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O freezer Frigoscandia FLoFREEZE IQF da JBT é uma tecnologia pioneira no campo do congelamento individual de vegetais, frutas, peixes e outros produtos, que permanece na vanguarda da indústria, graças à sua versatilidade e capacidade de proporcionar uma verdadeira fluidificação. Stefan Paulsson, Diretor da Value Stream & Global Product Line for Cooking & Linear Freezers da JBT, explica como o sistema veio a ser e porque ele permanece tão relevante como sempre.
O início de FLoFREEZE pode ser rastreada até os primórdios da própria Frigoscandia, a empresa de Helsingborg, com sede na Suécia - agora parte da JBT - que trabalhou de perto com uma marca de alimentos congelados há muito estabelecida, também localizada no sul da Suécia.
Frigoscandia desenvolveu a primeira máquina que mais tarde se tornou FLoFREEZE junto com a marca de alimentos porque nos anos 50 e 60, quando você tirou um pacote de legumes congelados da geladeira, o que você conseguiu foi um tijolo congelado. Você não podia tirar uma quantidade específica, você tinha tirado tudo e colocado em água fervente. Então, eles queriam poder congelar os produtos individualmente, e foi assim que o congelador rápido individual (IQF) para produtos congelados foi desenvolvido.
Isto foi conseguido ao garantir que os produtos se movimentem o tempo todo quando você os congela, para que eles não se colem uns aos outros. No final do processo, você tem um produto que é congelado individualmente e depois você o coloca em uma caixa e o envia ao seu cliente, e eles podem simplesmente despejar o quanto quiserem. A FLoFREEZE se baseia no princípio de fluidificação no qual os produtos se comportam como um líquido e basicamente flutuam através do freezer. Isto é o que cria uma separação perfeita dos produtos e uma alta eficiência de congelamento.
Como funciona a FLoFREEZE
Nesta linha, temos dois tipos diferentes de produtos - o FLoFREEZE A e o FLoFREEZE M. O FLoFREEZE A concentra-se em quantidades menores de frutas e vegetais, de uma tonelada por hora até seis. A FLoFREEZE M trata de quantidades maiores, até 18 toneladas por hora (Quando falamos de toneladas aqui, sempre falamos de ervilhas - quantas toneladas de ervilhas você pode fazer e depois é traduzido para o produto relevante).
Mas ter uma boa compreensão de como a FLoFREEZE funciona, proporcionará um resultado perfeito. A FLoFREEZE proporciona uma verdadeira fluidificação, e essa é a chave para alcançar a melhor qualidade do produto.
Fazemos isso de duas maneiras: pulsação do produto, de modo que o fluxo de ar entra e sai da esteira para a zona do produto, movendo o produto para cima e para baixo; e então, agitando para frente e para trás na esteira para obter a separação horizontal do produto - é assim que obtemos a verdadeira fluidificação.
O objetivo aqui é congelar os produtos em suas condições naturais. Não queremos destruir um morango. É muito importante que ele saia parecendo que o colocamos dentro, para que você obtenha a mais alta qualidade do produto.
Uma das coisas boas da FLoFREEZE é que ela é muito boa em toda uma diversidade de produtos. Ela pode lidar com uma ampla gama de produtos - desde cenouras e batatas até cebolas e alho, frutos de baga, sardinhas e até mesmo queijo mozzarella.
O JBT Frigoscandia FLoFREEZE
Características extras
A FLoFREEZE tem sido continuamente melhorada e atualizada, e um exemplo disso é uma Cinta de Congelamento que foi adicionada para envidraçamento. Tipicamente aplicada aos brócolis, onde o envidraçamento é usado para proteger o produto, a água é adicionada após o congelamento e depois recongelada para adicionar o efeito de envidraçamento.
Com um produto que está molhado quando entra em um freezer, você terá muito gelo acumulado em sua máquina, então após oito ou 10 horas, você realmente precisa começar a descongelá-lo. Mas com o FLoFREEZE, temos um ADF (Air Defrost) que sopra o gelo para fora da bobina, para que você possa prolongar seu tempo de produção. Em 2018, para a FLoFREEZE M, também introduzimos um recurso de Degelo Sequencial (SD), que fornece um evaporador extra para que quando um evaporador é bloqueado com gelo, você possa acoplar o outro, permitindo que você descongele o evaporador que está bloqueado, e no processo estenda o tempo de produção.