilleures façons de les faire fonctionner à différentes températures sans affecter la qualité du produit.
JBT ne se contente pas d'examiner nos équipements d'un point de vue technique, mais elle nous aide également en matière de formation. Leur spécialiste du nettoyage nous a appris à nettoyer les machines de manière optimale. C'est un défi car le Quorn étant très collant, il durcit sur les courroies, surtout lorsqu'il est cuit, et les débris résiduels peuvent être très difficiles à enlever. Il est bon de mieux comprendre comment nous devons nettoyer et quels sont les meilleurs produits chimiques à utiliser.
JBT a également formé un grand nombre de nos ingénieurs, ce qui est essentiel car cela nous permet de nous assurer qu'ils sont en mesure de réaliser les MP plus efficacement et de réparer rapidement les pannes si nécessaire.
À mon avis, JBT travaille très dur pour que nous ayons une bonne relation, et je vois cela comme un partenariat. JBT est probablement la société avec laquelle nous avons le plus d'interactions en raison de la criticité de nos congélateurs à spirale.
Comment pensez-vous que le partenariat avec JBT et le marché de Quorn vont évoluer à l'avenir ?
Je pense que JBT offre un excellent service et que ses compétences et ses connaissances sont inestimables pour ce que nous faisons, donc j'aimerais poursuivre notre partenariat. À l'avenir, nous envisagerons de remplacer les équipements qui arrivent en fin de vie et de créer de nouvelles lignes en fonction de la demande croissante de produits. Au cours de ce processus, nous utiliserons l'expertise technologique de JBT pour trouver des solutions adaptées à nos activités et à notre environnement, sûres et faciles à utiliser, offrant un temps de fonctionnement maximal et un entretien minimal.
Le potentiel de croissance de Quorn est énorme, et je suis convaincu qu'il le sera. Les gens sont de plus en plus conscients de l'impact de la consommation de viande et de l'industrie manufacturière sur le climat, et ils se tournent donc vers des sources alternatives de protéines végétariennes et végétaliennes. Un produit végétarien rentable, au bon goût, avec une texture naturelle et agréable en bouche, sera toujours demandé. Et à mon avis, Quorn répond à toutes ces attentes.