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Le congélateur IQF Frigoscandia FLoFREEZE de JBT est une technologie pionnière dans le domaine de la congélation individuelle des légumes, des fruits, du poisson et d'autres produits, qui reste à l'avant-garde du secteur grâce à sa polyvalence et à sa capacité à assurer une véritable fluidisation.
Stefan Paulsson, directeur de la chaîne de valeur et de la ligne de produits mondiale pour les congélateurs de cuisson et linéaires de JBT, explique comment le système a vu le jour et pourquoi il reste plus pertinent que jamais.

Les débuts de FLoFREEZE remonte aux débuts de Frigoscandia, la société basée à Helsingborg, en Suède - qui fait maintenant partie de JBT - qui a travaillé en étroite collaboration avec une marque de produits surgelés établie de longue date, également située dans le sud de la Suède.

Frigoscandia a développé la première machine qui est devenue plus tard FLoFREEZE avec la marque alimentaire parce que dans les années 50 et 60, lorsque vous sortiez un paquet de légumes surgelés du réfrigérateur, vous obteniez une brique congelée. Vous ne pouviez pas retirer une quantité spécifique, vous deviez tout retirer et le mettre dans de l'eau bouillante. Ils voulaient donc pouvoir congeler les produits individuellement, et c'est ainsi qu'a été mis au point le système IQF (Individual Quick Freezer) pour les produits surgelés.

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Pour cela, il faut s'assurer que les produits bougent en permanence lors de la congélation, afin qu'ils ne collent pas les uns aux autres. À la fin du processus, vous obtenez un produit congelé individuellement, que vous mettez dans une boîte et envoyez à votre client, qui n'a plus qu'à verser la quantité qu'il souhaite. Le FLoFREEZE est basé sur le principe de fluidisation dans lequel les produits se comportent comme un liquide et flottent dans le congélateur. C'est ce qui crée une séparation parfaite des produits et une efficacité de congélation élevée.

Comment fonctionne FLoFREEZE
Dans cette gamme, nous avons deux types de produits différents - le FLoFREEZE A et le FLoFREEZE M. Le FLoFREEZE A se concentre sur les petites quantités de fruits et légumes, d'une à six tonnes par heure. La FLoFREEZE M traite de plus grandes quantités, jusqu'à 18 tonnes par heure (Quand nous parlons de tonnes ici, nous parlons toujours de pois - combien de tonnes de pois vous pouvez faire et ensuite c'est traduit au produit correspondant).

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Mais si vous comprenez bien le fonctionnement de FLoFREEZE, vous obtiendrez un résultat parfait. Le FLoFREEZE assure une véritable fluidisation, et c'est la clé pour obtenir une qualité de produit optimale.

Nous y parvenons de deux manières : par la pulsation du produit, c'est-à-dire que le flux d'air passe par la bande dans la zone du produit, en faisant monter et descendre le produit ; puis par l'agitation d'avant en arrière sur la bande pour obtenir la séparation horizontale du produit - c'est ainsi que nous obtenons une véritable fluidisation.

L'objectif ici est de congeler les produits dans leur état naturel. Nous ne voulons pas détruire une fraise. Il est très important qu'elle ressorte dans l'état où nous l'avons mise, afin que vous obteniez un produit de la plus haute qualité.

L'un des points positifs de FLoFREEZE est qu'il est très bon pour une diversité de produits. Il peut traiter un large éventail de produits - tous les légumes, des carottes et pommes de terre aux oignons et à l'ail, les fruits à chair molle, les sardines et même la mozzarella.

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La JBT Frigoscandia FLoFREEZE

Fonctions supplémentaires
Le FLoFREEZE a été continuellement amélioré et mis à jour, et un exemple en est la bande de recongélation qui a été ajoutée pour le glaçage. Généralement appliquée au brocoli, où le glaçage est utilisé pour protéger le produit, l'eau est ajoutée après la congélation, puis recongelée pour ajouter l'effet de glaçage.

Avec un produit qui est humide lorsqu'il entre dans le congélateur, il y a beaucoup de glace qui s'accumule dans la machine, et après huit ou dix heures, il faut vraiment commencer à dégivrer. Mais avec le FLoFREEZE, nous avons un ADF (Air Defrost) qui souffle la glace hors du serpentin, donc vous pouvez prolonger votre temps de production. En 2018, pour le FLoFREEZE M, nous avons également introduit une fonction de dégivrage séquentiel (SD), qui fournit un évaporateur supplémentaire, de sorte que lorsqu'un évaporateur est bloqué par la glace, vous pouvez engager l'autre, ce qui vous permet de dégivrer l'évaporateur bloqué et, ce faisant, de prolonger le temps de production.

En savoir plus sur le JBT Frigoscandia FLoFREEZE